潮汕甜粿

岁月如梭，又是一年芳华尽逝；旧梦难追，今朝又逢新岁伊始。一到闹热（潮汕地区的民俗活动），家家祭神必不可少的象征团圆、甜蜜和吉祥的美食——甜粿。有史料记载，甜粿最早可以追溯到明朝万历年间，是出海人员的干粮。如今已是闹热的代表物之一。一早起来，狂风呼啸，凛冽的寒风带来了刺骨的寒意，我就知道：闹热将近！

甜粿，必不可少的是糖，需加入适量白糖。适量白糖，究竟多少才算适量呢？多了品味时可能要打针胰岛素，少了犹如白开水般寡淡无味。当然，全凭个人口味决定。闹热前夕，蒸甜粿。糯米粉加粘米粉加白糖混合，放凉后的白糖水分批次倒入，搅拌均匀至米糊黏稠无颗粒，放置一会，倒入模具后上汽蒸三个小时。

为了防止粘锅，有些人家会在模具底部垫上腐膜，也有的会在底部刷一层油。这取决于用的是竹制的蒸屉还是铁制的。我家一般是后者。此外，还需要注意一点，在调制米浆的过程中，如果米浆太稠可以适当加点清水。但切勿调太稀，否则成品太软不成型。做甜粿不似做包子——水多加粉，粉多加水。

刚出锅的甜粿是很好吃的，软、糯、甜、弹，难可比拟。

直至闹热结束，甜粿已经凉凉的，接触空气的表皮甚至发硬。把甜粿放进微波炉加热几分钟，恢复如初。筷子戳进甜粿，夹、搅、扯、转，和吃麦芽糖步骤一样。

放凉的甜粿切片，裹上一层蛋液，下油锅炸，至边缘出现薄薄的鸡蛋脆，沥油出锅。口感丰富多变，外层软糯又带点儿脆，内里柔滑。配上一壶功夫茶解腻，美味。

时间匆匆流逝于指尖，临近一年年末，我期待着、憧憬着闹热的到来。高三学业繁重，既没有参加闹热，也没有吃上一口甜粿。距今656天。不遗憾？遗憾。

广东的黄金椰汁糕、湖南的桂花年糕、浙江的水磨年糕……随着互联网的发达和物流管理的发展，我见识了，品尝了其他地方的年糕。许是对甜粿的情有独钟，那些在我眼里皆比不上家乡的甜粿。朋友戏谑我山猪吃不了细糠，走不出潮州的。那又如何？

外地人不认识甜粿。母亲知晓我思念家乡的味道，寄了盒甜粿以供我解馋，抚慰我思乡的心灵。我吃甜粿，舍友问我：“这是什么？”——“甜粿。”——“甜粿是什么？年糕么？”

我很想吃炸甜粿。

我想念家乡的闹热。