汉中小吃

提起汉中热面皮，好多外地人并不了解，也从未见过，甚至都没听说过，但在我的老家汉中，这是人们早餐桌上铁定的招式菜肴。要说起汉中热面皮的故事，馋得好多在外地工作的家乡人直流口水，它真的有传说中的那么好吃吗？牛还真不是吹的，不信你就到我老家汉中来品尝品尝！

汉中热面皮历史悠久，源远流长，这里我就不去追溯它了，至于它究竟是怎么做出来的，也不是一句话能道明白的，说简单也简单，说复杂也复杂，我们都不去理论它了，这里还是讲讲怎么个吃法吧，免得你嫌我太啰嗦了，哈哈哈！

首先要选好皮子，皮子一定要薄，越薄越好，至于皮子怎么才能做得非常薄，这就要考验店家的功夫了，鲜亮爽白，筋道十足，一筷子能夹起来一整张，一口能吸进去一大张，这才是好货，如果你做得好，远近闻名，光皮子就可以批发赚大钱了，如果你做得不好，那就慢慢卖吧，反正自己也是要吃的，不过早晚也卖得完，因为一天想吃面皮的人实在太多了，下午和晚上也有人要啊！

第二件要紧的是调料要好，特别是那个辣子油啊辣子油，你可一定要看仔细了，里面文章实在太复杂了，三天三夜我也给你讲不完，不过总的来说就是要香得醇，持久，令人有回味，辣得正道十足，油色清亮，当然要用汉中地道的菜籽油了。记得当初在汉中上学的时候，班上有女生专门多用东家的辣子油拌米饭，只买一份面皮，心疼得老板娘心里说不出的痛啊痛，我现在还清清楚楚地想得起那个模样。其他的调料乾坤就更大了，不讲了，太累。

第三件就是要吃得热，最好你刚到店里， 老板就下笼取皮子，铺张动刀，放入调料碗中上桌，全过程数秒钟解决，你又不信了吧， 但在我们汉中就有这些奇葩神人。

第四件要紧的那就是，吃汉中热面皮时千万不要少了汉中热面皮的情侣搭挡汉中菜豆腐，至于汉中菜豆腐说起来就是另一翻故事了，这个放到下回给大家分享，等我趁热先把汉中热面皮吃了再说！