骑行途中嘛糊香

周末喜欢休闲骑行，边赏景边寻觅沿途的美食小吃。每当自太和骑行界首时，必在旧县集喝上一碗姚记嘛糊。要上一份加芝麻盐的嘛糊，再来一个豆腐皮卷油条加煎鸡蛋，择桌坐下慢慢吃，那叫一个香，暖了胃，舒了心。

嘛糊以黄豆、大米、水、咸菜末为主料制作而成，颜色白嫩，口味细腻，温润香甜。太和人都知道旧县嘛糊好喝，而位于老街的百年老字号姚记嘛糊最正宗。这家老店的嘛糊只在早上卖，每天都有许多人慕名前来。我是八点半到的，食客依然络绎不绝，有附近步行来的街坊邻居，有赶集购买年货的百姓，也有很多专程开车从城区来的市民。一对满头白发的老年夫妇带着女儿、外孙女正吃的香，边吃边说还是以前那个味道。四五位衣着鲜亮的青年男女下了车说说笑笑走进来，其中一位年轻女孩手拿一个大暖壶，让店主盛五碗嘛糊带走。两位看似走南闯北的中年大叔咂巴着嘴离开，一个劲儿夸姚记嘛糊正宗。

说起旧县嘛糊的来历，有一段有趣的故事。传说南宋年间，金国名将金兀术与岳飞在朱仙镇大战之后南下，大将韩昌带领金兵驻扎在旧县镇。金国军士多是来自北方游牧民族，爱喝马奶，但中原农耕地区，马奶贫乏，即使金兵对当地老百姓威逼利诱，也难以搜集到足够的马奶。面对金兵的无理要求，富有创造力的百姓们决定创造一种“马奶”。一开始他们用豆腐制作，但做出来的“马奶”色黄味苦，口感不好。而后他们尝试以大米为原料，用小石磨精磨，过滤去渣，再用地锅的大火熬煮，最终做出的食物粘稠纯白，香气四溢，且没有马奶的腥味，在金兵中大受欢迎，虽然吃得很满意，但这些挑剔的金兵嘴上却说“马马虎虎”，由于“马虎”与“嘛糊”读音相似，后人便称之为嘛糊。

旧县集美食不止嘛糊，还有远近闻名的麻糖、板面等。小小集镇为何拥有众多美食呢。原来在古代，旧县毗邻沙颍河码头，一直商贸繁荣，陕西、山西、山东、河南等10余个省份的商贾常年云集于此。这里还曾经是太和县城所在地，据清代《宋会要辑稿》记载，北宋宣和三年，位于如今太和县境内的万寿县更名为泰和县，县治由百尺镇（今原墙镇）移至沙颍河北岸（今旧县镇）。元代大德八年（1304年），县治迁至现址，老县城遂称旧县。对于旧县昔日的繁华，明代万历《太和县志》记载，“南北商贾，舟车辏集之都。本土之人少，徽州、山陕之人多。太和之第一镇市也。”当时，山西人还在此建了山西会馆。不少外地商人都在此安家落户，繁衍子孙。

沧海桑田，世事变迁。乘着改革开放的东风，旧县这个千年古镇焕发出新的生机与活力。集镇面积不断扩大，已与太和城区连为一体。旧县嘛糊、麻糖、板面经过一代代人的传承，也早已成为市县非物质文化遗产，受到人们的喜爱和外地游子永久的记忆。