茶与壶与功夫茶

喝茶上瘾的人，有不少是爱喝功夫茶的——功夫茶的基本要义，是茶与壶的相互作用产生出的那股浓浓的茶味。功夫茶最初是煮要的——小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮，以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其它茶不够滋味了。以后渐渐改用小陶壶去泡（也有人按最初的方法去煮），小陶壶的容量，一般在二百毫升以内，即所谓小品壶，一般的泡法，投茶量为壶容量的三分之一，泡功夫茶，投茶量则为壶容量的三分之二，也还是以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其它茶不够滋味了。

泡功夫茶使用的陶壶，多为宜兴紫砂壶，潮州则有点特别，用的多是本地的朱砂壶。陶壶里名气比较大的，除了宜兴紫砂壶，还有建水陶壶和钦州坭兴陶壶，并且都可以作出各种颜色，大中小品都有。潮州朱砂壶是用当地特有的一种朱砂泥料，由当地专门的制壶匠人制作而成。这种泥料，有点类似于宜兴紫砂泥料中的朱泥，烧成品的颜色，以红色和黄中略微带红居多。在制作工艺上，潮州朱砂壶是用泥浆拉坯而成，宜兴朱泥壶是用泥块拍打而成。与其它的陶壶相比，潮州朱砂壶的特点，主要表现在两个方面，一是颜色上以红为主，二是容量上以小品为主。红代表喜庆，小品则是为了方便泡功夫茶（泡一壶茶只能倒三、四小杯茶水）。因为市场的需要，现在也开始做些中大品（容量为两百毫升以上）的壶。

泡功夫茶使用的茶叶，以乌龙茶为多。福建漳州、泉州一带，爱喝铁观音、岩茶一类，使用的陶壶则不一定，总以紫砂壶为多。潮州人最爱喝自家的单丛，最爱使用自家的朱砂壶。这也是潮州功夫茶不一样的地方。单丛也叫凤凰单丛，产自潮州凤凰山区，茶叶厚实且耐冲泡，冲泡二十次左右还有茶味，它还具有桂花、茉莉、蜂蜜等风味，为“两广”人多爱喝。

宜兴朱泥壶，属于紫砂壶一类，烧出来以后有点近于瓷化，线膨胀系数略比瓷壶高，烧成后玻璃极少，有足以克服冷热温度差所产生急变的能力，成品的颜色也是以红色和黄中略微带红居多，泡养后逐渐变红。朱泥壶雅致、嫩滑，冷热急变的色泽效果尤为明显，壶身经沸水冲淋，壶色会瞬间加深，显得越发红润。

朱泥必须含有颗粒。不仅朱泥，所有紫砂泥，都必须含有颗粒，烧成的壶，表面也必须有颗粒感，这是判断紫砂壶真假的一个很重要的依据。精品朱泥壶胎质细腻柔和，颗粒分布均匀，色泽鲜艳红润，表面光洁度好，用得越久，就越漂亮，为老茶客们最爱。

我并不是什么茶客之类，不过也爱用紫砂壶泡茶，感觉用紫砂壶泡出来的茶，喝起来更过瘾一些。用过的壶，紫泥、段泥、降坡泥、底槽青等泥料制作的都有，它们也都各有特点，经过对比，我最爱用的，还是朱泥壶。我现在最常用的三个壶，全是朱泥（朱砂）壶，两个宜兴的中大品，一个潮州的小品，用宜兴朱泥壶泡普洱茶和黑茶，用潮州朱砂壶泡白茶和红茶，都有比较好的表现。

几个爱喝茶也爱玩壶的朋友，买了不少很贵的茶和很贵的壶，茶就不在这里说，我觉得他们买壶有个误区，是一定要买名家的，一定要买名贵的，大几千甚至上万一个紫砂壶，这样的壶如果是用来收藏，也未尝不可，以后还可以当古董保值升值，可他们又不像是藏家，而且据他们中的一些人说，买贵的壶，砂料会放得多一些，壶壁会做得厚一些。这些话不仅外行，假如听了这些话并按照这些标准去买紫砂壶，指定是要交智商税的。泥料是什么样的就是什么样的，不存在放多少砂的问题，有些调泥，也只是为了调颜色，壶的价格，也不是由泥料来决定，而是根据制壶师的名气来决定的，例如顾景舟大师，他制作的壶，有上千万一个的，这个价并不是因为它的泥料怎样的好，泡出来的茶怎样的好喝，而是因为顾景舟和为他制的壶装饰字画的书画家的名气。譬如后来的酱酒热，大几百上千甚至几千一瓶的酒，你以为喝了当真会飞上天去，到外太空去遨游？其实那就是品牌溢价，成本不会比其它酱酒多多少，喝了同样会醉人。那样的酒，买了也多是为了送人，为了接待，为了面子。

泡功夫茶需要耐心，喝功夫茶需要细品，慢慢感受它的真味，就算不能“两腋之下习习生风”，“一杯清肺腑，入梦亦留香”，也是人生一大快事。