会说话的耗烙

蚝烙是潮汕菜中的一道有名小吃，也可以当作一道菜。到潮汕饭馆吃饭，许多人都喜欢点蚝烙这道菜，便宜又好吃，属于特色菜。

蚝烙的做法不算难，就是把新鲜海蛎脱壳后用清水洗干净沥水待用，按一定比例将地瓜粉与冷水稀释，然后把洗干净的海蛎倒入稀释好的地瓜粉，打几个鸡蛋放入拌好海蛎的地瓜粉糊糊，撒上一些切碎的葱花，再一起搅拌均匀后用大勺子一勺一勺分次倒进平底煎锅里中火煎5至6分钟就可以出锅了，把煎熟的蚝烙用刀叉切成小块，蘸着鱼露吃，酥脆香滑，令人回味。

蚝烙做法简单，原材料也很平常，但在我小时候却是一道十分难得的美食。那时物资短缺，买什么东西都要凭票，一般人家一日三餐能吃饱就不错了，有些人家在青黄不接的时候经常没米下锅，我家虽不至于断顿，但想吃蚝烙也非易事。我对蚝烙情有独钟，记忆深刻，源于自已的一段经历。

我家族在村里属于小家族，祖父辈只有两兄弟，爷爷生下父亲与叔叔两兄弟，堂爷爷只生下一个堂伯父，由于家族小，堂兄弟之间的往来就比较密切，我与堂伯父的儿子平常的交往自然也比较多。

堂伯父的父母多病，堂伯父自已又好赌，尽管堂伯父经常做点小生意，但家境始终不好。我们家经常接济堂伯父家，我与二堂兄很玩得来，也经常拿点好吃的给二堂兄。二堂兄自小吃苦，他家有兄弟姐妹4人，他排行老三。在他十二、三岁的时候，爷爷、奶奶、母亲先后离开人世，全家人的生活重担落在他父亲和姐姐身上。他姐姐平时在陶瓷厂工作，农忙季节回来帮忙。他父亲我叫堂伯父平日经常做些小生意，譬如贩卖水果、路边摆卖小吃等。

堂伯父在路边煎蚝烙卖的时候，常常需要二堂兄帮忙。二堂兄每天中午、晚上要给他父亲送餐，有时做蚝烙的原材料不够，或者没有了柴火，二堂兄都要去送。我没事做的时候也常常陪二堂兄去他父亲摆摊的地方玩。

有一天晚上，我又陪二堂兄给他父亲送餐，顺便在他父亲摆摊的地方玩。那天天气很冷，堂伯父的生意不是很好，天都黑尽了还没卖完，就把剩下的蚝烙当晚餐吃了。我看着堂伯父煎蚝烙，柴火在煎锅下旺旺地烧着，煎锅里的猪油吱吱作响，一大勺拌好的海蛎薯粉糊糊放进煎锅的瞬间，煎锅立即发出喳喳响声，烟雾弥漫，蚝香四溢，蚝烙由液体变固体，颜色由白色变金黄色，十分诱人。当一大块蚝烙盛入一只圆盘的时候，真让我垂涎三尺，这时我也是又冷又饿。让我意想不到的是一向吝啬的堂伯父竟然开口叫我与堂兄坐下来一起吃，让我第一次品尝到如此美味的蚝烙，让我终生难忘！

此事之后我比以前更经常陪二堂兄到他父亲摆摊的地方，因为我时常会想起吃蚝烙的那一幕，内心充满温暖。蚝烙在煎锅上发出的喳喳声，仿佛是在说：哈哈，那是人间美味，更是人间的温情。特别是在寒冷的冬夜，常常会想起堂伯父煎蚝烙和让我吃蚝烙的情景，蚝烙会说话似地时常提醒我，那就是人间最难得的亲情。如今堂伯父虽然已去世，但他的蚝烙情永远记在我心底!