挖得蕨菜品春光

春暖花开春光好，正是上山挖得蕨菜的好时节。

这时候，春初的蕨菜，就像西瓜秧儿似的，能够掐出水来，又若小孩子的拳头，在不少地方都被叫作“小孩拳儿”（因其形状与孩子的拳头相似而得了这样的名）。

挖蕨菜与挖竹笋有所不同，蕨菜它怕碰，而竹笋则稍加注意就可以了。原因是，这时的蕨菜嫩得可以滴出水来，除了嫩还是嫩，但是，到了夏季里就不一样了，它会长硬，与一些荆棘灌木没什么两样，硬朗得很。

蕨菜，做好这道美食，不容易，挺需要时间的。需要凉拌时，蕨菜得焯好水，冷却后滤干水迹，清清爽爽地拌之；而炒制时，需要的也是将其焯水，然后，放在水盆中浸泡，直到苦水被浸出为止。之后，才是用它与肉片一起炒制的环节。一道鲜肉炒蕨菜，便成功在握了。

当然，如果蕨菜挖得比较多，就可以将它们晾晒起来，晒成蕨菜干。要想吃的时候，浸泡、焯水再浸泡后食用即可。

蕨菜干很容易受潮。以往，没有冰箱的时候，只能放在通风处，待一个黄梅时节一过，落雨不断，不少东西都发了霉。蕨菜干也不例外，在这个黄梅雨季里，即刻就泡了汤，成了长霉之物。

蕨菜干与芸豆干、线豆干不一样，还是不太容易生虫的。它的芯子里有苦味，虫子吃不动它的苦心，是嘎嘎苦的那种，看到蕨菜干，或许虫子亦得摇着头了。

蕨菜，是春日里的一道时令菜蔬无疑。食用好它，与春笋、菜苋一起，真是人间美物。

美味蕨菜，春天里，心想之，心念之，就足够了。

春天里，到得山上转一圈，看看“小孩儿拳”，看看春色如许，品品山中的好空气，如此兜兜转转春光里，同样足矣。

提篮春光认蕨菜，不让自己错过每一个时节，珍惜光阴，珍爱时间，必须的。

提篮春光看蕨菜，知晓春天，懂得春日好时节。记住曾过往的每一个春天，既记住过往，又更记住未来。