家乡的“三蒸”

大凡来过我的家乡临湘市江南镇的人，都吃过那里的“三蒸”。何为“三蒸”？粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸藕是也！这“三蒸”虽比不上山珍海味，但每每回味，口齿留香。

（一）

1972年，这年我上初一，寄宿住校。一天上午，在我们学校附近干农活的姨妈，突然来学校找我，要我下午放学后去她们家吃晚饭。我有些诧异，忙问道：吃饭？姨妈道：我家洗了年猪呢，早点来，我做粉蒸肉给你吃。在那个物质匮乏的年代，我们那里虽有洗年猪的风俗，但一般农户家是洗不起的，更谈不上吃粉蒸肉了。

姨妈家住谷花大队长旺洲二队，家里七口人，有三个正劳动力拿工分，队上年终决算年年都有进账，家境虽不富裕但也过得去，每年过年总要洗一头猪。姨妈性情温顺，和蔼可亲。从我记事起，她对我家帮助最多，在我们兄弟中她最喜欢我。这次洗了年猪要我去吃粉蒸肉是她的有心安排。

姨妈家离我们学校只有二三里路，下午上完最后一节课，我怀着吃粉蒸肉的念想就急匆匆地往她家赶。到她家时，只见她屋前禾场上二三个人正忙碌着，一头膘肥体壮的足有二百多斤的猪倒挂在木制梯子上，屠夫正将猪开膛破肚。不一会儿，猪内脏取出来了，猪头、猪脚卸下来了，猪肉也分成了两边，它们放在案板上还冒着热气。这时姨妈从厨房里出来，见到我来了脸上堆满了笑容，连忙向屠夫道，快帮我割一刀正宗的五花肉，我要用它做粉蒸肉呢！

随后，我同她一起来到了厨房，她打理饭菜，我帮她“凑火”（往灶里添柴），她问我道：吾儿啊，住学校还吃得饱不？我回答道：还好呢。她又问道：学习成绩好不？你要好好读书，读了书才会有出息呢。我笑着回答道：会加倍努力的，您等我出息的那一天吧……她一言我一语，恰似一场温馨倍至的围炉谈话，不是亲娘胜似亲娘。

我们的谈话被姨父一句“天黑好一阵了，什么时候吃饭？”的问话打断了，姨妈没有理会他。这时，只见她用鼻子闻了闻蒸笼里跑出来的香气，拿筷子插了插蒸笼里的肉，凭她的经验判断粉蒸肉已经蒸熟了。紧接着，她掀开蒸笼的盖子，盛上一碗粉蒸肉，对我说道：趁热吃，吃了蒸笼里还有。我不好意思道：等晚饭时一起吃吧？她又说道：不管他们，今天给你打牙祭，你先吃，吃了好早点回学校晚自习。我点了点头，一连吃了两碗，打了几个嗝才放下碗筷。在回学校的路上，我脑海里全是刚出锅的香喷喷的粉蒸肉画面，第一次吃上粉蒸肉，心里美滋滋的。

（二）

1979年，春节前夕，队上同年叔家大儿子要结婚了。同年叔家的大儿子是我们队上新上任的会计，人挺聪明的，能说会写会算。我与他因长一辈是老庚的缘故关系不错，参加他的婚礼我十分开心。依照我们那里的风俗，结婚三天不分大小。从头天晚上起，队上请来帮忙的男女劳力都要来吃预备席。预备席的菜肴也很丰盛，但没有“三蒸”。我失望极了，找了个机会单独问了和我关系要好的掌勺的彭大伯，他告诉我像“三蒸”这样的菜，要到结婚当天晚上的正席上才有。我听后恍然大悟。

结婚日当天，同年叔家张灯结彩，屋里屋外，人来人往，鞭炮声、唢呐声和人的喧闹声交织在一起，好不热闹。晚间婚礼庆典礼毕，正餐酒席正式开始。八个人一桌，不分男女老少围桌坐满。桌上安排了十道菜，预示着十全十美。当上到倒数第四道菜时，“三蒸”隆重登场了，三盘香喷喷油腻腻的蒸肉、蒸鱼、蒸藕齐刷刷上桌了，不一会八双筷子一抢而空。

我看着三个空落落的盘子，心想，这“三蒸”不仅是我的最爱，客人们也都喜欢。想着想着下意识地向厨房走去，笑嘻嘻的对掌勺彭大伯说道：“三蒸”做得地道。他回答道：牛逼不是吹的，队上我说第二，还没人敢说第一呢！我又补充道：难怪，我们那一桌冒得三分钟盘子就底朝天了。彭大伯听了我的阿谀之言，二话没说就盛上满满的一碗递给我，并嘱咐我不要回桌席上去了，我点头不语。这一碗肉、鱼、藕三者兼有，满足了我的口福，吃完我又活跃在了闹洞房的现场。

次日早上，因闹洞房睡得太晚，我没有赶上新郎新娘喝早茶、丢茶钱的环节，还为节约茶钱暗自心喜。在这次同年叔家儿子新婚酒席上，我吃到了家乡真正意义上的“三蒸”，多年后还念念不忘。

（三）

1982年，我学校毕业参加工作，由于在外地工作的原因，后来就很少吃上家乡的“三蒸”了，偶尔吃上总是三缺二或三缺一。在湘阴县工作时，吃过粉蒸肉，缺粉蒸鱼和粉蒸藕；调入岳阳后也吃过用荷叶包好蒸出来的粉蒸肉、粉蒸藕，但缺粉蒸鱼。2014年，我在盛塘村参加一位同学母亲的葬礼，又吃到了家乡地地道道的“三蒸”，又重拾了对它的记忆。

那是一个伸手不见五指的夜晚，我们参加葬礼的同学共有十多人，坐着三台车，由于接五湖四海的同学耽误了时间，到得比较晚，没赶上正席。幸好班长提前打电话通知要留二桌才没误事。席间，我们边喝酒吃菜，边议论着。议论的话题不是喝的酒，而是吃的“三蒸”。

一位本地同学先开口道：大家尝尝我们这里的“三蒸”，看与你们那里的有什么不同？不一会，大家七嘴八舌议论开了。我杵着筷子也思考了片刻道：细腻、柔软、略带辣味、不显油多，是有些不同。那一位同学回答道：是的，你体会得很仔细。这时只见班长正儿八经的高谈阔论起来，他说道：你们也许不知道吧，关于“三蒸”在我们江南按地域分有两种口味，一种是长江、牛湖以上的村偏湖北口味；另一种是盛塘、孙洲以下的村偏湖南口味。其做法大同小异，主要以新鲜的三层五花肉、四五斤重草鱼、正宗湖藕为原材料，配上石磨碾好晒干的糯、粘米粉，加佐料抓拌均匀腌制一会，再上蒸笼蒸一个半小时即可。湖南口味与湖北口味所不同的是放了少许辣椒粉。听班长这么一说，大家明白了，都纷纷点头表示赞同。说话间三盘粉蒸菜一扫而光，哀家见状只好叫来掌勺的大师傅，要他把“三蒸”各盘再添加一点。我们酒足菜饱后，又坐了一会，才各自散去。

三次这样的经历，虽然不能反映家乡“三蒸”的全貌，尤其是它的历史渊源和未来走向，但我作为地地道道的江南人愿意为它代言。但愿来过或没来过的人喜欢它、爱吃它；但愿这些美食继续发扬光大，走出岳阳，走出湖南，走向全国；但愿它的制作技艺申报国家非物质文化遗产成功。

难忘家乡的“三蒸”！