家乡的年俗在年糕中传承

史庆友 辽宁省阜新县旧庙镇政府

家乡的年糕，是我最喜欢的主食，想想就垂涎欲滴。年糕中饱含着浓郁的年俗。

家乡的年糕是用我们地区一种叫黍子的作物磨皮淘洗干净后浸泡一周以上，趁湿用石碾子碾压成面蒸制而成的。由于黍子有粘性，色黄，人们又称黍子磨成的米为黄米，磨成的面当然就叫黄米面了。

年糕的蒸制过程是将黄米面放盆内，如果手握能成团儿的程度最好。如果不成团，往盆里慢慢地加水，一次不能加很多。用筷子搅拌，像做疙瘩汤似的。搅拌均匀，用手一把把撒于大铁锅的篦帘子上（篦帘子上要铺纱布），每放一层面，面上放一些好吃色鲜的豆类（红小豆，豇豆、芸豆……）也可放些大枣、葡萄干等，但这些东西都是提前泡好。这样一层一层铺好，蒸60分钟以上，就熟了。

 年糕是农历年的时令食品。春节期间，我国很多地区都有讲究吃年糕的习俗。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，在我的老家正月初一家家必需吃年糕，年糕味美、甘甜、醇香，其寓意连年有余，生活一年比一年高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

 年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。汉朝就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。魏晋南北朝时已流行。

关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期，有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来冬眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，捏成一块块地放在门外，人躲在屋里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又去准备春耕了。这样年复一年，这种躲避野兽的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了

年糕作为民间的一种小吃，虽然全国各地都有，但我最爱吃家乡的年糕，因为家乡的年糕味正、品质好。追其原因：家乡的土地无工业污染，种黍子只施农家肥，不用化肥，所生产的黍子是正宗绿色无污染产品。其实黍子是一种产量很低的农作物，对气候、土质要求比较严，旱一点，涝一点，都会减产，家乡的山坡地适合种黍子，乡亲们为了过年能吃上品质上乘的年糕，都不惜减少收入，种上几亩地。这才让家乡的粘糕有充足的原料。另一个重要原因是家乡的年糕面是用石碾子碾的，水分含量高，据粮米加工厂的师傅讲，石碾子碾出的粘糕面湿度很大，机器是加工不了的，蒸出的年糕松软可口，别具一格，风味特殊。

如今，家乡会蒸粘糕的人越来越少了，主要是多个家庭的孩子们都去了城里，家乡多是一对老夫妻，人中少，蒸粘糕麻烦，而昔日适合蒸粘糕用的用高粱秸编织而成的盖大铁锅的锅盖越来越少了，蒸粘糕的人越来越少了，但随着市场经济的发展，市场上是什么时候想吃都能买到，但我吃着感觉味道总没有老娘蒸的味道好！

我爱吃家乡的美食——年糕！