素茕
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素茕
收到朋友发来天水融媒体中心制作的视频,全新的视角顿时让人眼前一亮。视频中，天水的小吃及特产，变成了一株株、一簇簇鲜活的植物。麻辣烫好像一朵朵的玫瑰花；黄馍如同一株株向阳的葵花；浆水面宛若瓣瓣鲜嫩无比的蘑菇；花牛苹果恰似一丛丛的月季花；呱呱变成了一束束郁金香；凉粉像一枝枝娇嫩欲滴的海棠花；洋芋丸子像挂满枝头的一嘟噜杏果。
对视频的理解因人而异。不妨您上网搜搜，看看会不会给您带来视觉冲击。对于我而言，它就是一场不期而遇的视觉盛宴。创作者的良苦用心不禁使人感到惊异，令人心往神驰，马上想飞回去“品味”那朵朵鲜活无比的“花朵”。
一
天水是华夏文明的发祥地之一。自古以来，生活在这块土地上的祖先，繁衍生息，精耕细作，创造了灿烂的古代文化和文明。是传说中人类始祖的“羲皇故里”。这里保存有伏羲氏画八卦的卦台山，祭祀伏羲氏的伏羲庙。还有享誉全球的麦积山石窟。诗圣杜甫曾留居过天水的南郭寺，并在此写下了不朽的诗篇——《秦州杂诗二十首》。其中：“山头南郭寺，水号北流泉。老树空庭得，清渠一邑传。”“秋华危石底，晚景卧钟边。俯仰悲身世，溪风为飒然”两首广为流传。
天水“地处长江、黄河两大流域，属温带半湿润气候，是西北最大的天然林基地。”（百度百科）。它是一个四面被青山环绕的盆地型城市，山上主要生长松柏，落叶乔木，植被繁茂，终年郁郁葱葱。形成了该地气候温和湿润，适合各种植物生长。
二
我在天水工作生活了整整十年，天水的小吃及土特产我再熟悉不过了。
1988年的暮春，我离开家乡搬迁天水。初到那儿人生地不熟，每天心里总是七上八下，没个着落。工作未安顿好，我只有每天在街上到处游荡。有一天，我发现路旁一群人排着长队。那些年，有极少数紧缺商品时常要排队购买。好奇心驱使我走到队伍末尾，随便问了一句：“你们排队买什么？”有人回答：“都在等着买呱呱（guagua），这家的呱呱做得最好吃。”
这是我第一次听说“呱呱”这个小吃。心里有点乐，这里的人竟然用乌鸦的叫声来给一种吃食命名，真有意思。后来，我曾向几个当地的老辈天水人讨教过：为什么把荞面做的食物叫“呱呱”？他们给了我同一个答案：从他们能记事起，呱呱就这样叫了。
顾不得多想，也加入了队伍当中。一只大铝盆里盛着半盆黑乎乎的固体物质，旁边是两只中号的搪瓷盆，一盆里面放着鲜红的油泼辣子，另一盆里是稀稠正好的芝麻酱。那不是我们家乡人用荞面做的凉粉吗？我在心里犯嘀咕：明明是荞面凉粉，为啥这地方的人叫它“呱呱”？
店主的手上戴着一次性手套，在三个盆里来回穿梭，先在大盆里把固体的东西用手捏成两三厘米的块状，再在上面浇上油泼辣子和芝麻酱，一份呱呱就做成了。
看着红艳艳的辣椒油浇在上面，当时就怀疑自己的决定。是不是很辣？能否吃得习惯？
带回家后，立即将它盛在碗里，搅拌均匀，迫不及待地往嘴里夹了一口尝尝，简直颠覆了我的认知。它的味道出奇地香。表面上看，辣椒染红了呱呱，可吃起来不是很辣。那是一种无法用恰当词汇表达出来的香辣。吃过第一次后，它彻底征服了我的味蕾。从此，我便爱上了这个食物。
吃过好多次之后，我终于弄清了凉粉与呱呱的区别。同样是以荞麦为原料，荞麦凉粉是用荞麦淀粉做成，呱呱则是用荞麦面做成。它们的吃法也不同，凉粉讲究酸辣味，而呱呱的香辣味是它的“灵魂”。
天水的小吃总是用同样的方式吸引着我这个外来人。在另一条路上，我再次遇到人们在排着长队。我的直觉是，难道这儿的呱呱才是本市最好吃的？我走到队伍的最前头想看个究竟。有人在队列中警告我：那个女的，不要插队！我没有理会她，而是伸长脖子往里面看。原来，这是本市最好吃的面皮。一只大笼屉里面装满了蒸好的面皮，一个店员正用一把大刀把一张张面皮切成一寸宽的条状往碗里装，另一位店员在一旁往里面浇上油泼辣子、芝麻酱、酱醋。还有一碗白色的蒜汁，顾客可以选择。做好后，装入塑料袋交给顾客。我走到队伍最后面，排队买了一碗。跟当初吃呱呱的感觉一样，吃一次再也忘不掉了。从此，我的饮食大多数时间在两种小吃之间游荡选择。
陕西人把面皮叫“凉皮”，而在天水，面皮就是面皮。与陕西凉皮的区别在于：搅拌面粉时，在里面放有少许的碱面，做出来的面皮发黄，吃起来香而不辣。而做凉皮的最佳状态是薄如蝉翼，颜色清亮，调料以辣椒、醋为主，里面拌上黄瓜丝，酸辣味较浓。
不记得哪位哲人说过：一个地方想要留住一个人，先要征服他的胃。虽不是他的原话，但大体就是那个意思。
几个月的时间，天水的两种小吃就把我的胃彻底征服了。刚到时的迷惘很快烟消云散了，于是决定留下来，再也不走了……
三
我的住处和工作单位之间恰好隔了一座伏羲庙。上班时，我骑车沿着伏羲庙的围墙向东经过市三中，拐一个九十度的弯，就到了双桥路。那是一段几百米的缓坡道路，向南到了一处古老的城垣根。那儿有一溜儿排列整齐的早餐摊位，有呱呱、面皮、凉粉，猪油盒子（一种用猪油和面烙成的饼子）、黄馍。还有人们常吃的早餐：豆浆、油条。我最爱吃的是猪油盒子就着呱呱吃。香辣味伴着猪油做的饼子，那种浓香味道，吃上了会让人忘记一切烦恼。至于其他小吃，一周偶尔也会吃一两次。
儿子三岁上跟我学会了吃呱呱就猪油盒子。自行车后筐带着他去上幼儿园，每天到了那个地方，看见摊位上冒着热气的呱呱，他就用脚蹬我的腿。我明白她的意思，停下车在摊位上坐下来，一碗呱呱调好麻酱后给他盛出半碗，那半碗我再加上油泼辣椒。在摊主给我们做呱呱时，我去买猪油盒子。
那是个“慢工出细活”的小饼子，做起来不易，买饼子的人也是要排队等候，常常是排到跟前，一锅饼子就卖光了，等下一锅需要二十分钟。
儿子看不见我，急得在呱呱摊前大哭。我时常是把钱提前交给买饼子的摊主，等饼子出锅了他喊我去取。有时等不及，我给儿子承诺：明天一定让你吃上猪油盒子。
他上小学后，七点半要到校，时间经常不够用，我就打包两碗呱呱，买几个猪油盒子，给儿子带一份去学校吃，我自己留一份。
打卤面、扁食也是天水很好的小吃。我单位的大门外就有一家面馆，里面的打卤面、扁食，做得都很地道。中午不想回家做饭了，就近吃一碗打卤面或者扁食，然后带着儿子回家，还能午休一会儿。
四
刚到天水的前几年，我住在东边的一处家属院，路过市中心，那儿有一处农贸市场，人们都叫它“建场里”市场。据传它是元朝时期修建的文庙的一部分，经过多次改建。俯瞰是一个长方形的四合院。四面的建筑是二层砖瓦结构。一层有风格各异的店面，各色牌匾的面馆，杂货铺，粮油店、烟酒店，夹杂着一两家水果店。二楼的店铺经营小商品的居多，卖衣服的掺杂其中，女装店面占七八成。从二楼往下看，是一个很大的天井。天井中间有两排水泥堆成的台面，台面上是小商贩的蔬菜摊。各种菜蔬任意摆放，一家连着一家，甚至两家的菜都混到了一起。
天井的北边有两条东西出口的小巷子。每天傍晚，小巷子边上摆满了各种小吃摊。摊位很简陋，一块门板或者木板下面用两条长凳支撑。卖呱呱、面皮、凉粉、玉米面鱼、浆水面，各种小吃应有尽有。
晚班后，多数人都要去那地方买菜、购物。摩肩接踵的人群、自行车你挤我，我踩你的事时有发生。那里的蔬菜品种齐全，价格公道，不会短斤少两。从针头线脑到庄户人用的农具都能找到。只要你能想得到的东西，那里都有。你想不到的，它也有。这让我联想到如今的电商平台——淘宝，千奇百怪的东西只要输入名称，点开搜索就能找到。在上世纪八九十年代，“建场里”市场堪称天水人的淘宝乐园。
有时，我下班路过，顺便买一些菜回家，看到巷子的小吃，嘴也会馋，吃上一碗，先垫补一下饥饿的肚子。回家后，再慢慢做晚饭。
搬到部队家属院后，不顺路，就不常去那儿。每到了周末，一家人相携去那里，各自找自己喜欢的小吃。
五
自从1998年秋末离开天水后，我只回去过三次。前两次距离我离开的时间不长，也都是回去办事，就没有那样迫切地渴望吃了十年的小吃。2017年的那次，是我特意邀朋友去旅行的。下了火车，已是晚上八点多。在火车上已决定先游览麦积山，就在火车站附近的小旅馆里住了下来。
一放下行李，立即拉着朋友去了街上寻找在梦里都想吃的小吃。
将近二十年过去了，火车站附近街道的模样已今非昔比。走了两条街，终于到了食品一条街，找到了一家小吃店。急不可耐地向店主要了一碗呱呱，一碗面皮。我跟朋友介绍：这两种都是天水有名的小吃，你都尝尝。又向店家要了两个空碗，把呱呱和面皮一分为二。问店家有没有凉菜？他回答，你们来晚了，凉菜已经卖完了。我说，那您给我们炒一盘青菜吧！很快，一盘绿油油的油麦菜上桌了。我狼吞似的，半碗呱呱就下肚了。把盛面皮的碗一把搂过来，急不可耐地往嘴里送。
朋友见我吃得很是狼狈，笑了。她问：“就那么好吃吗？”
看着朋友的碗里，两种小吃几乎没吃几口。我不好意思地说：“今天没问你想吃啥，我擅自做主，你不会介意吧？”
朋友说：“我不介意。”我说：“早饿了，你赶紧吃吧！火车上没让你吃饭，就是留着肚子吃天水的小吃。”朋友慢条斯理地吃起来。我突然疑惑，呱呱是荞面做的，不知她能否吃得惯？
我又问：“呱呱你吃得惯吗？”朋友说：“还行。”
我理解了朋友的用意。她第一次吃用荞面做成的食物，而且吃法也很独特，肯定不太习惯。
我喊来老板：“您这儿还有其他吃的吗？”
老板说：“打卤面卖完了，没有别的了。”
我对朋友说：“不好意思，本想让你品尝天水的小吃，可你吃不惯。等会儿，咱再找个地方让你吃点别的。”
朋友说：“不用了，我可以吃这。”
边说边吃，我的半碗面皮也很快被我大快朵颐地吃光了。接下来就是吃菜了，绿生生的一盘菜很快让我吃了多半，朋友才把那半碗呱呱吃完，这才开始吃面皮。
我说：“小吃就是没菜，把那些菜也吃了。明天咱们吃点好的。”我说的好吃的，就是指炒菜加米饭的吃法。
六
从麦积山下来，已是下午两点钟。我们带着疲惫，老街上转了一大圈，找到了一个川菜馆。坐下之后，点了三个微辣的下饭菜，每人一碗米饭。吃完之后，回旅馆休息了两个小时。晚上，我们畅游在霓虹灯闪烁的新区街道上，而后走向滨河广场。经过多年的发展，河滨的景观已大为改观。夜晚的滨河广场，灯光温和而不失璀璨。河岸杨柳依依，桃李夹道。微风习习，人们三三两两沿着河滨步道缓步而行。我和朋友由西向东向住处的方向走去。走下滨河广场，路过一个地摊，喝了一碗藕粉，缓步回到旅馆……
第二天一早，就近在路边的小摊上吃了早餐。急忙坐上去往市里（秦城区）的公交车，直接到了伏羲庙。伏羲庙的面积比我离开前扩大了好几倍，已经变成了伏羲城。从伏羲城的平面图上看，我曾经住过七年的小院已经变成了它的一部分。这是意料之中的事。在我没离开前，有传言说市政府已经做了规划。
我们在城门的牌楼前拍照留影，想借此留下对那个地方的记忆。
从伏羲城出来，我凭记忆努力寻找当年我天天经过的地方，发现已没有一丁点过去的影子。双桥路已经变成了伏羲城的一部分，那处古老城垣已经消失，取而代之的是一座崭新的仿古建筑。当我再次凭借记忆来到我曾经供职将近十年的医院，看到黑色的铁门生着红色的铁锈，上面挂着一把锈迹斑斑的铁锁。询问过路的人，他告诉我说，医院在几年前就搬到天水郡去了，具体那一年搬走的，他也记不清了。我沿着围墙转过去，发现医院北边的门诊楼已经拆除，被伏羲城覆盖了，家属楼和住院部还保留着，红色的医院名称还依稀可见。
所有的记忆已不再重现。后悔当初离开时没能拍下一张照片，哪怕只有街道或者建筑的照片也行。尽管心里很失落，我还是隔着围墙，高高举起手机，拍下了残存建筑的顶端照片。
我们往东边的解放路上走去，解放路亦今非昔比，道路拓宽了二倍。路两边的建筑物十之八九是新建的，路面上的柏油是崭新的，几十米就矗立着一杆灯杆，每杆灯杆上都挂着红红的中国结。想必这里的夜晚也是天水最亮堂的街道之一。
看到有一家面馆，走进去在一张桌旁坐下。老板问我们吃什么？我问，有打卤面吗？老板说，有。我继续问，有扁食吗？老板说，这会儿没有，扁食早上才有。我说，来两碗打卤面，辣椒少放点。
很快，两碗香喷喷的面端到了我们面前。我对朋友说：“这个面你应该能吃得惯。”
朋友把面拌好后，吃了一口说：“这个面好吃，香。”
我说：“天水人浇面的潲子做得比咱老家的好。”“人家把潲子叫卤，不同的是，卤勾着欠，我在天水时做过。”我顺便把打卤面的做法也告诉了朋友。朋友表示，回家后她也要学着做。
七
记得在我离开天水时，天水的“麻辣烫”还不叫麻辣烫，人们都知道它叫“手擀粉”，是土豆粉加上一定比例的面粉和成面团，用擀面杖擀成跟面条一样薄厚，切成宽约两厘米的条状，煮熟后过水而成。当时的调料主要以芝麻酱、辣椒油为主，而且没有那么重的麻辣味道。随着这些年天水旅游的逐年火热，天水人把“手擀粉”逐渐演变成了如今全国人都喜爱的麻辣烫。这也是天水人在饮食上的一大创新。
大约在两年前，天水麻辣烫火爆全网。一则视频让全国人民都知道了天水的麻辣烫好吃。一些旅游爱好者慕名而往，他们很快坐上高铁，去到天水，不仅品尝了视频中的那家麻辣烫，还游玩了天水的名胜古迹。
天水的小吃远不止视频中的那几种。在我的认知里，还有面皮、扁食、打卤面、馄饨，面鱼、洋芋擦擦等。天水的特产不仅有像花牛苹果走出甘肃，销往全国。还有甘谷县的辣椒，以其肉厚籽少而闻名于世。它馨香而不辣，色泽鲜红，也已销往香港、泰国等国家。
樱桃、水蜜桃，草莓、李子也是天水的主要水果，相较于西北其他地方的水果，具有水分含量高、甜度好的优点。尤其最近几年，天水的樱桃以其独特的双胞胎形态呈现于世人面前。
天水小吃出圈的根本原因是在做法上求精求细，从不敷衍潦草。这种求精务实的做法是从古代延续下来的秦人风格。天水人勤劳、智慧、勇敢，他们延续了古老秦人千年不变的民族气节。
一段视频引发社会各界的广泛关注。如今，天水麻辣烫已在小吃中拔得头筹。不得不说，背后是AI赋能，是我国科技的迅猛发展催生的结果。随着新一轮人工智能的广泛普及，将会激发更大范围以美食为动力的旅游热潮。
聊着天水的小吃，我都馋了。算了一下，已经有九年时间没有吃到那些美食，真想马上回去。
2026年5月12日一稿
2026年5月19日二稿
