妈妈与我们包饺子的故事

一、我母亲是一位很会包饺子的村妇。记得小时候我从六岁起就跟她学习包饺子。有一年春节，我看她把白面从布袋子里用碗擓出来，倒进瓦盆里，再用葫芦瓢舀水、均匀地倒进白面里，开始和面。她的一只手先伸进面盆里，把面嘟噜（面块儿）一点点用手团成团，最后把面团放进面盆里行上。在做这道工序之前，妈妈已经把猪肉馅切好装入馅子盆，她还把酸菜切碎两棵焯水、攥干备用。那时候，我家很穷，能够吃妈妈包的酸菜馅饺子就不错了。因为吃这样一顿饺子，花钱成本不高。面是自家种的麦子磨的、馅子是自家大缸里面腌制的酸菜和自家喂养猪肉切的。

但是，像吃这样的中国美食，只有在春节我们才能吃到，平时吃细粮的机会很少。

尤其在东北农村的60年代，我们分到的责任田只有2/10亩，种小麦也只是一小片（因为小麦产量低，播种面积就小。）。然后，通过播种、薅麦子地里的大草，秀穗、灌浆、收割、晾晒麦捆，待到小麦长到100至120天就可以收割。而收割的麦子，脱粒、磨面后，仅够过年过节吃饺子用。

妈妈这年春节在带领我们包饺子时，她夸奖我姐姐包的饺子能填进馅子，说我包的不行。她是这样说：“小清包的饺子会香、馅子大。小华包的饺子馅子太小，扁得像‘面片’。”我当时有一点不会用扁匙子往饺皮里面填馅子。再说，由于我们都岁数小，算父母两个大人，才五口人。吃的数量也少，只包一大盖帘子就够吃。

然而，在包饺子过程中，妈妈不断地灌输给我们不要把面粉弄糟净了，哪怕是攉弄剂子的一小捏面粉也不要用袖子抹去，一个麦穗经过几道工序才会磨成一小捏面。她率先垂范，手把手教我和姐姐正确的包饺子功夫。在妈妈的耐心细致帮扶下，我和姐姐围坐在炕上的面板前，聚精会神地包饺子，我们包的饺子比核桃大，比蒸饺小；还包了几个麦穗和葵花盘形状的饺子。妈妈一人既擀面皮子、包饺子，还往盖帘上面摆饺子。像我们娘三个包的这一顿饺子，也就百十来个。在盆里的面和馅子分别剩不多时，妈妈告诉姐姐说：“小清，你包完饺子可不要早睡觉啊，要挺到吃接神饺子哦。”姐姐不吭声，我替她说：“妈妈，她听见了。”这次，妈妈包完了最后一个饺子，丢下面板待我和姐姐收拾；她到外屋地生火开始煮饺子。爸爸带着大弟正坐在炕上玩打扑克——拉车，他看见妈妈去外屋地煮饺子，就把小弟托付给我和姐姐照看，他去帮助妈妈煮饺子——在灶坑里烧火。

妈妈和面、包的饺子可扛煮了，即便是烧的木头柴火，翻了无数遍水花，大锅里也没有煮破一个饺子皮儿。到了吃年夜饭的时候，姐姐还真的躺在炕上假装睡着了。爸爸看桌子已经摆好饺子盘、筷子、碟子，就轻轻用手摇姐姐的一只胳膊，说：“小清，起来吃‘接神’饺子。”姐姐说：“我不吃，我嫌有味儿。”爸爸爆粗口说：“起来，不要耍赖。”妈妈温情地说：“小清，起来吃一个麦穗饺子，你会更聪明的。”姐姐一听，翻身坐起，跟我和妈妈、爸爸、弟弟围坐在炕桌前，一起吃了一顿“接神”饺子。妈妈把剩下煮熟的饺子抬起来放在碗架子高处，留给小弟饿了吃。

二、1993年春节，我和姐姐、弟弟都成家了。这时候，爸爸是承包人参场的大老板。一次买五袋子小麦面，一大半子猪肉，虾仁二斤。这给妈妈包饺子添加了上等食材，也提高了饺子的质量。这时，妈妈把瘦肉、虾仁剁碎，放在瓷盆里，然后把剁碎的葱花沫儿，各种调料和豆油搅拌均匀后，再添进焯好、切碎、攥净水分的芹菜，再添点煮肉的老汤；一攉弄，味道美极了。

我们母女三人又坐在一起包饺子。妈妈一人擀面皮供我们姐俩包饺子。我们一边包饺子，一边跟母亲拉家常。妈妈说：“小清、小华，现在我们的日子过好了，包饺子再也不像以前那样一色儿吃酸菜馅了，冬天也照样包芹菜馅饺子啦。”

“是呀、是呀，面白还更劲道。我们这回还多了三分之二吃饺子的人呢。”姐姐说。

“‘三十年河东三十年河西’啊。”我说。

妈妈接过我的话茬说：“三十年前吃细粮——白面像吃油盐似的至难，如今吃粗粮比吃细粮还贵。

“妈妈，我还记得我们家种麦子的事。播种机播完麦子，还得压滚子，薅几次小麦苗里的大草，一到割麦子的时候就下雨，还有麦子被风刮絮窝的时候，好歹过去的旧事已过，这回买山东精粉、北京古船、辽宁精粉也不贵。责任田种玉米大豆多省心啊。”我说完话，就立刻用妈妈擀的面皮子包起了饺子。姐姐说：“别光顾着说话了，我们快点包完饺子还要看‘春晚’呢。”

我说：“看！今朝的大面板足有一掏长，半掏宽。照三十年前比，三个大人包了三大盖帘饺子零一面板。可供15个大人、孩子吃。无论是饺子的里、外面儿都比从前质量好。吃起来瞧好香吧。”我忽然感慨地说。

“但是，我还是怀念小时候的田园生活，老人孩子没有现在的精神压力。吃的酸菜馅饺子也是绿色食品。”姐姐严肃地说。

“小清、小华，你们说的都很有道理，同样是过年吃饺子，为什么现在吃的饺子就香？过去油高的少，也吃挺香，就是因为过去农村人‘挠啃’的，不像现在人吃的好，会品尝。“妈妈说。

“过去我们好像是在《鲁滨逊漂流记》时代，现在我们是进入了’二十一世纪的快车道’。所以，煮饺子也用燃气烧开水，而不是用干柴烧开水煮饺子了。”我最后说。