红烧肉的联想

和安州的几个兄弟姐妹忙完手头的活儿，午餐时间早过了，我们到“忆湘悦”打牙祭。点菜的第一道，是毛氏红烧肉。

瓷盘端上桌时，琥珀色的肉块卧在其间，红亮油润，肥瘦相间的纹路清晰可见，还没动筷，鼻尖先萦绕着一股冰糖与桂皮交融的醇厚香气。

恍惚间，我竟情不自禁脱口而出，“慢着火，少着水，火候足时它自美”。须知，千古第一文人苏东坡，用这样直观形象的押韵的句子，来描述这份美味的成形过程，同样也深度揭示了这盘佳肴的烹饪之道。只要是个饕子，品味这番操作，头脑中，口津里，便是色泽红亮，肥瘦相间的审美过程，也是香甜松软，入口即化的艺术臻享，情不自禁哼起，“每日早来打一碗，饱得自家君莫管”。

提起红烧肉，作为川人，就会不由自主想起那个把美馔推向高潮的苏东坡，不仅是一个烹饪天才，美食高手，更是一个乐天达命的仙家，笑对人生的智者，何以如此，我们不妨回望一番。

少小聪慧的眉州天才，自小浸润在三苏祠的墨香里，听松风，观岷江，书读百家，下笔如神。他的聪慧，不是锋芒毕露的锐利，而是温润如玉的通透，仿佛天生便带着巴蜀文人的灵秀与豁达。

文思敏捷的京城士子，在朝堂之上，子瞻先生以笔为剑，以文为锋，论天下事，写人间情。他的文字，既有庙堂之高的气象，也有江湖之远的灵动，一出手便让同侪叹服，让天子侧目。

正直严谨的官场脑袋，眼里揉不得沙子，心里装得下百姓。他不阿权贵，不避锋芒，遇事敢言，见义敢为。哪怕因此触怒龙颜，被贬万里，也不改其志，不减其刚。

颠沛流离的仕途迁客，从黄州到惠州，从惠州到儋州，越贬越远，越远越豁达。他把风雨当酒，把山水当友，把苦难当诗。在黄州开垦东坡，在惠州品荔枝，在儋州办学育人，走到哪里，哪里便有他的笑声与墨香。

随遇而安的人生赢家。正是因为这种藐视困难，顺应天籁，发掘璞玉，化育天机的另类思考，别样奋斗，才成就了他的哲学、政论、诗赋、词章、散文、音乐、建筑、书法。

十足的好吃嘴，他就是苏东坡，化平凡为奇崛，他是艺术家。正是由于东坡先生孜孜不倦的努力，红烧肉才正式的走上了历史舞台，成为时人大快朵颐的妙品。

……

游思漫溢，伸身远方，苏和仲把红烧肉揉进了诗词与烟火，成就了天府文人的皮相与骨格。而在三湘大地上，红烧肉又因一位伟人，凝练成了别样的味道与情怀，这便是湘菜馆里人人皆知的毛氏红烧肉。

三湘四水赋予佳肴新魂。都说“湖广熟、天下足”，这既是美喻，更是实情。想啊，三湘四水，物华天宝，人杰地灵，不负“惟楚有才、于斯为甚”之盛名。红亮馥郁的佳肴，从长江走来，在洞庭扎根，脉系湘潭韶山，滋养韶山乡亲，也藏着毛泽东与人间烟火的口体牵挂。

伟人青年深藏味蕾眷恋。一九一四年，青年毛泽东入读湖南第一师范，彼时周六打牙祭，砂锅慢煨的五花红烧肉，冰糖提鲜，桂皮增香，脂香醇厚，口感怡人，对了味口。这样，无辣不欢的湖南人，辣中藏甜的红烧肉，便在不知不觉间，成为艰苦岁月中难得的味觉偏爱。

独门技艺造就经典风味。毛氏红烧肉的独特，在于对酱油的果断放弃，而那一抹琥珀红，却是程汝明反复琢磨的独创，以冰糖慢炒的糖色替酱油，佐以精盐调鲜，摒去司空见惯的酱味，留住出类拔萃的肉香，红亮剔透无酱色，软糯绵密不腻口，铸就毛氏红烧肉的灵魂。

岁月流转沉淀不朽深情。毛泽东同志一生崇尚简朴，但这碗红烧肉却常在招待宾朋时，不吝出彩。在方寸瓷盘里，盛着的是湘人的饮食智慧，也是伟人的生活本真。如今，从三湘大地走向大江南北，成了湘菜里的金字招牌，除了脂膏诱人，更是对湘地烟火的敬慕欣赏。

方寸瓷盘盛满万般情怀。如今这碗肉，依旧是湘菜馆里的必点之味，红如琥珀，颤巍巍卧于瓷盘，肥而不腻，入口即化，甜中带咸，咸里藏辣。一口入喉，尝的是红烧肉的万般滋味，品的是东坡烟火的延续，是三湘大地的风情，更是藏在美食里的岁月与情怀。

这样神思恍惚，穿越时空，漫游古今，从蜀地到湘中，从苏东坡到毛泽东，可谓浮想联翩了。回过神来，看看桌上的毛氏红烧肉，已经被众口攻占，所剩无几了。最后一块入口时，唇齿间还萦绕着糖色的绵甜与肉脂的醇香，恍惚间竟分不清是黄州东坡灶上的余温，还是三湘韶山冲里的烟火。

是啊，这方寸肉块，早已超越了食物本身，东坡以它写尽“此心安处是吾乡”的豁达，伟人以它藏起岁月浮沉的本真，而我们这桌AI时代相聚的战友，竟也在一箸一食间，品出了半生风雨半生晴的况味，品味佳肴，珍惜盛世，努力劳动，享受生活。

二○二六年一月九日