最是茅窝香

文｜宋开峰

老家的茅窝窝，个很小，见不得阳光，却是一道欲罢不能的美味。

茅窝窝，学名别名很多，荷叶离褶伞、松乳菇、茅草菌、茅草菇等等，本是一种从茅草根上长出来的 “袖珍蘑菇”。“茅窝窝”这个名字，是我们鲁西北老家对它的称谓。

小时候村里荒地多，茅草这东西喜水耐旱，根到即活，于是盐碱滩、沟梗上、小路边、房前屋后便满是根系发达的它的身影，可谓人踩踩不死，畜啃啃不尽，锄除除不掉。非但如此，这东西全身都是宝，春可采针，即茅草的花苞，老家人也叫谷荻。那可是孩子们的最爱，扒开茅针的肚子，白色茅针肉鲜嫩、光滑，有一种草香的甜味。夏秋的茅草根都是一道美味，在旁边的河塘里简单清洗，甚至用手搓掉根上的泥土，嚼在嘴巴里很甜很甜。对此，明代药圣李时珍在《本草纲目》中曾曰（茅草根）“根性凉，味甘，清热解毒，可入药。”

最妙的是，闷热的夏天一场雨过后，那些叫做茅窝窝的可爱的小东西便从茅草丛里钻出来了。细细的身躯顶着指甲大的伞盖，像一把把撑开的雪白的小伞，葳蕤茂盛，密密麻麻，书写着一地的惊喜和诱惑。那可是是上天赐于乡下人的菜肴佳品，香甜可口，回味无穷。

于是，阴雨刚停，我便挎上小篮子，跟着母亲，去河岸沟渠旁的茅草地里找寻。采摘茅窝窝，看似简单，其实是个细致活。它一般生长在茅草的根部，需把茅草丛扒开，才能进行采摘。采摘仔细的，只采摘鲜嫩的菌头；不仔细的，则是连根拔起，这样带土掺草，不容易分拣清洗。两种采摘各有所长，第一种因为采摘仔细，所以从数量上，一般不多。而后者一般采摘数量较多，不大一会儿，就是一小袋。像我等这些耐不住性子的，自然大多采用第二种。同时，摘茅窝窝也有一些注意事项。首先要学会辨别它和其他有毒蘑菇的区别。茅窝窝一般颜色较为纯净，形状小巧圆润，而有毒蘑菇往往颜色鲜艳、形状奇特。

六月的天，孩儿的脸。明明天放晴了，往往会忽然飘来一片云彩，伴着一阵急雨。所以夏天采摘茅窝窝被急雨袭击，也是难免的事，但这丝毫未影响我们采摘的热情。待到回到家，还没来得及擦拭头顶的雨水，便急着炫耀采摘的收获。

记忆中，母亲会把我们采来的茅窝窝，摘掉根部，反复冲洗干净，做汤，炒菜，蒸包等等。母亲最拿手的，是把它和韭菜放在一起炒，出锅后清香可口，别有一番风味。剩余一点做汤，加上清水，放上一点菜叶和简单的佐料，味道特别鲜美，打开锅盖的瞬间，清香便瞬间溢满了小屋。

据专家考证，小小的茅窝窝含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，因此有“素中之荤”的美称。

一盘茅窝窝，是大自然给予的无私馈赠，也是离乡人心中难以忘怀的一道美味。