张华
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因生意的缘故，我与山东结缘，与临沂结缘，与煎饼结缘。 临沂，作为煎饼文化浓郁的地域，大街小巷，到处都灵动着烙煎饼的身影，到处都清香扑面。圆润如月的煎饼，叠摞出一个立体的，好客的，包容的临沂。
煎饼在山东，尤其在临沂，历史文化底蕴深厚。追溯其源，诸多传说为它披上神秘面纱，其中一则与诸葛亮紧密相连。传闻在三国纷争、兵荒马乱之际，诸葛亮率兵急行，无奈炊具难寻，他急中生智，将大锣当作平底锅，生火后舀上面糊，就这样，简易版的“煎饼”诞生了，帮士兵解了燃眉之急，也开启了煎饼的传奇之旅。历经岁月更迭，煎饼逐渐融入当地人的日常生活，成为三餐主食、待客佳肴。
漫步临沂街头，常能瞧见煎饼摊前，摊主熟练地制作着这充满烟火气的美食。只见那盛着面糊的大盆置于一旁，面糊是用精选的当地粮食，或是玉米，或是小麦，或是五谷杂粮混合，细细研磨而成，质地均匀细腻，散发着谷物特有的质朴香气。鏊子被烧得滚烫，摊主先是拿起一块油布，快速而又轻巧地在鏊子表面擦拭，瞬间，鏊子上泛起一层薄薄的油光，仿若给即将登场的煎饼铺上了一层华丽的舞台。
紧接着，摊主右手操起一把长柄勺子，舀起一勺面糊，手腕轻轻一抖，面糊便如灵动的精灵，在空中划出一道优美的弧线，精准地落在鏊子中央。随后，左手迅速拿起一根特制的竹耙子，以鏊子中心为圆点，飞速地顺时针旋转划动，那面糊便乖巧地在热力与巧力的双重作用下，向四周均匀摊开，转瞬间，一张薄如纸、圆如月的煎饼雏形就完美呈现。在鏊子高温的烘焙下，煎饼的边缘微微翘起，颜色也由浅黄逐渐变得金黄灿烂，不多时，一张热气腾腾、香气扑鼻的煎饼便新鲜出炉，被摊主利落地叠放在一旁。此刻，蒲松龄的《煎饼赋》仿若又在耳畔吟诵：煎饼之制，何代斯兴？溲合米豆，磨如胶饧……
这看似普通的煎饼，实则蕴含着丰富的营养价值。以常见的玉米煎饼为例，玉米作为主要原料，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，让肠胃保持健康活力。同时，玉米中的维生素 B 族含量可观，对维持神经系统正常运作、提升新陈代谢有着重要作用。若是小麦煎饼，其中的碳水化合物能为人体迅速供能，让人在忙碌的清晨或疲惫的午后，迅速恢复精力。而且，谷物在研磨成面糊的过程中，营养成分得以充分释放，更易被人体吸收。
尤记得初吃时，我效仿山东人，卷起就咬，谁曾想，那韧劲磕酸我的牙口、腮帮，连眼泪都被酸出来。那副搞笑的窘样，成功引起煎饼店老板娘的注意，她说：“你们外地人不适应，我们直接咬，牙口好。你们沾点水，一泡就化。”一试，果然奏效，然而细品，却失却了煎饼原本的嚼劲与脆香。
自此以后，每到临沂，首要任务就是买一摞煎饼带回来与家人分享。除了锻炼牙口，享用美食之外，更重要的是想体味一把煎饼裹大葱那股冲劲，“很山东嘛！”这是山东商友给我的最新评价。然而我心里却暗自窃喜：毕竟老婆的祖上也是正宗的山东人嘛。压抑不住的自豪瞬间跃上心头。
翻开革命战争史，煎饼裹着沂蒙精神在神州大地上熠熠生辉。在那烽火硝烟的岁月，沂蒙山区的百姓们，家家户户支起鏊子，夜以继日地为前线战士赶制煎饼。质朴的沂蒙妇女们，将对亲人解放军的满腔深情，全都倾注在这一张张薄薄的煎饼之中。她们知道，这是能为战士们送去的最实在的力量，战士们吃饱了，才有劲儿打胜仗，才能守护这片土地和人民。
沂蒙红嫂的故事更是与煎饼紧密相连，她们用柔弱的双肩，担起拥军支前的重任，送子参军、送夫支前，自己则守在家中，为战士们摊出无数张寄托着希望的煎饼。有的红嫂，为了让伤员能及时吃上热乎的煎饼，甚至不顾危险，穿越封锁线，把煎饼送到战士们手中。
在当代，山东煎饼的热度依然不减，无论在汶川地震灾区现场，还是抗击非典、抗击新冠的前线，都能寻觅到它的身影。它裹着山东人的豁达、真诚与热情，一次次驱散灾区人民心中的阴霾，宛如一只只坚强有力的大手，托举起灾区人民的希望。
时光悠悠流转，山东煎饼于岁月的淬炼中，完成了从“战时军粮、灾区救命粮”到文化名片的蝶变。如今，漫步在各地的大街小巷，山东煎饼店随处可见，那熟悉的烙制香气，处处飘散，总能瞬间勾起人们心底的馋虫。咬上一口，麦香四溢中，煎饼独有的韧性，宛如历史的回音壁，将那一段段热血沸腾的过往拉至眼前。
展望未来，山东煎饼的传奇之路必将越走越宽。随着时代的发展，它或许会融入更多创新元素，以全新的口味、样式、营养，惊艳世人，让全球食客都为这独特的东方美味倾心。沂蒙精神的光辉将永远升腾，冲破时空与地理的界限，沁入华夏儿女的心间，且经久不息，代代传承！
2024.12.29创作于江苏响水
（本文于2025年5月获“一口煎饼很山东•山东煎饼主题征文大赛”优秀奖）
