吃凉粉

若论凉粉，几乎大家都知道。此种食品简单，方便，特别对四川人来说都是熟之又熟了。然虽同为蜀中凉粉，具笔者所尝，至少有三个地方的凉粉颇具特色，别有风味。

先说四川的川北凉粉。此凉粉至少有两个派别，一派凉粉以黄色豌豆凉粉为基础，配料主要加豆酱，红油辣椒，及盐，味精，干拌为主。此凉粉由于豆酱香美，故上口香辣兼有，颇为川人喜欢。这种川北凉粉不知源于何时，但在成都最为发扬广大，其张老五凉粉店可以一去。反到在川北不是很流行。另一派以白色质地较韧性的豌豆凉粉为基础，上口较粗糙。配料主要为纯红油，精盐为主，特别是红油特重，入口过于香辣，但味道香浓，往往让人只顾品其香味而忘记辣味，以至于吃完后才大呼凉水。此凉粉在川北南充较盛行，以南充李凉粉最为热闹。

而另一派川西射洪地区虽然只以卖沱牌酒闻名，但其凉粉也很有特色。其凉粉以大米为制作凉粉基础，配料除了辣椒油外，还要加酱油，最有特色的是加青辣椒。其辣椒先选出新鲜青椒，经过热锅上炕，在舂碎而作成。加在凉粉里很有一股青椒香味，许多地方皆无此法。然味道不及川北凉粉的香辣上口。

最后一派乃最具特色的西昌凉粉。西昌古称建昌，饮食文化悠远，苦于无人愿说。其凉粉当为其中最有特色的小吃之一。西昌凉粉主要以大米为基础制作的淡黄色米凉粉和以荞面制作的褐黄色的荞凉粉。米凉粉调适的好，松软适度，清火润肺，有股米香味。如果工夫不到家有可能就有涩口的危险。而荞凉粉大多清脆无韧性，但荞麦的清香也隐约可闻。而西昌凉粉的配料当独秀一枝。其一新鲜红辣椒，红椒油，芝麻油，花椒油，甜味米醋，姜蒜米，精盐为主要配料。然后把配料放于一小杯中，凉粉切成薄片，慢慢蘸来品尝，却为难得佳味。此凉粉主要在西昌市河东街尚有几家售卖，其他地方已经不多见了，所以弥足珍贵啊！