豆腐，家乡的美食

小时候过年，家家都自己做豆腐，生产队每口人分的几斤大豆，平时是舍不得生豆芽，更谈不上炒盐豆。盐豆下饭费时间，还能勾引起人们的食欲，吃得多，费粮。那个时候大豆只有两样用处：一是做大酱，大酱是过日子不能少的必备品，当时适龄青年介绍对象，往往先看这家有没有咸菜、有没有大酱，咸菜、大酱已经是农民家庭中生活富裕的标准之一。再一个就是过年做豆腐。每家都要做20斤左右豆子的豆腐。

 做20斤豆子的豆腐可是一件大事，年前年后一家人会有炖豆腐、凉拌豆腐、白菜炖豆腐、酸菜炖冻豆腐等无数种美味享受。在那个没有市场、物资不丰富的年代，豆腐可是人们一个正月餐桌上的当家菜肴。

 要过年了，最忙的是生产队的那盘石磨，一天24小时不停歇。管毛驴的饲养员大叔最有人气，乡亲们都要同他套近乎，不图别的，一但排上用磨的顺序，有一头好用的毛驴也是一件幸事。

   在我的记忆中，不是所有的毛驴都能拉磨。只有大肚子、小肚子两头最好用。进磨房，不用带蒙眼，也能将石磨拉得“呼呼”响。其它的驴都不好用，一进磨房，不是拉屎就是撒尿，半天也拉不了一圈。

   做豆腐，要先将黄豆泡软，在石磨上磨，毛驴一圈又一圈地转悠，要把驴眼蒙上，要不毛驴头懵，究竟是不是这样，没有深究。反正它是不知疲倦地转啊转，石磨上挂着一个木铲，转一圈就将白白的豆浆刮进磨盘外围兜着的木圈的一个方洞里，于是，小驴转一圈就听“啪”一下，豆浆流进桶里。

 豆浆磨好，用开水沏一下，过箩。就是在大锅上放两条扁担，扁担上放一个箅帘子，箅帘子上两人扯着一条比纱布要细得多的纺织品（豆腐包），将沏好的豆浆倒入，俩人尽全力挤压，待豆腐包内浆全部被挤出之后，俗称的过箩就结束了。过箩后，箩上是豆腐渣，是做肉丸子等的重要原料，有的农户把它当作做大酱的补充原料。箩下的浆进入锅里，煮沸，豆浆烧开后，掏进缸里，然后用勺子慢慢搅和。此时，可以拿个碗，喝碗热热的豆浆了。

 豆浆温度合适后，进入了做豆腐最关键的环节：点卤水。这可是一个关键活，点少了汤汤水水豆腐嫩，拾不起来也不好吃；点多了出豆腐少，失去豆腐颤颤悠悠的质感，梆硬，俗称点老了，豆腐做砸了。

点卤水的时候，用一个豁口破碗盛卤水，一只手一边用勺子搅和，另一只端碗的手一歪，那些金黄色的卤水就淅淅沥沥地掺进豆浆里，掺多少这要凭经验、凭眼力。

 卤水点好，把豆浆缸盖严。等上一支烟的时间，掀开盖，会见豆浆凝成了砣。这就是豆腐脑。

 把豆腐脑一瓢一瓢放到已经铺好豆腐包的筛子里，然后盖好，上面放上高粱秸的帘子，帘子上再压一块长石条。大约15分钟，做豆腐的整个过程才算结束。

 豆腐做成了，用刀左一刀、右一刀打好，放在盖帘板上，或煎或冻，或熬菜拌食，好吃极了。

 豆腐，家乡的美食。

家乡关于豆腐的故事真不少。

说是一馋鬼去朋友家坐客，大白菜炖豆腐，馋鬼是只吃豆腐不吃白菜，嘴里说着：我就喜欢豆腐，豆腐是我的命。朋友只好将不多的豆腐向他碗里夹，馋鬼吃得是汗流浃背。过了会主人上来盘肉，馋鬼放下豆腐吃起了肉，主人好事地讲：您不是说豆腐是你的命，有了肉，您怎么不吃豆腐了？馋鬼更实在，有了肉我就不要命了。一盘肉都让馋鬼吃了。