莜面哲思

题记:莜麦在一些书籍中这样记载：一年生草本植物，和燕麦极相似，但小穗的花较多，种子成熟后容易外壳脱离。生长期短，子实可磨成面供食用。

 莜面，在我的记忆里，它曾是一些城里人形容乡下人落后、不灵活、不合时宜的代名词，因为很多时候我也受到过这样的讥笑，为此我还与说者急。现在想来我是多么的可笑，自己分明就是一个地地道道农民的后代，还怕人家说?其实，中国人十之八九是农民，即便现在一些人已是城里人，但他们不出三辈祖宗也是农民。大家都是农民嘛，哈哈，有什么可"说"的。

 我出生在乡下，是从小受“莜面文化”熏陶长大的，吃的是莜面，穿的也是莜面换来的，就连讲故事也是以莜面为主题的，其中一个故事仍记忆犹新：时代背景是旧社会，时间是很久很久以前，一个地主要雇长工，他雇长工的方法是，让来受雇者吃莜面，只有吃到地主认可的一定量，就被雇佣。抛开“阶级感情”不说，这位地主的用工方式是具有一定科学性的，他认为能多吃（莜面)，就能多干活。当今社会招聘工作人员不也与此类似吗?同样都是“招聘”，只不过地主是用吃的方法，而现在用的是笔试面试等方法而已。

在轰轰烈烈的人民公社年代，一年四季人们不消歇，从事的农活都比较苦和累，除天阴下雨外，从早到晚都和现在的“钟点工”差不多，而粮食紧张，吃的“口粮”是定额的（360斤），过去人们常说“够不够三百六”，就是每个人所分口粮的标准。那是北方每个家庭主要“劳力”的饭食以莜面为主，尽管当时白面也不多，人们也懂得白面比莜面可口，但有的专门还用小麦和别人换莜面，就是因为莜面耐饿，能抗劳。可见，莜面成了那时支撑农民种地的不能缺少的粮食。那时还流传一个和莜面有关的叫人哭笑不得的“黑色幽默”故事：一次，公社为欢迎一位领导检查工作召开了一个大会，顺便还专门安排了一位苦大仇深、世代都是贫农的老人在会上进行忆苦思甜，会前有一个干部还一再告诉老人说的苦一些，会后给补助点粮食。这位老人还真不辜负领导们的期望，把旧社会骂了个狗血喷头，会下的人们也受到了感动。老人越说越激动：在旧社会，地主雇佣我，莜面不精也不行，辣椒不红也不干。新社会我哇有啥哩？（撩起上衣）背心也没有！（束起裤子）秋裤也没有！你们到我家看一看，柜也没一个，炕上也没有一点铺的”领导们越听越不对味，赶紧让停下来。后来，这位老人不仅没得到补助，反而被民兵“修整”了一通。

近年来，不知怎么回事，社会上刮起了一股“莜面风”，莜面一下子成了城里人爱吃的美味食品，城里的宾馆、酒家、餐厅都堂堂正正地把莜面写进了菜谱，而且有的牌匣还赫然挂着“莜面之村”“莜面之乡”“夜面之家”，就连很多大城市也开着“莜面饭店”，装修也按照农村的风格，摆设、挂件都是清一色地道的农村物品，雅间叫做“生产队”，经理称为“支书”或“队长”，领班的是“妇联主任”,看到这情景，仿佛一下子经历过了一个浓缩的特殊年代，让人浮想联翩，吃莜面的人多了，莜面的行情自然也见长，庄户人家种夜麦的积极性当然也就高了，就连村里的一些女孩子出去到饭店打工，会做莜面的高看一眼，被请进厨房当了面案师傅，工资也就比端盘的多。村里的乡亲们进城走串亲戚，拿点咱家出产的莜面作礼物，城里人很是稀罕，会当做上等"礼品"。近年来，得糖尿病、高血压、肥胖症等的居高不下。很多专家在用药的同时，还专门推荐把莜面作为辅助治疗食物。这一切都似乎昭示一个令人欣喜的信息：莜面正在实现它的多方位价值，正在为庄户人争得更大的荣誉，正在为庄稼人赢得更多的经济实惠。

 站在饮食文化的角度审视莜面的价值，我们可以触摸到人类饮食进步的痕迹，发现人类饮食文明的进程，感受祖先的聪明和智慧。我们姑且不说茹毛饮血、刀耕火种的时代，人类从众多植物中发现夜麦种子的艰辛历程，单是“三生三熟”莜麦淘洗后炒熟，磨成莜面，用沸水泼熟，最后上笼蒸熟)的莜面制作程序，足以让后人折服。莜面从烹调方法来说，既能热吃;又能凉拌，既可作主食，还能作副食，可炒、焖、汆等。莜面制成的食品，花样繁多，如窝窝、鱼鱼、囤囤、片片、丸丸、糊糊、合乐、拿糕、块垒、山药鱼、山药饼，焖鱼儿等，没有哪一种食品可与之媲美。

近年来，农村又出现了“知青返乡热”。重回故土，有的人问他们为什么回来？他们的回答竟然是那么出奇地一致;坐一坐暖烘供的土炕，尤其是想尝一尝莜面。这些来自北京、上海、天津等大城市的后生们、姑娘们，在那个年代，把一生最宝贵的青春献给了农村这片“广阔的天地”他们回到瑰牵梦绕的故地，不仅仅是再体验一次当年的“知青生活”，其实说到底是想看看曾无私帮助过他们的父老乡亲!感受他们这份特殊的感情；你也就不难理解他们慷慨解囊的举动:如资助贫困生读书，给吃水困难的村子打井。

在享受莜面美食的同时，我们不要忘记种莜面的庄户人，在他们身上体现出的吃苦耐劳、老实厚道、忍辱负重等品质，是中华民族精神的重要组成部分，如果你深入农村，就是从庄稼人交谈的俗语中，也能感受到蕴涵其中的深刻文化底蕴:

“莜面捏个样儿，一定能蒸熟”，告诫人们只要坚持不懈，干什么事都能成功。

 “三十里莜面，四十里糕，十里荞面饿断腰，”叮嘱远行的人们，出门前要吃好吃饱，以防挨饿。

 “莜面吃个半饱饱，喝碗水正好好”，此话一方面反映出饮食的美学法则，另一方面要求人们凡事要讲究个“度”，既不能“过犹”，也不能“不及”。

 对于蕴藏在莜面中的文化内涵，怕是我这个土生土长的农民后代，也一时说不明，道不清。谁要是有兴趣对“莜面”想说出个子丑寅卯的话，不妨到农村住上一段时间，我保证，你肯定对莜面文化能说出许多惊人的妙语，而且一定比我说的好。