卢新松
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清晨五点左右，新安县城的雾气还未散去，老城街巷里已飘起一缕缕白烟。巷口那家“老王烫面角”的店铺早早亮起了灯光，木门上斑驳的漆痕与蒸笼里升腾的热气交织，仿佛将百年时光凝成了一张泛黄的旧照片。蒸笼揭开时，“噗”的一声，热气裹挟着麦香与肉香扑面而来，烫面角如新月般静卧在竹屉上，晶莹的表皮泛着玉色光泽，那是新安人刻在骨子里的乡愁，也是河洛大地上永不褪色的烟火印记。
铁路声中的诞生
烫面角的故事，与一段铁轨的轰鸣声紧密相连。民国三年（1914年），陇海铁路贯通新安，这座黄河畔的小城骤然热闹起来。开封人任老大与本地人王金斗在火车站旁支起灶台，卖起了大肉包子。然而蒸汽机车停靠的间隙短暂，包子凉了便皮硬馅散，生意总不见起色。某个寒夜，两人围炉长谈，任老大忽而灵光乍现：“若用沸水烫面，皮子凉了也不僵，蒸制时又不会粘连，岂不两全？”王金斗闻言拍案，次日便试将面粉倾入滚水，揉、搓、醒，反复调试水温与力道。数十次失败后，面团终于呈现出奇异的韧性——柔而不塌，韧而不硬。他们将肉馅掺入骨汤与香料，包成新月状的饺，上笼蒸制。汽笛声中，第一笼烫面角诞生了。食客们咬开薄皮，汤汁迸溅，鲜香漫溢，惊呼：“这哪里是角，分明是咬在云上的月亮！”
任老大去世后，王金斗接过衣钵，将字号改为“老王烫面角”。他的儿子王德法在战乱年间守着炉火，将技艺薪火相传。1980年，王德法赴郑州传艺，烫面角的香气自此飘向中原更远处。如今，新安街头“老王”与“方记”两派并立，前者承袭古法，后者创新馅料，却都守着那烫面的秘要——水温须九十九度，揉面须千转百回，面团醒至恰到好处，方得皮子透如蝉翼，柔似春绸。
指尖上的月光
走进后厨，看老师傅做烫面角，是一场视觉与嗅觉的盛宴。面粉倒入木盆，沸水倾泻而下，师傅手持长筷飞速搅拌，面穗如雪浪翻涌。待热气稍褪，掌心压入面团，揉、抻、叠，力道如舞者踏节拍。面团渐成银白色，切块醒置，复揉至筋道。此时馅料已备妥：精选猪前胛肉，肥瘦三七分，刀刃剁成碎玉，掺入韭黄、白菜心、姜末、小磨香油，再以骨汤调稠。肉馅吸饱汤汁，颤巍巍如凝脂，添盐、糖、五香粉，搅至起劲，方算大成。
包制最是讲究。面剂擀成圆皮，薄处透光，厚处藏韵。馅料填如满月，指尖捏褶八至十折，形如月轮弯弧。食口处内光外皱，脊线隆起如弦，饺肚凹凸有致，恰似少女攥紧的裙裾。蒸笼旺火催逼，水汽裹着面香盘旋而上，十分钟后开屉，烫面角已蜕变为琼玉雕琢的艺术品——表皮半透，内馅隐现，恍若月下观花，雾中望山。
唇齿间的山河
食烫面角，须趁热。筷尖轻夹，皮子颤如凝露，送至唇边，先触柔韧，继感温软，咬破刹那，油汁迸出，金灿润泽。肉馅涌入口腔，鲜、香、咸、醇四味迸发，猪油的醇厚、骨汤的绵长、香料的隐幽、蔬菜的爽脆，层层叠叠，如交响乐奏至高潮。老饕必佐三物：醋、蒜、椒。醋滴破腻，蒜瓣增烈，椒油燃舌，三味激荡，令本已丰沛的滋味更添跌宕。一口咽下，暖意自喉至胃，如春溪漫过山野；余香盘桓齿颊，似风过松林，清音不绝。
新安人吃烫面角，总蘸着记忆。孩童时母亲蒸角迎归，离家游子归来必寻旧味，婚宴宴席上它以“月圆”之形寄团圆之愿。我曾见八旬老者颤手夹角，汤汁溅衣襟亦浑然不顾，只喃喃：“这味儿，和我娘蒸的一模一样……”烫面角何止是食物？它是新安人将山河风物、人情百味揉入面皮，蒸出的光阴标本。
时光里的守与变
“老王烫面角”第四代传人王坤，毕业于医学院，却弃白衣执炊帚。他笑言：“医人治身，烹食疗心，皆是仁术。”老店扩至三处，引入现代管理，却死守古法：面粉必选豫西冬麦，肉馅拒用绞机，烫面水温以温度计苛控。问他何苦，答曰：“温度差一度，皮子便不是那味儿。老顾客一咬便知，骗不了舌。”
而“方记”传人方黑旦，则在传统馅料外创出野菜、三鲜、杂粮诸款，甚至以南瓜、紫薯染面皮，色彩斑斓如霞。其子研出速冻工艺，令烫面角远销海外。新旧交融间，烫面角既守“魂”——烫面技法与肉馅古方，亦焕“新”——形态风味与时俱进。正如新安古城墙，砖石斑驳犹存，内里却通了新路，接住了时代的脉搏。
非遗名录里的烟火
2007年，烫面角入选洛阳非遗名录；2021年，跻身河南省非遗。荣誉纷至，王坤却淡然：“牌子挂墙上，味儿在笼里。日日蒸好角，便是对传承最好的交代。”政府扶持非遗工坊，学者研其历史，游客慕名而来，烫面角从街巷小吃蜕变为文化符号。然其魂始终未变——晨雾未散时，店铺灯火已亮；蒸笼开合间，白气与笑语齐飞。
去年冬日，我见非遗展示会上，方黑旦演示烫面技艺。面团在他手中如活物，揉、甩、叠，观众惊叹如观魔术。少年们围前问：“这得多少年功夫？”答曰：“无巧，唯手熟尔。”百年技艺，原不过是千万次手掌与面团对话的累积，是匠人将光阴揉进面里的虔诚。
年味里的白月光
腊月将至，新安人家家户户备烫面角。陈师傅案前揉面，老伴切馅，儿子归家，三代人围炉劳作。面团在掌心传递，故事在笑语中流淌。蒸角上屉时，窗外烟花骤起，彩光映在雾气上，恍若烫面角的朦胧身影。咬下角时，一年的辛劳皆化入温热香气，父母的爱、故乡的土、黄河的水，尽在舌尖缠绵。
烫面角何尝不是新安人的“年味”？它不似山珍海味炫目，却如白月光恒久温润。无论游子行至何方，那柔韧的皮、鲜香的馅、蒸腾的热气，总在记忆深处闪烁，指引归途。正如《洛阳赋》所言：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬。”这味，名扬的不止是角，更是河洛儿女将日子蒸出诗意，将传承揉进烟火的心性。
暮色又临，店铺门前排起长队。孩童踮脚望屉，游子匆匆打包，老者细品慢嚼。蒸笼循环开合，如时光的呼吸。新安县的烫面角，在百年流转中，始终是那弯未变的月，照着归人，映着山河，将一份朴拙的温暖，蒸入永恒的岁月。
