《武夷》
内刊会员
魏常财
“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。”武夷岩茶之所以名贵，是因为历史悠久，武夷山独特的地理位置和葱翠的原生态环境。
大红袍、肉桂和水仙被称为武夷岩茶三大当家品种。正岩、半岩和外山的山场出身，基本决定了武夷岩茶品质的高低。但出身半岩山场的吴三地老枞水仙，为什么却可以媲美“三坑两涧”的正岩水仙，已然成为武夷水仙极品的代名词？
洋庄乡浆溪村吴三地自然村，地处武夷山国家公园腹地。这里群山环抱，流水潺潺，恍若世外桃源，自成小气候环境。相传，1681年春，康熙平定云南吴三桂叛乱之后，吴氏三兄弟落难而逃到此地隐居。他们种上了水仙茶树，靠茶为生，过着日出而作、日落而归的世外桃源生活。昔日的吴三弟，不断地繁衍生息后代，便有了今天的吴三地村。
20世纪50年代至70年代末，村里的老枞水仙一直由村集体茶厂管理和监制。吴伟菇是“吴三地老枞水仙”第四代传人，为了守住老祖宗留下的老茶树，他放弃在学校教书的工作，回家当茶农，倾心管好茶山。
距村庄约1.5公里的黄坜山坳，有一片梯级茶园，郁郁葱葱，占地2.86亩，有老枞水仙436株。据吴伟菇收藏的《吴氏宗谱》记载，这些水仙是光绪十二年种下的，历经138个春秋的洗礼，茶树布满绿色的青苔。成了全村最高寿的老枞水仙了。1979年，分茶山到户时，老吴主动要求把太爷爷种下的这片老枞水仙分配给他。
老吴坚持做茶。两个儿子从小和老茶树一起成长。子承父业延续父亲的做茶精神，守护着吴三地这片好茶，成为第五代传人。
该茶园周边的毛竹林、阔叶林保持着野生状态，植被完整，与老枞水仙的生长环境交织在一起。土壤有机质含量高，一些草本植物凋零腐烂后，又为土壤提供了养分。茶园东西朝向，上午约9点至下午约3点才有阳光，而光照时间短，多折射光和漫射光，有利于茶树的生长。茶园主人吴启明把除下的草放在茶树根部覆盖，成为天然有机肥。许多小鸟常来栖息，寻吃茶树上的虫子，因而不需用人工打农药灭虫。好生态造就了老枞的品质，泡出的汤水带着独有的木质味、青苔味、粽叶香。
每年四五月是采茶季节，待清晨的太阳光将茶树上的露珠收走，看到一片片绿而透明、清透中带着娇黄的茶叶，便可采摘了。
茶农说“靠天吃饭”，是因为不同天气采摘的茶叶做出的老枞风味便不同，晴天采摘则花香更浓。茶农一年只采一季茶，采摘期间，不再劳作其他事，每天的任务就是完成采摘、揉制工作。
过去，老一辈人将采收下来的茶青先放在阁楼上，之后每隔一段时间用双手把茶青捞起抖动，到了茶青“疲软”时，就把茶青放进自家煮饭的锅里炒和揉，之后，便将炒好的茶青直接放入焙笼内，用炭火焙干。传统制茶工艺，虽然效率低、成本高，但是做出来的茶水浓厚顺滑，“枞味”独特，多泡之后再煮，依然甘甜，幽兰清香。
如今，大多数茶企已用上专业设备制茶。吴三地茶厂的吴厂长介绍，老枞水仙茶的制作工艺与其他品种不同。摊凉茶青温度与走水速度，摇青速度与时间匹配等工序都在精确仪器下精确操控，而炭焙中老茶师则常用手背来感应温度，看茶焙茶拿捏准否决定着茶的品质。
“青出于蓝，胜于蓝。”茶事茶业也如此。研究老枞水仙茶树的生命周期，是吴三地茶农感兴趣的话题之一。他们请来的福建农林大学博士生导师廖红等专家教授，现场观察茶树生长情况，记录茶叶叶长叶色叶厚等生长指标，传授茶农如何改粗犷管理为精细经营的科学知识。
面对成品茶，吴三地茶叶科学研究所所长吴启明与他的团队分析茶叶口感和香气形成原因及机理，把控各道工序，以提高茶品质。“老枞是祖辈传承下来的财富，我们有责任把它更好地传承下去。”作为国家级制茶工程师、武夷岩茶（大红袍）非遗制作技艺传承者，他十分重视武夷岩茶传统工艺技能的传承，把现代技术、现代制茶设备与传统的制作工艺有机结合起来。为了纪念祖上1886年种下的水仙茶，该所特制“光绪拾贰”产品，不售卖，只分享给朋友与茶客品尝。
武夷岩茶每年只采摘一茬，产量有限，吴三地老枞水仙产量更低。全村现存2000多棵老枞水仙茶树，每年只产出2000多公斤精茶。
“枞味张扬，水细滑绵，甘甜清爽，幽幽兰香”。2006年后，“养在深闺人未知”的吴三地老枞水仙，经政府和媒体广为发掘和传播，才渐渐进入了大众视野。2018年，吴三地制茶师吴启龙参加由武夷山市人民政府组织的央视2套“魅力中国城”表演，代表武夷山优秀茶人在“城市精绝”节目中展现武夷岩茶的非遗制作技艺，把武夷岩茶的文化传播出去。
据坑口苏维埃革命纪念馆记载：“1935年仲春，崇安苏区进入三年游击战争时期。3月，粟裕率领红军挺进师第二次入武，受中共闽北分区委书记黄道的委托，曾昭铭带队挑着吴三地特产的茶叶到车盆坑，支援粟裕师长和红军挺进师。粟裕师长离开车盆坑向浙西游击区进发前，指定挺进师后勤人员带上武夷山吴三地生产的茶叶，并在浙西游击区一路宣传，把武夷山茶叶的名称和茶根，留在了浙江的庆元、龙泉和江山等地。”当时茶叶是崇安县苏区国民经济的重要部分。
粟裕将军临终之时仍念念不忘转战过的闽北老区人民。1984年5月20日，粟裕大将的夫人楚青同志带领全家祖孙三代，把粟裕的部分骨灰安放在武夷山市（原崇安县）列宁公园的闽北革命烈士纪念碑的西侧，如今已成为闽北老区进行爱国主义和革命传统教育的重要基地。吴三地茶叶为红色革命作过贡献，是当地人最为自豪的。
由洋庄乡人民政府和洋庄乡商会牵头，吴三地茶叶科学研究所组织参与的2020年举办的“首届洋庄红色文化节暨吴三地老枞品鉴会”，2021年举办的“红色洋庄．老枞之乡”第二届吴三地老枞品鉴会皆获得圆满成功。在品牌的带动下，吴三地老枞的名声越来越响，吴三地家家户户都做起了茶生意，有的卖茶青，有的卖毛茶，部分人则带着精茶去闯市场。吴三地老枞水仙从“隐于山”到“走出市”，成为当地特色支柱产业。
吴三地老枞水仙是时光隧道和武夷山水的结晶，是吴三地最珍贵的资源。如此有魅力的茶，怎能不醉倒爱茶的“茶鬼”呢？
