最是家乡豆腐香

“梆！梆！梆梆！....."，伴着乡间袅袅的炊烟，卖豆腐人的梆子声便是小村清晨最美妙的音符，也是农家人最深刻的记忆。

豆腐是中华美食的伟大发明，也是百姓餐桌上的一道美味。自汉高祖刘邦之孙淮南王刘安和他的门客以大豆为原料，“磨豆为乳脂，名曰豆腐”以来，2000多年始终广受世人喜爱，雅俗共赏、老少咸宜、搭配自如即是对其最真的写照。因其雅可登皇室贵胄的御膳盛宴，俗可饱寻常人家的腹中之饥。既不忌与青菜、荤肉、山珍、海味搭配，也可自成体系，单独成席，煎炒烹炸炖。最普通的还是小葱拌豆腐，香椿芽儿拌豆腐，清鲜溢香，撩拨味蕾，可谓舌尖美味。在过去寒冷贫瘠的冬季，因其价廉物美，加之可以农人自产农物相兑换，与白菜杂炖便成为农家人贯穿冬日的菜品。

家乡做的豆腐，最大的特点是鲜香。做豆腐人往往前一日，手工筛选剔除黄豆杂质，用老井水浸泡一夜。隔日清晨星月依然闪烁时，用手推（或摇）小细石圆磨，细细磨成雪白色生豆浆，“磨砻流玉乳”。然后滤渣、熬熟，点入适量卤水，倒入模板，盖上豆布包（做豆腐用工具）压实，这样早起售卖了。

家乡的豆腐纯手工制作，口感爽嫩，豆香扑鼻，温热可人。多用梆声入村沿街叫卖，随着“梆，梆，梆梆”木梆敲击声，在村边的房山头、小巷边抑或晨阳下，卖豆腐人支起老式单车，敲响车把前的竹梆，各家各户便会前来，熟客生客择而买之，或用簸箕、挎篓盛大豆、玉米、小麦兑换，蕴含浓郁民生乡情……若遇主家早晨娶亲，喜事门前一声悠扬明亮的“豆腐哦、豆腐”（谐音“都富”“都富”），甚讨主人彩头，往往一下子包买了整板豆腐，落个皆大欢喜。

而在刘备曾敕守县令的鲁北古城平原，老豆腐更是当地一绝，中华美食。

据传，汉末刘备在平原做县令时，冬季的一个清晨，刘关张三人习武归来，见一二八女子在街头哭啼，问起缘由，答曰：家贫，做豆腐维生，昨日玩耍，弄丢豆包布，今日只做到豆脑，父急，殴之。刘关张怜其家贫，取银两资之，遂添加清酱（酱油）食豆脑，大悦，以为美食，备名其名，曰“平原老豆腐”。遂名噪并延续至今。

平原老豆腐的制作，选豆、选水、滤浆、制剂、制浆、点脑，工序基本与各地雷同。其精妙之处，一在于用水必须为子时的深井水，二是往往用卤水点制（一般不用石膏），更重要的还在于和它搭配的卤和油。卤需用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料，再加入老母鸭或猪骨头熬制老汤。油用优质棉籽油在温火上熬，除去油沫杂物。另备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，将豆腐脑用平勺片入碗内，浇入汤卤，点入麻酱。

第一次品尝这道美味，是在农贸市场一个简易摊位上。但见洁白透亮，嫩而不松。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间……搭配一个原粮的签子馒头，轻轻舀起一勺放到口中，豆腐如丝般顺滑，在舌尖上一触即化，香气浓郁，油而不腻，妙不可言。自此，便深深爱上了这道美食。多少年嗜好不改。

后来离开小城，在城市的喧嚣中，也曾于街头巷尾无数次寻觅过老豆腐的身影，可喝在嘴里，要么失了豆香的醇厚，要么缺了口感的细腻，总也吃不出家乡的味道。所以大凡有机会，还是会到家乡喝上一顿酣畅淋漓的老豆腐，而后带回的礼物自然也是少不了老家的井水豆腐、白豆腐皮。

一缕豆腐香，最是家乡味。如今家乡的身影已渐次淡薄，唯有家乡豆腐的清香常在鼻翼间萦绕。