拨面条——家乡的美食

史庆友 辽宁省阜新蒙古族自治县旧庙镇政府

家乡有无数种美食，想全记下来。真的不可能，只能将我见过的这些我认为好吃的东西记录下来，留给后人。一位伟人说：“民族的就是世界的。”我就想写成民族的。我那香喷喷的拨面条。

在十几年前，我的一位同事曾以《香喷喷的拨刀面》为题写过散文，发表于本地报刊杂志，家乡的美食也因此而闻名于全市，全县。

拨面可真是一种美食。小时候，吃拨面条是一个梦。因为那时候每家每口人一年也就分10来斤荞麦，平日里不来客人谁家也舍不得吃的。

荞麦是一种很有特色的植物，喜欢生长在沙质土壤中，生长期间降雨量不能超过200毫米，雨大了将停止生长，甚至是颗粒不收。我小时候最早学会的谜语就是关于荞麦的：红梗绿叶开白花，五方六月才种它。三块小瓦，盖个小房，里面住着个白姑娘。是荞麦的真实写照。但荞麦由于生育期短，种植要求条件高，且产量低，农民都不喜欢种。不过荞麦面最大特点是好吃，荞麦皮也是上等的枕头填充物，特别是荞麦面的拨面条儿，别有风味，农民兄弟为了尝鲜还是要种的，如今在市场上，新鲜的荞麦面1斤已经是2斤白面的价格了。

关于荞麦的故事有好多，但我感觉“三片瓦”的故事更合适实际。

相传在很久以前，一对贫苦的农夫，住在一间又低又窄的茅屋里，茅屋上只盖着三片瓦，所以人们都成他们为“三片瓦家”。三片瓦家虽然穷，却养了三个漂亮姑娘，大姑娘叫大麦，小姑娘叫小麦，二姑娘叫荞麦。

大麦和小麦，高高兴兴的嫁给了两个庄稼人，成家立业，男耕女织，日子都过的热火。只有二姑娘荞麦，跟大姐小妹不一样，小姐的身子丫环的命，懒，什么活也不干，什么苦也吃不了，还爱吃香的穿好的，整天对着镜子梳妆打扮，喜欢给头上戴一朵小白花。父母把她许给一个叫“苦得”的庄稼汉。荞麦嫌人家生得不体面，人老实，打心眼里瞧不起。

村子里有个坏小子叫“寒露”，终日游手好闲，拈花惹草。一日在地里遇见了荞麦，甜言蜜语，勾勾搭搭，从此二人眉来眼去，暗中幽会。荞麦学会了几句诗文，就更是看不起大姐小妹来。父母一提“苦得”，荞麦便顶父母。反正不愿和“苦得”成亲。

在“寒露”千方百计的勾引下荞麦姑娘怀孕了。这在当时可是天大有丑事。荞麦急着跟“寒露”成亲以遮丑。“寒露”却说门不当户不对，丢了“荞麦”另寻新欢。

荞麦羞愧难言，不想活在人世。父母从中安慰，姐妹来劝说。荞麦回心转意，情愿嫁给庄稼汉“苦得”。

偏巧那一年天旱地裂，禾苗干枯。急于出嫁的荞麦，请媒人到苦得家求婚。媒人回来说，只要有一线之路，也不娶荞麦为妻。

荞麦听了此话，眼泪只管往肚里流，知道都怪自己，自己是自作自受。再看大姐小妹，都是夫妻恩恩爱爱，而自己失身寒露，身败名裂。还有啥脸活在人世！不如一死了事。就给“苦得”写了绝命诗：

家住三片瓦，出身在贫家。小时爱穿红，长大戴白花。书生寒露把我害，死后不怨爹和妈。

夜里，荞麦姑娘将诗藏在袖筒里，朝着三片瓦的茅屋拜了又拜，来到白天苦得干活的地方，长跪不起，呜咽泣哭，吐血而死！

第二天，苦得来到地头，看到三片瓦的姑娘已经气绝，在她的身体四周，张出了许多红杆杆、绿叶叶、开白花的草。他可从来没见过，以为是荞麦变化的，就叫它荞麦。

“寒露”听说荞麦姑娘死在了地头，也就念往日之情，跑去看望。他刚走到荞麦跟前，那荞麦结的黑籽就唰刷地落了下来。

从此以后，人们就把荞麦当作庄稼来种，比谷子、玉米迟好多日子种也没关系。又不择地，耐旱。只是要在寒露到来前收割，要不就落到了地里。所以民间有“荞麦不过寒露”的说法！

虽然荞麦产量低，但经家乡父老兄弟的精心耕种，每年都是有一个好收成，特别是用碾子碾出的荞麦面，做出的拨面条可是一种美妙的地方美食。

拨面条说起来简单。就是将碾子压的荞麦面用凉水和好后，有面板上赶成一尺宽，1寸厚的饼，用专用的拨面刀挤压着切砍于滚开的沸水中，飘起就用筷子挑碗中，伴卤子食用。

荞麦面拨面条清新可口，可做的卤子也好多种。但如果用农家大酱缸里的红咸菜、加少许瘦肉做卤，将会更有一番风味。记得一位省城来的客人第一次吃拨面条，小伙子也是血气方刚，争强好胜，一次吃了3大碗，边吃边叫好，结果一下子撑着了，接下来3顿没吃饭。

荞麦条的美味走到那儿也忘不了！