泗泾古镇粽飘香

五月五，是端阳。门插艾，香满堂。吃粽子，洒雄黄。划龙舟，喜洋洋。一年一端午，一岁一安康。

每年端午节期间，上海泗泾古镇的广利粽子、张小妹粽子等店门口，人头熙攘，排起长队，阵阵粽香，惹人垂涎。除本地居民外，不少周边食客也慕名而来，不时还导致马路上车流小堵，没有交管人员维护交通秩序还不行。

“阿六汤圆广利粽，洪喜摊粉味不同，腐干出自三星斋，洪兴美酒酱同丰”。这是一首泗泾民谣，因为泗泾被誉为“粽镇”，而广利粽，是指泗泾最具有代表性的广利粽子。

广利粽子可以追溯到清光绪十九年（公元1893年），至今已有130年历史了，比五芳斋（1921年）年代还要久远，是名副其实的上海“老字号”，被列为上海市“非物质文化遗产”。广利粽子曾获得过“上海名点”，“松江名点”等多项荣誉，在泗泾人的心目中有着无法取代的地位。

我居住泗泾古镇的时间虽不算长，但对广利粽子并不陌生。一是因为喜欢吃粽子，二是因为对非遗文化感兴趣。泗泾古镇有不少非物质文化遗产，我对广利粽子尤其感兴趣，因为吃的更具实用性。

我每天早上出门上班时，开车必经位于江川路的广利粽子店门口，当闻到那热气腾腾的粽香味时，经常会忍不住刹上一脚靠边停车，从车内探出头朝着正忙活的阿姨们大喊一声：“王阿姨，请帮我来一个肉粽——”转眼，便有人把剥好叶子装入食品袋的粽子递到我的手上。我趁等红灯的间隙，将香味扑鼻、温热软糯的肉粽，大口大口地塞进嘴里，此时的心情也如粽子般温暖。

我之所以冲“王阿姨”喊，是因为王阿姨是店老板、非遗传承人，我得让店员们知道本人是关系户，必须享受送粽上车的优待。王阿姨名叫王佩华，年近八旬了，虽然生意有人搭理，但她依旧坚持每天3点多起床开始做准备工作，从挑选箬叶、糯米，到采购猪肉、洗米、裹粽、蒸煮，每一步她都亲自把关。王阿姨十分珍惜她这块金字招牌，不敢有丝毫的懈怠。

据王阿姨介绍，广利粽子选料十分讲究，包粽子用的糯米为安徽南陵泾县所产，肉要用冷鲜肉而不用热气肉，包粽子的粽箬来自福建，软且清香不绝，连扎粽子的绳子也要用香梗米的稻草，在制作工艺上，淘洗干净的糯米沥尽水后，加酱油、味精、拌糖……三小时后才开始包扎。粽箬经开水煮过，包扎时，粽内配红白肥瘦两条猪肉。包粽子也是门功夫，看似轻而易举的动作，每一步都凝聚着经年累月的学问。取叶、折斗、放米、定型、捆扎……店里阿姨们的手指快速翻飞，不一会儿，一旁的桶里就装满了包好的粽子。广利粽子每只体重不能低于250g，并要落馅均匀，形状别致，四角分明，棱角挺括。

我看见粽子店的后院里有一口特制大锅，始终冒着热气，可以同时煮400只粽子，煮粽的老汁汤为秘制配方，大火烧一个半小时，小火再闷两个半小时，这样煮出来的粽子软软糯糯，唇齿留香。

浓情端午，泗泾粽香！广利粽子及其它品牌的粽子店，每年端午节时的火爆场面，给古镇增添了一道特别靓丽的节日风景线。当然粽子也是泗泾人平日里餐桌上的常备之物，亲友之间走动往来，也喜欢用它做伴手礼。我就用“泗泾粽子”送过上海外国语大学的洋教授，他们一边品尝一边叫OK呢！

(原载《浦东时报》230627)