食春记

云南春天，可食春。春花、春叶、春根入口，春香熠熠。著名作家雷抒雁说：“在人类所有的记忆里，我以为味觉的记忆最为深刻，最为顽固。”在人的一生中，每个季节，人们最容易记住的东西就是“吃食”。故乡的吃食是一份浓浓乡愁，贯穿一日三餐，沾染味蕾。云南人很会吃。春天呢，山野间春意盎然。水沟边，田埂间，山林深处，样式繁多的野菜野花竞相出场。这一季，大山是花的世界，叶的天堂，花枝招展，明艳可爱；嫩叶生光，生机勃勃。

四季，云南人总有享用不尽的美味。春吃花，夏食菌，秋饮梨汤，冬熬药根。美哉的四季，是自然最好的恩赐了。

香椿

沿我家屋旁过去是一片平地，种植玉米和水稻。再往里是一条深沟。夏季沟水盈盈。冬春雨水少。春天，岸边生长的香椿活跃起来。我们一群孩子放学背着空空的小书包踉踉跄跄去摘香椿。一个人负责爬树，像一只顽皮的猴子，脚一蹬，“蹦蹦蹦”迅疾地爬上树，其他孩子都围着树捡拾扔下来的嫩香芽。回到家，书包鼓鼓，打开，满是椿香。

香椿有一种特殊的醇香，很好闻。摘春芽不用手掐，有点像采新茶，两个指尖卡住紫绿的芽尖，手往上用力拔，鲜嫩美味就到手了。新掐下来的香椿芽，择去叶蒂，洗净后放置笸箩，和着陈置三年的火腿肉爆炒，香喷喷，令人食欲大增。吃一口，浑身通泰，春天的气息，瞬间留存齿间。整个人在春日复活了。

新年后不久，气候温润，香椿树枝头猛地钻出一两片嫩芽。才刚生发出的香椿芽一片紫红中稍稍透一点新绿。它们簇拥在枝头，娇嫩可爱。此时的香椿芽，透一股馨香，春风轻轻拂动樗叶枝头，香味弥散开来，沁人心脾。香椿长得快，年刚过完，未及几月，枝头的嫩叶就繁盛得遮住河流。羽状复叶，抖动着春风。春河安静得像个羞涩的女子，椿树萌芽，我变得爱掀帘开窗了。浓密的枝叶，在阳光下，给小河跃进闪动的暗影，那浓郁的椿香，袭鼻而入，久久熏染着我。在老家，午睡，总要在枕边放一片香椿叶，仿佛如此，才能安然入眠。

香椿炒鸡蛋，是一道美味。鲜菜里既有土鸡蛋的清香，又有鲜嫩香椿的醇香，当两股香气撕打在一起，怎一个“绝美”了得。晚饭吃香椿，能让人安然入眠。晚上梦中回味起来，亦觉美滋。

又到了一天的掌灯时分，明晃晃的晓月垂在天际，群山默默，寂静无言。河沟边椿树上的嫩芽摇头晃脑，好像它知道我在看它，竞相地跟我打招呼，我躺在床上，在椿香中安然入睡。

蛋香藤

蛋香藤又名鸡屎（矢）藤（农村的土名）。之所以叫蛋香藤，是因炒出来的气味与鸡蛋神似。再有其颜色与鸡蛋形似。既神似又形似，两者兼具，故而“蛋香藤”。蛋香藤开春攀爬地埂，有的爬上荆棘，像一蓬繁茂的头发铺展在棘刺上，黄嫩佐以淡绿。在乡野，一根藤，就是一个世界。一条主藤上分叉出许多小枝，根底长满老叶。老叶蜡黄，藤尖生出许多嫩芽叶，高昂着头，终日在春风中摇曳。提溜一个箩筐，在地埂找到蛋香藤的足迹。挑着细嫩的藤尖掐。掐藤尖是个细致的功夫活，半天才能掐一把。掐回的藤尖洗净，用开水煮沸，倒入簸箕晾干，再加油盐炒。几分钟，一盘香喷喷地蛋香藤就出锅了。香味比土鸡蛋还要诱人呢？

蒲公英

田间地头，水沟岸边，是蒲公英的家了。蒲公英可入药，可做菜。挖回洗净，和着火腿炖，鲜嫩嫩地蒲公英惹人痴醉。最美为汤，火腿蒲公英汤滋补养人。春天，清汤煮蒲公英是母亲最爱吃的汤菜。清凉败火。蒲公英别名谷谷丁、婆婆丁、黄花苗、黄花地丁、奶汁草等，为菊科蒲公英属多年生草本植物。蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，具有减肥、预防慢性疾病、强壮骨头、去火等功效。

百度输入蒲公英。随即出来一连串关于蒲公英的介绍：“蒲公英含蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、维生素C、维生素D、胡萝卜素等多种营养素，同时含有丰富的微量元素，其中最重要的是含有大量的铁、钙等人体所需的矿物质。蒲公英可泡水喝。蒲公英茶含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。蒲公英有“尿床草”之称，可见其利尿作用之强，适合有水肿毛病的人饮用。除此之外，它也能解除消化不良和便秘，清净血液，促进母乳的分泌。足见，蒲公英不仅是一味好菜，亦是一味好茶。

折耳根

小时候去山上放牛，常要干一件事，去水沟边挖折耳根。儿时的我们把折耳根与蓝天白云一道当零食吃。农村孩子都要放牛。我家最先养的是水牛，夏天常把水牛赶到沟塘里洗澡吃水草。人拿一根棍子沿着水沟细心找折耳根。眼睛擦亮，活像一只顽皮的大眼睛猴。折耳根与水草相似，夹杂在葱绿的水草里难以分辨。夏天的折耳根鲜嫩，齿咬即断，没有嚼劲。到了冬春时节，水草枯尽，唯有折耳根显露在水沟边暗暗地绿。春天的折耳根吸取土地营养，最好吃。选一根削尖的木棍，找到根须，木棍轻轻一撬，根须翻滚出来，洗净后用手掰成几截，佐以辣酱，一盘简易的养生折耳根就成了。小时候吃食少，把折耳根当成零食生吃是常有的开心事，每天边放牛边挖，一天能吃一大把。

云南人爱吃洋芋。烧洋芋，煮洋芋，炸洋芋，配一碗折耳根蘸水，真是绝了。那种香要怎么形容呢？哎，能让人怀思到老了。

荠荠菜

荠菜好吃，乃天赐之物，吸取天地精华。初春，别的植物还安然地做着睡梦，荠菜们早已生机勃勃登上春天的菜场。沟边，田野菜地里，阴坡上，到处都可觅到它们青绿的身影。荠菜最喜欢长在门前的菜园，匍匐着，碧绿粉嫩、活活泼泼。三年级时，我家门前是一大片菜园，母亲勤劳。一年四季，菜园绿绿。记忆中，家里从来没缺过菜。白菜、青菜、小葱、大蒜、莴笋......应有尽有。当然这其中也包含荠荠菜。荠荠菜不用种，它会在菜地的间隙见缝插针地长出来。一波长完又一波，吃不完的，母亲也拿去送熟络的乡人。再剩下的，母亲便背到集镇上卖。我们农村怎么吃荠荠菜呢？乡下人对荠荠菜，是熟稔到骨子里的。乡下长大的孩子，有几个没跟荠荠菜亲呢过？过去，乡下人家改善伙食，荠荠菜要么煮火锅；要么清汤煮着吃。用荠荠菜煮豆腐，即是一道美味佳肴，会让孩子们幸福好几天。

思念春笋

大地解冻，泥土里有着渐次苏醒的春信。不多久，小草便能从地底下冒出来，开动那片沉寂一冬的领土。连同小草钻出地面的还有鲜嫩的春笋。偷偷地，不知不觉的。在温暖的春光里，春笋已经穿过泥土的阻挡，挣脱束缚。也许是天上响起的春雷唤醒了它们的力量，它们从地底下蹿出来了。

开春的笋最好吃。取一把锄挖，背着一个竹篓，来到竹林深处。春风吹拂着竹林发出簌簌地拍打声，竹浪一波一波地倒伏灌排开来。此时，在林间的大地深处，一个新生命正在孕育而生。掀开腐物竹叶，一颗嫩生生地春笋便安然坐在林间。摆好挖笋的姿势，争取一锄取笋。好的挖笋老人都是一锄取笋。在姚村，要数老严。春笋鲜嫩。有三种吃法。一是做酸笋；二是炒春笋；三是伴着猪肉排骨炖煮。酸笋腌制简易，将春笋去壳洗净，先切段再切成片。洗净坛子，将切好的春笋整齐地码在坛子里，加入泉水，密封一星期即可食用。酸笋用处多，可当下酒小菜，也可用酸笋制作“酸笋炒肉”。每一种做法都极独特。“炒春笋”看起来单调乏味，实则健康、爽口下饭。几种做法里，要数猪肉排骨炖煮最绝，笋的鲜嫩，使得整碗汤白嫩而鲜美。我在大学上学时吃过一种火锅叫“酸笋鸡（酸菜竹笋鸡）”。在学校后街，酸笋和着鸡肉煮出来，再加以秘制的佐料，酸笋鸡吃起来入味、醇香。这是我目前吃到过最好吃的酸笋鸡。每每回想起来，都会令我口水直溢。

苦刺花

过完年，河边的苦刺渐次长芽，芽长的慢，还没等芽钻齐头（像小孩没长齐的嫩牙），白色的碎花已布满枝条，有的是骨朵儿；有的是绽开的细碎白花，小巧可爱。午饭后，喝足水。母亲和二姐姨妈姨婶们头顶花头巾一齐约着去河边摘（扯）苦刺花。女人们背一个轻便的竹篓，竹篓里置一个空瓶。空瓶用来盛水。河边泉眼多，随便找一个荫蔽的泉眼，都可喝水。甘甜的泉水轻轻饮一口，解渴。一路说笑着聊天。来到河边。妇女们戴上手套，两个人选准一棵树，腰上系一个花纹布袋，开始摘刺花，像小松鼠嗑瓜子一样，顶着刺，一会儿一朵，一会儿一朵。一天下来，母亲能摘一竹筐哩！苦刺花先用清水洗净，再倒入锅里腾煮。半小时后取出晾干水分，就可以炒食了。苦刺花伴着鸡蛋炒，那叫一个绝了。苦苦的清香和着鸡蛋的蛋香。没有人不喜欢的。

所以在我们那地方也流传一句俗语：“春做吃食，好吃不过苦刺花。”

核桃花

山坡上一排排核桃树井然有序地开着密集的长条碎花，像是在向路人昭示着某种特别的含义，在云南的山坡上，核桃树是为归家的游子预备的。“漫山遍野的核桃树在春风中肆意生长，一串串绿色的核桃花挂满枝头，刚发出的嫩叶像个小毛毛虫一样,润生生、软乎乎的，热热闹闹挤满了枝桠。”眼下正是核桃花开的时节。一条条葱绿的毛毛虫挂于核桃枝干，在春风飘摇。核桃花凉拌或爆炒皆好吃。凉拌核桃花清脆爽口，做法简单。将核桃花放入沸水里焯烫至八九分熟，捞出用凉水冲洗，然后用清水浸泡，每天早晚换水一次或两次，两天后捞出沥干水份，切成段，放入油辣椒、酱油、蒜油、花椒油等拌匀，一份极具云南家乡味道的凉拌核桃花便可享用了。

爆炒呢，混着宣威火腿，香喷喷。核桃花并不艳丽，不像玫瑰那么热情奔放；不似莲花那么纯洁无暇，它所拥有的，就是清香与碧绿。核桃花是一溜一溜的，像稻穗，不显眼。刚打花时绿闪闪的，怪惹人爱。核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，还能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。核桃花长约十几厘米，像一只绿油油的试管刷。每年三月底，便可采摘食用。炒出来乍一看，黑黑的，细细的，长长的，像海带切了丝，还有些像蕨菜。农家人每年都会晾晒核桃花，做成干核桃花储存。把摘来的新鲜核桃花先放入开水中小火慢煮，后用温水漂洗，然后取出洗净晾干。使用时用水泡一下，即可凉拌、炒食。切一点陈年老火腿拌炒，是农家人的一道极美家常菜。

蕨菜

三月末四月初，上山行走，绿茸茸的林草间常有鲜嫩的蕨菜，一根直直的杆耸立出大地，蕨菜头像犯错的孩子趿拉着，齐腰将其采下。取回家冲洗干净，焯水烹煮，撕成细条，将其浸泡凉水，两个小时后取出置于空碗，浇上秘制傣味佐料，滴上柠檬水，搅拌均匀，即可食。入口滑嫩，是春日的下饭菜了。

每年清明，回老家祭祖上坟，坟山都长有鲜嫩蕨菜，采回，洗净，烹煮焯水，取出，凉水泡三五分钟，切断，合着五花火腿爆炒，既是绝佳的下饭菜，亦是绝美的下酒菜。

棠梨花

棠梨花不仅好看，而且美味。棠梨花富含丰富的氨基酸、维生素。有健胃消食、清热解毒的功效，是春天里的云南山珍之一。正值三四月，盛开的棠梨花，一簇簇缀满在浅绿色的枝叶丛中，素洁淡雅。用它含苞待放的花骨朵做菜最是美味。经验丰富的婶姨们总能在春天的梨花树上找到最嫩的几茬。采摘回来的棠梨花要用水浸泡两三天，待苦涩味消失，方可烹调品尝。棠梨花的吃法多，家乡人喜欢用腌菜和老酱爆炒，也可凉拌、煮汤。

把春天喂进嘴巴。云南的春天，满目新绿，蓊蓊郁郁，草木葳蕤。漫山遍野的野菜野花，都是餐桌上的美食。春天，能让人从大自然的无私馈赠中感受一种“舌尖”上的幸福，挑逗味蕾，鲜香绵软，回味甘甜。

在云南，带着春意，流着思念，卷着乡愁，让人重温旧时的味蕾记忆。时光，仿佛悄然间就停在那里，宁静而美好。时光流逝的惋惜中，融进了对往事的追忆。口舌生津地回味着过去那惬意、幸福的一刻。这味道是童年的味道，是家的味道，更是亲情的味道！

来云南，过一种叫云南的生活。春天，一起吃花吃草吃云吃风，在味蕾上感受春天的蓬勃。