王慧春
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金线油塔、疙瘩面、贵妃饺子等传统名小吃，您品尝过吗？倘若尚未有幸领略其独特风味，我诚挚推荐您前往三原县的老黄家，让味蕾尽情享受这份美食盛宴。西安所遗失的味觉记忆，在这里皆可寻回。
泡泡油糕，与我们山西的泡泡油糕有所不同，体积明显更大。其表面的气泡呈现出不规则的云朵状，表皮蓬松如酥纸般轻盈。正当我思索如何下口时，服务员仅用筷子轻轻一敲，糕点应声碎裂。同时，服务员介绍道："这叫岁岁平安！"薄薄的外皮咬下时发出清脆的"咔嚓"声，内里却软糯绵密，其中含有青红丝、核桃仁、白糖、黄桂酱和玫瑰酱，甜味直抵心间。当地人多搭配咸菜一同食用，甜咸相间的口感更能有效化解油腻感。这道美食最初是西安饭庄的招牌菜，传承自唐代宫廷"见风消"技艺，现已成为老黄家的招牌菜，并于2003年荣获"中华名小吃"称号。能够冠以"中华"之名，足见其入口时的美妙享受。至于是否前来三原品尝，便是您自己的选择了。
金线油塔，为何被称为"金线油塔"？实际上，在有些地方它也被称为千层油饼。这是因为制作时将其切成丝状后卷起，逐个蒸制，食用时用筷子提起宛如金线，放下后又形似松塔，因此当地人形象地称之为"金线油塔"。服务员进一步介绍道，这种传统点心最初是烙制的，到了清朝时期改为蒸制方法。制作时在大油中加入少许椒盐，不仅减少了油腻感，还增添了麦面的香气。对于许多人而言，三原最具代表性的美食就是金线油塔。一套价格为10元，当早餐也嘹嘀很！脑补一下，用精致的筷子将金线油塔提起并轻轻抖散，细丝一层一层的，松散绵软，入口，油润沁香，加点小泡菜，再来一口豆浆，哎呀，那个美！
疙瘩面，一面三吃，你听说过吗？点餐时，大家通常都是点一碗炸酱面、一份干拌面或西红柿鸡蛋面。而在陕西，则有"二合一"、"三合一"（例如炸酱、肉臊子和西红柿鸡蛋一起拌面）的独特吃法。这里的疙瘩面是在煮熟的面条出锅进碗时，用筷子头缠绕成锥形的疙瘩，每碗放上三个，面条细如龙须，再将三小份面"过桥"到三个不同的调料碗中。谁说陕西人吃面都用大碗？你看这小碗多么精致，带有宫廷气息，让人不禁感觉自己也尊贵了许多。三小碗中分别盛放着肉臊子、酸汤和辣子，一碗面能品尝到三种不同风味。这丝丝缕缕的面条配上肉臊子，虽名为"疙瘩面"，一点儿也不起疙瘩，反而精神抖擞；酸汤面纯酸味，特别爽口；陕西人将辣子视为一道菜，用辣子啜食面条，那种香辣滋味，别提有多过瘾了。这一面三吃的吃法是正宗三原县的特色，许多西安人都喜欢专程前来品尝，外国游客也对此钟爱有加。来自日本、韩国、比利时、美国、加拿大等国的游客均曾品尝，无不竖起大拇指赞叹：yummy!
脆炸桑叶，是除了这些当地的名小吃，孩子们最爱吃的，又酥又脆又香。青草香里渗出许些坚果的醇厚，桑叶通体琥珀色，叶尖俏皮地翘着，在白瓷盘上溅出细碎的星子，咬下去先是“咔嚓”脆响，再嚼有点微苦，继而是淡淡的奶香味，口感层次比工业食品丰富多了。既有海苔千层的咸香作为基底，又巧妙融入蛋黄碎粒带来的沙沙质感，外皮酥松易碎，内芯却柔嫩多汁，这种反差简直令人惊艳，带来颠覆认知的新奇体验，让人兴奋不已。据说这道美食还具有药食同源的功效，能够祛湿驱寒，补血养颜。当地人在三月三风筝飞满天时，吃现采现炸的，仿佛把春天锁在口中。
烤鲈鱼，是我们每次来必点的菜品。鲈鱼，一般清蒸着吃，老黄家的鲈鱼却是精心烤制的，香味飘得老远，一进去就能闻到，孩子们叫嚷着都点这道菜，有时眼馋点多了，也可打包回家，边刷剧边一点点地撕着吃，口齿的留香慢慢地散逸，剧里的情节一环扣一环地上演，这或许就是最惬意的人间至味。
三原老黄家，舌尖上的美食，一食一味皆清欢。
