稷山鸡蛋

明清版稷山县志，写稷山人的特征习性是“尚节俭、勤耕织，知向学、喜祭赛”，稷山是农耕始祖后稷教民稼穑之地，自古就是农业县，老百姓自然在农业上“勤耕织”，在发家致富或仕途上“知向学”，在创业开拓中“尚节俭”，在收获丰收与祭祀庆典中“喜祭赛”，这也是后稷文化一脉相承。稷山人养鸡售蛋由来已久，据考证，把野鸡驯成家鸡，又把家鸡培养成蛋鸡的发源地，就落户在稷山。

早先稷山农村过年，除了门上贴对联，还在鸡窝、牛圈、猪圈旁贴“六畜兴旺”。六畜为马、牛、羊、猪、狗、鸡。《韩非子·难二》：“务于畜养之理，察于土地之宜，六畜遂，五谷殖，则人多。”在稷山六畜十分普遍，而鸡为数最多，家有十只八只鸡是极平常事，鸡多则蛋多；谁家不养鸡，被人笑话，俗语说的好“庄稼伙不养鸡，就像懒牛不犁地，学生娃不学习”。旧时贫困农村乡风俚俗，在礼尚往来的人际交往中，摒弃“物以稀为贵”观念，偏偏看中了家家户户都有的极其平常的鸡蛋，扮演了重要角色。

改革开放后，稷山人在蛋鸡养殖这方面没松套，一步一脚印，一茬接一茬，滚雪球似的，越滚越大，从几百只养殖到几万只，心思越想越大，功夫越做越强，现今一些小规模蛋鸡养殖，至少都得养几十万只。今年稷山蛋鸡存栏达1650万只，连续15年稳坐山西省第一名。1650万蛋鸡如果放飞稷邑大地，稷山这686平方千米的厚土是远远放不下的！稷山蛋鸡奉献夙愿就是放飞华夏大地家家户户！

稷山鸡蛋凭着敢碰石头的大无畏精神，傲世江湖，天下称霸，亦与稷山古老的鸡蛋习俗有关。无论是中华文化，还是后稷文化，都把鸡誉为“德禽”、“知时鸟”。鸡鸣而起，反映了自古以来人们“勤耕织、知向学”的后稷精神。民间还将鸡视为吉祥物，说它可以避邪，吃掉各种毒虫，为人们除害。所以，开年第一天，稷山民间以红纸剪鸡作窗花，而且把这天定为“鸡日”。古人将鸡视为“德禽”，是因鸡有“五德”：“头戴冠者，文也；足搏距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守夜不失时者，信也。”这样，鸡就具备了“文武勇仁信”五种宝贵品质。那么，“德禽”产的蛋当然是“德蛋”，“知时鸟”产的蛋则为“知时蛋”，昭示着时光之宝贵、一寸光阴一寸金。说到鸡功德，还应为鸡加一德：“蛋功无量”。在过去困难年代，老百姓除了种粮食以外，家里能换钱的就靠鸡屁股掏蛋了，“鸡是盐罐子，猪是钱串子”，没有鸡蛋，家里连盐都吃不上。有时候急用钱，只能蹲在鸡屁股下等蛋。有人曾说：爹亲娘亲不如老母鸡亲，鸡救了上亿农民，功德无量。

民以食为天，民以“菜篮子”为天，其重要性无须赘述。小小“菜篮子”，装着大民生，缺少了鸡蛋，绝对不行。为打通“稷山鸡蛋”从产到销全通道，县委县政府高屋建瓴，高瞻远瞩，把“稷山鸡蛋”列为稷山四宝（麻花饼子鸡蛋枣）之一。稷山四宝论的确立，奠定了百姓致富的基石，光大了后稷农耕文化。“稷山鸡蛋”历经无数风雨与春秋，也和风霜雪雨搏激流，历尽苦难痴心不改，为富万民不言苦，锲而不舍，跃过龙门，铸就成金色招牌：成功获批“稷山鸡蛋”国家地理标志；2018年荣获“第十六届中国国际农产品交易会参展农产品金奖”；实现了十八省市线上线下销售同步，在大中城市建立蛋品超市800余家，在京东、苏宁等平台开辟了销售渠道，赢得消费者的欢迎与认可，又给辛勤劳作的农户和企业带来满意回报。

鸡蛋在古代文化中是生育与生命的象征。传说，开天辟地的盘古在鸡蛋中化孕，“天地混沌如鸡子，盘古生其中”（《艺文类聚》），商的始祖契为“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕”（《史记》）而生，秦始祖大业也是“玄鸟孕卵，女吞之”受孕（《史记》）。稷山的民间习俗，待孕妇生孩子后，四邻八舍纷纷登门贺喜，送的不是山珍海味、不是饼子麻花，一律提着鸡蛋前来祝福。稷山的婚俗，送给亲朋乡邻的也是鸡蛋，在后稷故里，鸡蛋和婚姻有着不解之缘。结婚时，主家一定得煮许多鸡蛋，乡邻亲朋要问新人讨要“喜蛋”，传说吃了“喜蛋”，常年牙不疼。新娘对讨喜蛋的人都笑脸相迎，来者不拒。因为稷山人觉得，喜蛋赠送得越多，新娘将来的小日子越红火，生活越圆满。也显示主家的人缘好，有威望。

清明节祭祖扫墓吃鸡蛋，寄寓着人们对于生命、生育的敬畏与崇信之情，有慎终追远的生命意识。清明节吃鸡蛋与“寒食”有关，人们在当天不生火做饭，便以头日煮熟的鸡蛋代食。稷山人上坟，必蒸“子福馍”，在雪白的馍馍正中要放上一个煮熟的鸡蛋，取其谐音多子多福，指望子孙享福平安，“子福馍”把后人对祖先的信奉和祈求，以及长辈对晚辈的期望，化成一种具体的实物。在过去困苦的年代，家里条件好的，可以在“子福馍”里再包一个鸡蛋和一些核桃红枣之类的东西，条件差的，馍里就什么也不放了。

腊八节这天，稷山老百姓一定要犒劳鸡儿吃腊八饭，人常说“鸡吃了腊八饭，扭过屁股就下蛋”，感激家庭一员鸡儿的常年辛劳；正月二十，家家食鸡蛋煎饼，是为“填仓夜”；到了立夏这天，人人再吃鸡蛋，吃了鸡蛋不生病，吃了鸡蛋力无穷。稷山人常用皂角皂刺煮鸡蛋吃，有补脑降压，美容抗老之功效。北小宁村八十七岁老人黄金花，从改革开放家里光景好了后，每天早上吃三个鸡蛋，她现在眼不花、耳不聋、发不白、牙不松、腰不弯，提两桶水健步如飞，她直言不讳每日吃鸡蛋的大好！黄金花老人还说，她村还有好多九十多岁老人，和她一样每日喜吃鸡蛋，有的是吃滚水冲鸡蛋泡馍，有的是喝鸡蛋面汤。稷山高调唯一传人杨怀柱今年94岁，仍能一气唱出高腔吼出六七首稷山高调，旁人在几米远小声说话，他听得清清楚楚。问他生活习性，每天必吃鸡蛋一两个，其他食物没挑剔。

直到现在，稷山人招待客人，若是做小旋粘鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋酸汤面，都是对客人的敬重，这也算稷山特色美食。上天既然赋予了鸡蛋美味，稷山人就免不了要变着花样来琢磨它。于是蒸、煮、煎、炸、腌、烩，鸡蛋任凭人们摆布；面汤、烙饼、调糊、拌馅，处处有鸡蛋。稷山人用它来制做的菜肴和食品到底有多少种，没有人能说得清，据说满汉全席一百零八种，一半都离不了鸡蛋。

稷山鸡蛋最大的功绩有两项事，一是创造出天下第一菜“瓤菜”，蛋清蛋黄分开用，“瓤菜”主要用蛋清，蛋黄摊了薄如纸的鸡蛋饼，给“瓤菜”做外衣，此菜全天下唯有稷山有。稷山鸡蛋炼出的鸡蛋油，成就了驰名中外的我国第一家骨髓炎专科医院，该院创始人杨文水教授系全国劳模，多次受到国家领导人的接见，他治愈了来自全国各地的疑难病骨髓炎患者数十万例，杨文水用鸡蛋炼制鸡蛋油，用于治疗难以愈合的伤口，有神效。一些数十年不愈合的一拃长的流脓伤口，抹上杨文水研制的鸡蛋油，很快就痊愈。鸡蛋说圆不圆，善变可谓大矣。

稷山鸡蛋表现了稷山人的尚圆意识。因为蛋是一个圆，宇宙也是一个圆，人与万物皆从圆生。因此，许多传统节日，人们期盼家人团聚、合家团圆。这种尚圆意识形成了稷山人强烈的向心力和凝聚力。在一千枚鸡蛋中，没有两枚形状完全相同的，但是千百年来，以鸡蛋为主题的民俗事象，在稷山人的生产、生活中不弃不离、辈辈传承、长盛不衰。

一枚小小的鸡蛋，承接着后稷故里古老的风俗传统，正因为这些古老的习俗与传统，承接了我们一代又一代人的奋斗精神与情感纽带。也正因为这些鸡蛋，才让我们在某一个细微的瞬间，想起我们挚爱的亲友，想起我们走过的艰辛，想起我们美好的未来。每一颗稷山鸡蛋都是一份透明的心情，是一曲抒情的乡音，是一次温馨的问候，是一次心田的滋润，是一份真情的写照，惟愿人世间一切如意，无论世事如何变迁，都能吃上温馨的稷山鸡蛋！