武山担担面

武山，古称宁远。武山鸳鸯苟家山狼叫屲出土的“武山人”头骨化石，标志着早在三万八千年前，武山人就生活在渭河流域及沿岸地区。悠久的历史，灿烂的远古文化，造就了武山丰富多样的饮食文化。武山的面食，品种多，味道香。不必说酥脆的武山油圈圈，也不必说柔筋筋的武山酿皮，光武山担担面，吃一回，就能让你念念不忘。

清晨，东方露出鱼肚白的时候，勤快的人们，已经在渭河两边的健身跑道上开始晨练。河堤边的柳枝，也在渭河河风的吹拂下，扭动着纤细的腰肢。河风中，夹杂着烟火的气息。那熟悉的烟火味，勾引着晨练的人们。“走，啖一碗担担面再说！”河边晨练结束的人们，互相相约着，涌向自己熟悉的担担面馆里、担担面摊子上。

正如兰州人早餐吃个牛大碗，天水人早餐来碗呱呱， 啖一碗担担面，成为许多武山人雷打不动的早餐。豪爽、好武的武山人，不说，吃碗面，而是说，啖碗面。一个“啖”字，让人联想起苏轼：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的千古佳句。一个“啖”字，将武山人对担担面的喜爱之情渲染得淋漓尽致。

武山担担面，也叫素面，顾名思义，特点全在这个素字上。素者，未加修饰也。大清早的，吃点清淡的，才合胃口。臊子面的臊子太腻，牛肉面的汤太浓，啖碗担担面，最好不过了。

武山担担面的历史源远流长，其历史可以追溯到公元1841年左右。

多年前，武山的旱码头——洛门，历来就是商贾云集之地。商业的繁荣，人流量增多，也带动了餐饮业的发展。毕竟，民以食为天嘛。洛门的饮食，尤其是面食，一直以量多、味香而闻名于周边。为方便顾客，摆面摊的摊主，在家里拉好面，捞出，控干水，加入熟油，晾于案板使其不粘连。出摊时，摊主挑个担子。一头是装有拉面的食盒和兑好的素汤，另一头是炉子、板凳等摆摊家当。担担面，由此得名。

到了集市，汤锅架于炉子上，热气腾腾，香味扑鼻。晾好的拉面，放入热汤，加热，捞出，再浇上几勺热汤，最后撒上葱花香菜。一碗面，不到两分钟，就到顾客手中。

尤其在寒冬腊月的集市上，饥肠辘辘的行人或商贩，坐于长凳，“哧溜哧溜”，啖一碗担担面，驱寒取暖，方便、快捷、好吃、便宜，深为老百姓所喜爱。

随着时光的流逝，经济的发展，有头脑的担担面摊主，开始租赁门面房，开起了面馆。同时，扩大了经营。面馆里，不光有传统的担担面面，还有臊子面，卤肉等等。

前几年，洛门的薛家担担面馆，名声大噪。饭点时，总是人满为患。当年，薛家的大老板专门负责舀汤调味。有顾客要求多醋或多辣椒时，薛老板总会面无表情地说：我们是卖面的，不是卖醋的或卖辣椒的。顾客只有尴尬地端面而走。因此，薛家担担面被顾客戏称“受气面”。尽管吃碗面还要受气看老板的脸色，但薛家面馆前每天依旧人头攒动，武山人对担担面的热爱，可见一斑。

武山县城里，西关东北角有家担担面馆。

当你走进面馆时，里面热气腾腾，大锅里的面汤跳得正欢。老板正忙着在案板上揉着面。揉好的面团，又揉搓成长短一致粗细均匀的小棒，喷上油，整齐排列于案板上。拉面时，取一小棒面，一压一扯一拉，转眼间，你点的大宽、二细、韭叶已经跳入锅中。老板娘专门捞面，捞好面，顺便往碗里放一撮焯过水的青菜丝、胡萝卜丝。

调料和汤是自助的，凭个人口味调放，这就是这家面馆的特色。里间的一张桌子上，摆放着蒜末、香油、油泼辣子、醋、盐。紧挨着的桌边，有一个不锈钢铁桶，桶里盛着一大桶素汤。素汤直接由面汤做成。若没汤了，锅里沸腾的面汤舀到桶里，加入切好的菱形的豆腐片，适量花椒粉，葱段，就是一桶素汤。

调好调料，浇上素汤。再来一勺油泼辣子，香而不辣，会让你的担担面活色生香。不由得让人想起那句经典台词：灵魂汁子浇给。

有的人喜欢吃干拌担担面。面里不加汤，拌入调料和菜丝。吃完后，再喝一碗素汤，别有一番滋味。

人间烟火气，最抚凡人心。简单的食材，也能烹饪出美食。武山担担面，汤以素而清淡，面因柔而软滑。平平淡淡的味道，才会百吃不厌。平平淡淡，才会久不生倦。比如水，比如交情，比如人生，何尝不是如此？

假以时日，有空来武山，早餐品了油圈圈，尝了酿皮，千万别忘了再啖一碗武山担担面。原汁原味的素汤，筋道爽滑的拉面，不仅满足了你的口腹之欲，同时也让你品味到素之绵长，简之得心的朴素生活哲理，何乐而不为？