三晋美食镇当属翟店

取一块肥瘦相间的五花肉，在烧热的铁锅上轻轻一擦，油脂“滋滋”渗出，裹着肉香漫开。舀一勺金黄蛋液倒入锅中，手腕轻转，蛋液便顺着锅壁均匀铺展，不过一分钟，一张薄如蝉衣、莹润透光的鸡蛋饼便成型出锅。再取鲜嫩鸡胸肉，细细剔去筋膜，以刀背反复捶打至绵密肉茸，加入蛋清、猪油、淀粉与细盐，顺着一个方向不停搅拌，直至肉馅莹润上劲、黏糯弹牙，这便是翟店瓤菜的灵魂“瓤馅”。将肉馅均匀抹在鸡蛋饼上，铺几片脆嫩木耳，亦可用海参、虾米等食材改换瓤馅，顺势卷成圆润饱满的长卷，入笼以文火慢蒸十余分钟，待香气透笼而出，取出静置凉透，一道藏着稷山古镇翟店百年烟火的非遗美食“瓤菜”，便初现雏形。

把凉透的瓤菜切成薄片，断面如金衣裹玉、墨绿点缀，形似圆润饱满的“金钱”，色泽悦目、层次分明。翟店人判断瓤菜成败，自有一套朴素标准：若薄片轻浮于汤面，便算得地道；若沉于碗底，便是火候或手法差了几分。这看似寻常的家常菜，藏着的全是细致与耐心，每一步都透着古镇人对滋味的敬畏。

翟店，古称“石龙镇”，自明代起便是晋南商道上的繁华枢纽。驼铃声声穿镇而过，南来北往的商贾在此云集，货殖流转间，不仅催生出市井百业的兴盛，更造就了翟店兼容并蓄的饮食风貌。如今漫步翟店老街深巷，传承数百年的饮食技艺依旧鲜活，一碗凉粉、一块饼子、一只烧鸡，都裹挟着历史的烟火气，娓娓诉说着这座古镇的味觉往事。

翟店美食之美，在其本真醇厚。这里的吃食，皆以就地取材为基、粗材精作为魂，寻常五谷禽畜，经巧手打理，便成独具风味的佳肴。峨嵋岭旱地小麦磨制的面粉，以古法焦炭火烘烤，出炉便是酥香掉渣的翟店饼子，咬下满是麦香本味；老酵发面经巧手扭转、热油烹炸，化作金黄脆香的翟店麻花，越嚼越有味道；散养土鸡浸润在秘制卤汤中慢炖，直至骨酥肉烂、卤香入骨；豌豆淀浆精心熬制，凝成清爽滑嫩的凉粉，淋上调味汁便解腻爽口；软米经多日发酵，炸出外脆内糯的泡泡油糕，甜而不腻；猪肠猪肝层层卷裹，卤制后切成薄片，层次分明、咸香适口。其中最负盛名的，仍是那道工艺繁复的翟店瓤菜，肉香不腻、汤汁澄澈、口感紧实，透着一丝恰到好处的鲜润，既被列入运城市非物质文化遗产名录，更被誉为“三晋一绝”，成为翟店美食的一张金字名片。

美食亦是翟店人岁时节庆的情感纽带，藏着代代相传的美好期许。年节时分，家家户户蒸制圆花馍，寓意团圆富足、岁岁安康；庙会之上，热油翻滚的泡泡油糕是必尝美味，寄托着步步登高的心愿；婚宴喜席上，烧鸡与卷子从不缺席，象征吉祥如意、日子红火；二月二吃麻花，俗称“啃龙骨”“咬蝎子尾巴”，祈愿四季平安、驱邪避灾。每一味美食，都是古镇民俗的鲜活载体，承载着翟店人的乡土情怀与生活期盼。

翟店美食之美，更在其兼容并蓄的交融之味。作为古今陕晋豫金三角的商贸埠口，翟店自明代起便是四方物资与饮食风味的交汇之地。南来北往的商旅，不仅带来了琳琅满目的货物，更将各地的调味技法、烹饪理念带入此地，与本地面食文化碰撞融合，逐渐形成“北面为基、南味为韵”的独特美食体系，让乡土吃食兼具四方风味。

流传至今的美食传说，便藏着这份融合的智慧。翟店瓤菜，便是由西安名菜改良而来，那一抹绵长醇香，是秦晋美食交融的印记；老宋烧鸡的卤料中，除了本地盛产的花椒，还融入了河南一带的香料配比，卤香更显厚重；凉粉的调味汁里，蒜水、辣子的鲜辣之外，亦能尝出冀鲁地区酱香的回甘。这份融汇四方的饮食智慧，让翟店名吃虽出身乡土，却跳出了地域局限，兼具大味与格调。

“食不厌精，脍不厌细”，翟店面食早已凭借绝佳风味，达成“闻香下马，知味停车”的境界。自古便有俗语流传：“天下面食在山西，山西面食在晋南，晋南面食数稷山，稷山面食看翟店”。历经数代人打磨传承、经验积淀，翟店形成了如今技艺精湛、品种繁多、风味各异的面食体系，成为三晋饮食文化中不可或缺的篇章。

如今的翟店美食，在守正与创新中延续着蓬勃生机。守正，是对传统的敬畏：当地梳理建立传统小吃技艺传承名录，悉心扶持老字号工坊，以口传心授、文字记录的方式，确保每一门手艺不走样、每一味老味道不变质；创新，是对未来的探索：翟店餐饮人立足传统，积极研发符合现代人口味的新派菜式，推动“一镇一桌菜”饮食文化工程，更依托文旅融合之势，打造出“四宝宴”“传统菜宴”“非遗宴”等特色品牌，让老美食焕发新活力。有人期许，未来的翟店能建起一座饮食文化展示馆，集制作体验、历史讲述、美食品鉴于一体，成为承载古镇味觉记忆的地标，让更多人读懂翟店美食背后的故事。

品尝翟店美食，从来不止是舌尖的享受，更是对一段流动商业史、一种坚韧民间智慧的品读。那些藏在滋味里的融合包容，那些融在技艺中的匠心坚守，都是翟店人代代相传的精神密码。如今，这座古镇的餐饮店铺已近二百家，每一家都以美食为语言，向到访者诉说着：这里的繁华从未远去，它化作灶火间的袅袅香气，凝成唇齿间的悠长回甘，在日复一日的烟火中重生，在一代又一代的传承中延续。