刘家的西王豆腐

在稷山人的日子簿上，豆腐是从不缺席的一笔。逢年过节，婚寿喜庆，家家灶台上都少不了一方白润润的豆腐。做熬菜，离不了它；烧酸汤面，缺不得它；炸丸子、包饺子，它更是主角。而说起豆腐，十有八九的稷山人会咂咂嘴：“还得是西王的。”

“翟店的饼子，汾北的枣，西王的豆腐比不了。”西王村原来做豆腐的不少，名气大，如今数刘家的豆腐最是地道。如今，刘家的豆腐坊早已从峨嵋岭下的老村，搬进了县城喧嚣的巷陌二十多年，掌舵的是年轻的第三代传人刘林飞。

老话说：“世上有三苦，拉炭打铁磨豆腐。”可刘林飞不觉得苦。他觉着，能把这一块豆腐磨得方正，点得水灵，是祖上传下来的福分，是本事。他不光琢磨豆腐，闲时还爱对着电脑敲敲打打，写稷山的吃食，写枣乡的古话。豆腐，谐音“都福”“兜福”，是饭桌上那道清白顺遂的千年老味。他便给自家的作坊起了个敞亮的、有诗意的名儿“都福缘”，愿天下人都能沾上这口福气。

刘家的浆水豆腐，自有它的独到。豆子，用的是晋南旱塬上长的“铁杆黄豆”，粒小滚圆，金黄灿亮；水，非得是后稷故里地下的甜水，泡足六个时辰，让豆子吸饱了地气；磨，还是那盘老石磨，改成电动的了；最紧要的，是那画龙点睛的“点浆”：不用石膏，不使卤水，全凭一瓮家传的老浆水。这浆水是有脾性的，是刘家豆腐离不了的独门绝技。

每等天蒙蒙亮，刘林飞就守在大铁锅边，看着豆浆咕嘟翻涌。手里那把祖传的铁马勺，沉甸甸的。他眼睛盯着锅中滚沸起伏，每隔四五分钟，手腕一沉，马勺里便划拉出一道匀细的浆水，没入锅里。这手艺是快不得，更急不得，人常说“心急吃不了热豆腐”也是这个理。他全凭的是一双眼和几十年的手感与热锅对话。“得看豆花滚起的劲儿，”他说，“火候到了再点，豆腐才既嫩又筋道。”这话，是他祖父刘德耀老先生传下来的。

刘林飞的父亲刘勤岳，如今七十多了，可还是时常到坊里转转，看看，摸摸。他是一部西王豆腐的活历史：生产队时，刘勤岳跟着父亲用毛驴拉磨；改革开放的春风一吹，他便蹬上那辆二八“飞鸽”，车后架上驮着两板雪白的豆腐，走村串巷地吆喝“豆——腐——”那悠长的尾音，能响彻全村，有时候，遇见放学的小学生，便学着老刘的吆喝声，稚嫩的“豆----腐”吆喝声一浪接一浪。老刘用豆腐换回的分分钱，盖起新房，养大儿女。他屋里那几十口烧漏底的铁锅，就成了刘家“西王豆腐，希望都福”最沉甸甸的见证。

点好的豆浆，在缸里抱团凝结后，舀入铺着老粗布的木模。压上祖传的青石板，渗出清亮的浆水。待时辰够了，解开包袱，一方好豆腐便跃然眼前。只见白中泛着微黄，质地紧实如玉，闻到一股淡淡的、带着原始豆浆气息的豆鲜味。一股带着田野清气的豆香便钻进鼻子里，醇正，没有半分杂味。刘林飞还会背很多豆腐老歌谣：“小小黄豆圆又圆， 磨成豆腐卖得钱。 人人说我生意小， 小小生意赚大钱。”“咕噜噜，咕噜噜，半夜起来磨豆腐；磨豆腐，虽辛苦，吃肉不如吃豆腐。”“二十五，磨豆腐，磨豆腐，过大年，营养美味胜肥肉，吃豆腐，身体壮，快快长大娶媳妇！”

这刘家豆腐的好，吃惯了的人最清楚。刀切下去，不散不碎，断面光滑如镜。刘家豆腐最傲人的有“四绝”：一是观之如玉，二是烹之入味，三是久滚不散，四是味道不变。一老主顾曾笑谈：“嘴都让西王豆腐吃馋了，有的豆腐一闻，就撂下了。”清炒，软嫩不碎，保留豆的本真；炖煮，那细密的孔窍便成了海绵，将肉汁菜鲜吸得饱饱的，从内到外滋味一致；即便只是热油一泼，小葱一拌，做成最朴素的“鸡刨豆腐”，那股子滑润香醇，也能让人心甘情愿多咥一个馍。

刘林飞也曾动过心思，想用机器，扩大生产。父亲没拦他，只让他用机器试做了一板。豆腐出来，四方四正，白白净净。可一家人尝了，都不言语了。机器认得刻度，认不得时辰；认得配方，认不得水性和地气，所以，就少了那股子从豆腥到豆香层次分明的“灵气”。

从刘林飞祖父挑着颤悠悠的扁担，到父亲蹬着哐当作响的自行车，再到他将豆腐坊安在这县城的一隅，刘家三代人守着的，早就不只是一门糊口的手艺。刘林飞常念叨：“做豆腐跟做人一个理，料要实，心要正，手脚干净。让人吃得放心，这福气才能传家，才能长久。”

石磨悠悠，转着日月；浆水长醇，酿着光阴。愿刘家这一板方方正正、清清白白的西王豆腐，带给人的，永远是那口踏实的温润，与家常的安康。