佐餐佳肴甜闷瓜

“快来瞧，快来看呐！新鲜酱制的甜闷瓜刚出缸，欢迎大家来品尝！” 菜市场里，摊主们正卖力吆喝着。

晨光微露，江苏赣榆的大小菜市场早已热闹非凡。在这喧嚣热闹之中，甜闷瓜那独特的酱香味，悄然弥漫在市场的每一个角落，似在静静诉说着这座小县城平凡而又温暖的烟火日常。

走近摆放甜闷瓜的摊位，只见瓜体色泽金黄，透亮诱人，酱香扑鼻，令人不由自主地驻足。

甜闷瓜，是赣榆人餐桌上的一道风味独特的佐餐佳肴，深受当地人喜爱。它俗称酱瓜，又名贡瓜，是一款拥有两百多年历史的传统酱菜，承载着岁月的记忆与小城的情怀。

赣榆，依山傍海，物产丰富，气候宜人。在这片土地上，甜闷瓜应运而生，成为了赣榆人舌尖上的追求，每日不可或缺的陪伴。

1987年，我考入离家十五公里外的高中。那时家境不好，我每周日都要回家带够一周的干粮。母亲总会特意为我炒制一道菜：甜闷瓜搭配带皮猪肉丝，再加上泡好的花生和黄豆，最后撒上一把芹菜提鲜。她精心炒好后，装进罐头瓶，那便是我一周的佐餐美味。

如今忆起，那瓶菜里盛着的不仅是食物，更是母亲满满的爱与牵挂。母亲已离世十一年，但每当生活让我感到疲惫，那熟悉的味道便会浮现在心头，提醒我，无论走多远，家的温暖始终相伴。

时至今日，每天清晨，赣榆的大街小巷里，早餐点热闹非凡。人们手捧糊糊稀饭或豆汁，就着那咬起来“咯嘣”作响的甜闷瓜，再卷上一张煎饼，吃得摇头晃脑、津津有味，这已然成为赣榆一道独特的风景。

而甜闷瓜酱焖塔山湖鱼头，更是当地的一道名菜。将焖好的塔山湖鱼头，加入切好的甜闷瓜，出锅后撒上葱花、香菜即可。鱼肉鲜美，甜闷瓜脆甜，两者交融，令人回味无穷。

这甜闷瓜，看似普通，实则大有来头。清乾隆年间，商人金洪运在赣榆青口开设酱园，发现当地特产“稍瓜”（菜瓜）既可生吃，又可熟食。为拓宽财源，他用自产面酱腌制初步加工的“稍瓜”，经多次翻晒、腌制两个月而成，取名“甜闷瓜”。“甜闷瓜”问世后，名声远扬。

乾隆下江南时，路过徐州，因旅途劳顿，水土不服，山珍海味难以下咽，地方官吏束手无策。没想到，奉上赣榆“甜闷瓜”后，乾隆食之，食欲大增，精神焕发。此后，“甜闷瓜”逐年贡奉皇室，故又称“贡瓜”。

甜闷瓜不仅美味，营养价值也颇高。它含有人体所需的多种元素，能增食欲、助消化，长期食用还能养颜健体。甜闷瓜制作时要选用上好面粉发酵、加工成面曲，然后抹裹于精选的新鲜稍瓜瓜身，加入适量食盐入缸加盖，经反复翻晒、腌制两个月而成。其制作技艺更是在2009年就被列入首批《连云港市非物质文化遗产保护名录》。

每逢新春佳节，几乎家家户户都会精心烹制一盆美味的鸡瓜佳肴。将煮熟的花生仁、甜闷瓜与剁碎的鸡腿鸡翅一同炒制，热炒后凉食，风味独特，保存长久。

闲暇之余，盛上一小碟作为下酒小菜，惬意非常；饥肠辘辘时，撕下一块煎饼裹上鸡瓜菜，那滋味，简直美不胜收。

带点甜闷瓜走亲访友，倍显体面又饱含深情；就连在外工作的人们返程时，也不忘购买几斤赠予异乡的朋友，这已然成为了一种温馨的习俗。

甜闷瓜，承载着赣榆人多年的饮食记忆，是家乡的味道，是文化的传承，更是情感的寄托。每当游子归来，吃上一口甜闷瓜，那熟悉的味道便涌上心头，仿佛回到了儿时，回到了那个充满温暖与欢笑的家乡。