冬至鱼生

二十四个节气，可以为节的，冬至算一个。我们这里，就有“冬大过年”的说法，冬大过年，冬至不免要大吃一顿，北方有吃饺子汤圆等习俗，寓意团圆驱寒。南方，我们这边，冬至没那么寒冷，不用驱寒，吃的习俗，各地也不尽相同，我的家乡田东平马，除了“冬大过年”，还有“冬至鱼生”一说，意思就是，冬至要吃鱼生，为什么冬至要吃鱼生，它寓意什么？大概因为，鱼有年年有余的寓意，而鱼生，又是和配料捞着吃，“捞”是指拌匀，在粤语里还有“赚”的意思。把所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞啊！捞啊！发啊！发啊！”，寓意“捞得风生水起”。

鱼生做法，各地大同小异，一般都是选用有鳞的鱼，以河鱼为好，比如坑坚（也叫军鱼）、青竹、赤眼（几种做鱼生的鱼的俗称）等等，都是做鱼生上好的原料。也有不那么讲究的，用草鱼、鲤鱼来做，爱食鱼生的人，没有河鱼，水塘里养的或网箱里养的照样吃。鲶鱼之类的无鳞的鱼，不主张用来做鱼生。不过也有些地方，什么鱼都敢做，甚至猪肉牛肉，都敢生吃，我们这里，不敢那么吃。

鱼生不论怎么做，都讲究在切鱼生片的刀法和蘸鱼生片的调料上下工夫。我们做鱼生，是先把鱼放血，放完血后把鱼肉取下、去皮——去皮颇有些讲究，鱼肉取下后，摆在砧板上，带皮的一面向下，用刀在皮和肉之间开个口，一只手扣住鱼皮，一只手用刀慢慢把鱼肉片出（有些地方，是用手直接把鱼皮扯下，这样扯，会影响到鱼肉的质量），去掉红肉，然后切成薄片，而且往往是两片相连，切出来就像一双蝴蝶的翅膀，也被戏称为“双飞”。鱼生的蘸料，有姜丝、蒜白丝、洋葱丝、鱼生草等等，集中放在一个大碗里，倒入食油、酱油以及盐、糖、胡椒粉，一起捞，大家夹了鱼生片往碗里蘸捞，夹带着配料一起吃，吃的很豪放。

冬至鱼生，是不是我们这地方的说法，其它地方有没有这样的说法，我不知道，我是在平马长大，从小就听人那样说，也从小就看人家冬至那天吃鱼生。平马是田东县县城，这个县城的人口音和周边县城的人还不一样，几个县同为壮族地域，其它县城的人讲壮话，田东县城的人讲粤式白话，只是在音调上有所不同，据一些老平马讲，平马街上有不少人家，祖上是从广东到这儿做生意然后留下来定居的，所以这地方的人讲白话就有了源头，“冬至鱼生”大概是同样的道理吧？也有人认为，那是壮族饮食文化使然，有位研究骆越文化的学者就说，壮族先人跟据“冬养阴，夏养阳”的养生规律，为后人留下“冬至鱼生，夏至狗肉”的养生食谱，他甚至还说：“不吃鱼生何必生？”能说出那样的话，也不枉了那位先生对鱼生的喜爱。

现在吃鱼生，比较随便，想吃就吃，不一定要到冬至，但冬至是一定要吃的，因而冬至那天，鱼生摊生意就特别的好，许多人挤在那儿等候，那也是鱼生摊主最高兴的日子。