腌金花菜

在我们平时的腌制食品之中，有一味金花菜的手工腌制是非常独特而有意思的。它就像自家做酱一样，都给人以满满的收获感和获得感。

先将5千克新鲜金花菜洗干净，摊开，晾干水分后放入干净的坛内，撒上盐拌匀（盐共计600左右），腌制4至5天，捞出，在太阳底下晒至微干为止。然后，取出一小缸，洗净擦干水滴，没有任何水分存、点滴水渍在。之后，则于小坛内放一层金花菜，撒一些花椒与茴香，再装一层金花菜，再撒一些花椒、茴香，直到将晾晒干的金花菜装完。再者，将坛中的金花菜给压实，压实时，也可用重物压在其上面，以便金花菜能够更好地腌制出鲜爽的汁液来，然后呢，再用一些干净的稻草或麦秸塞住坛子的细口处。全过程之后，随之需要做的，便是将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中呢，要加一些清水予以水封，二十天后，开坛，即可取之食之。每次食用时以及之后，盆或坛中的水都不能够干涸，而且需要经常地换水。同时，注意，在取用之时，切不可让水进入到坛子中，以免对坛中的金花菜产生污染而生霉变或从而导致其会变坏变质。

当然，为了使得腌制的金花菜更为可口，可于坛中腌制时刻一并放入糖与辣椒、蒜瓣（辣椒切段，蒜瓣捣碎，以作备用）等，目的是使得金花菜才入味、更多味。加入调料之时，需用手轻轻揉搓，如是，可使调味料被均匀地附着在金花菜之上。

食用时刻，需要切记的是：腌制食品虽则美味，但是，也是不宜过多大批量或过量地食用的。同时，腌制过程中还需要注重卫生，以免引起食物中毒。

犹记，小时候，吃得甜咪咪、盐荡荡的腌金花菜，是老苏州人记忆深处的一道美食风景……被当作“盐齑”下饭，酸酸鲜鲜，实是美味一口口。过年前，去得灵岩山。一路上，上山经过卖腌金花菜的小摊，有四个，用塑料袋装着，下山时，又多了卖腌制金花菜的两个小摊，都是五元钱一把小把，味道可以的。

清朝道光时，上海人张春华著有《沪城岁时衢歌》。书中，对于腌制的金花菜，他有过这样的七绝诗对腌金花菜记载和歌咏之：“绿阴深处听黄鹂，令节新蔬剪夏畦。飞雪一匙香稻热，轻盐匀入煮摊粞。”反复诵读此诗，可觉诗歌意味深长，这道美食美味也是意味深长。

诚然，细品腌制的金花菜，并做好心灵的栖居与归属，真的着实可以从金花菜一味腌制的全过程之中来获取、去获得。