马蹄子酥烧饼

家乡的马蹄子酥烧饼，远近闻名。它是吾家乡的传统小吃。马蹄子酥烧饼造型小巧玲珑，如马蹄子一样的大小，它色泽金黄，薄如竹纸，刚烤好的马蹄子酥烧饼，浓香四溢，味道美而清香，咸淡适中，非常的香酥可口。家乡的人们，人人都喜欢吃香酥可口的马蹄子酥烧饼。——题记

家乡的马蹄子酥烧饼的由来，还流传着一个美丽的故事。据家乡的人们传说：在公元前二零九年，陈胜、吴广率领农民起义军，在蕲县（今日的安徽省宿州市埇桥区）大泽乡揭竿而起，向秦王朝举起了反抗的大旗。起义军首先攻克了古城蕲县及周边地区的乡村，铲除地头蛇及恶霸，开仓放粮，受尽折磨的广大穷苦百姓欢欣鼓舞，为了感谢义军，百姓们纷纷从家里提来猪肉、羊肉、鸡蛋、白面等犒劳义军。陈胜及其义军本着不拿百姓任何东西的原则，婉辞谢绝。那时我家乡的一位年近七旬的老翁，端来一馍筐烧饼，老泪纵横地跪在陈胜王的马前，并恳切地说：“陈将军，我们家里非常的贫穷，常常是吃了上顿就没有下顿儿，要不是陈将军到来，我们一家人眼看就只有饿死的份了。多亏陈将军开仓放粮，使我们家老少十几口人才不至于饿死。我用分来的白面考一筐烧饼，略表我的心意，希望陈将军一定收下！”陈胜面对真诚的这位老人，他在马的背上双手抱拳，并感谢老人家。言毕，就催马扬鞭，不料鞭梢带起馍筐，一筐烧饼撒落在马蹄前，正好被刚抬起的马蹄踏得粉碎，陈胜急忙跳下马来，扶起老人连连致歉，并风趣地说：“哎呀……哎呀呀老人家，你老人家的烧饼真酥，看，形状和我的马蹄子一样大小呢！”从此我家乡的马蹄子酥烧饼便流传开啦，我家乡的马蹄子酥烧饼由此而得到了这个名字，看似简单的一个烧饼，却历经时间的考验，历史悠悠传承至如今……我们家乡在北京工作的群众、干部较多，家乡的马蹄子酥烧饼也被带入了北京市城里，首都人们也久吃不厌，使人吃了回味无穷……

在家乡制作马蹄子酥烧饼时，要有大案板、高脚炉子、夹烧饼的夹子等等炊具。制作的马蹄子酥烧饼流程是：首先在案板上涂上一层明油，把发酵好的面放在带有明油的案板上进行搓和揉拉，使面更加具有金黄、亮色和韧性，烤出来的饼，不论是色、香、味、口感都比较好。然后把揉好的面，揪成二两左右重的面剂子，这样烤制出来的饼，形状上薄且达到马蹄子大小。接着把每个面剂在案板上进行使劲揉、搓、按、拉成八厘米宽、三十五厘米长的面皮状，放上备好的作料，卷在一起揉搓成面剂，制成马蹄子形状，在上面撒上一层黑芝麻，贴在火炉子内膛燃着豆秸小火的炉壁上，不大一会儿，一个个透明流油、香气四溢的马蹄子烧饼，就这样烤成了……

家乡的马蹄子酥烧饼用料十分讲究，主料小麦白面粉，一定要用在雨前收获的小麦磨成的白面粉，辅料黑芝麻也要在第一次收获的粒大饱满的，驴油打底，豆秸火烧烤。制作出来的烧饼酥色如黄金，形如满月，脆香酥可口。我们家乡的人们，大多数人都掌握了制作马蹄子酥的传统工艺，那是家乡人们的悠悠一千多年的祖传工艺。

我到外地工作后，每逢节假日，总是约上三五好友一起，去到家乡集镇上的马蹄子酥烧饼铺子店，吃马蹄子酥烧饼喝小米粥，烧饼香酥美味无穷；大家一边吃烧饼，一边聊家乡经济建设飞速发展的变化、聊党的好政策、聊祖国繁荣昌盛的欣欣向荣的景象，也聊一聊家常，聊东家长西家短……每逢佳节，如春节、端午节、国庆节、中秋节等传统节日，我都到家乡的集镇上购买了许多马蹄子酥烧饼，送家人吃。并且送亲朋好友，大家都一致的说：“这马蹄子酥烧饼，真的特别的好吃，香、酥、脆。达到了色、香、味、口感具佳”，每个人都举着大拇指，赞不绝口。

现在，虽然在各饭店、食堂也能吃到各种各样的烧饼，但是还是觉得只有家乡的马蹄子酥烧饼，做得是最好吃的，在那里边分明带有悠久历史文化气息的味道、包裹着家乡人们慈母般的浓浓的爱……我总还是向往家乡的马蹄子酥烧饼的味道。当我想起家乡的马蹄子酥烧饼，它的那味道时，总在我的脑海里它不时浮现，久久难以忘怀……现即兴赋词一首《沁园春.马蹄子酥烧饼》表达此时此刻的心情：

桑梓佳馐，皆视为珍，韵绕梦魂。古陈胜感叹，马蹄形状，脆酥烧饼，赞语情真。皮脆含香，瓤酥蕴味，酥脆金黄醉客人。开炉际，看色形皆妙，馋意纷频。

烘烤技艺精纯。工序道多操作韵存。望椒盐添趣，油酥作伴，芝麻镶面，糖色勾魂。火候匀调，炉锅巧制，每品犹思岁月痕。添佳馔，配猪头焖子，美味无伦。