春说雪里蕻

在人家将吃不了的菜焯水晒干存放起来的时候，有几样食物会被我们所遗忘。它们是雪里蕻、甜酒酿、莴苣和笋片。

甜甜的酒酿自不用说了，吃上一口，便能够甜到你的心里面去。而雪里蕻在腌制好之后，那股子酸味真的会碰撞到你的味蕾，也确确实实是能够酸爽到你的心里边去的。

雪里蕻，比一般雪菜的品质要好得多，属于雪菜之中的上品。看名字，可能会联系上雪，从雪上去悟知和悟会。其实，它与雪没有半点关系。要知道，在腌制时，晾晒的环节不可缺少，并且要注意晾晒的时间，做到没有潮度而处在恰到好处地等待腌制之时候。之后，准备好瓮，洗净，擦好水，控干，然后再将被晾嗮过的雪里蕻放入瓮内。为了不让瓮内有过多的空气，就要在瓮里将雪里蕻填实，用捣衣的木棒槌使劲地塞进去，直到塞到一棵棵雪里蕻不能够动弹为止。于是，一棵接一棵地将雪里蕻依次放入，一层菜一层盐，交替放入，同时，在到达最顶端的时候，要放上新的稻柴（稻子的稻杆）将瓮口填满填实，以不让雪里蕻进入过多的空气，与跑进瓮内的部分空气未被隔绝而发生氧化。最后，为了保证空气不再偷偷地进入一丁半点，就还得在瓮口封上干净的湿润泥土，以便泥土变干（风干）之后能够将瓮外的空气完完全全地被隔绝掉。时间过了20天，瓮内的雪里蕻就开始“转化”好了，30天后，开瓮即可食用了。

就这样，可以雪里蕻炒肉片、肉末雪里蕻，或将雪里蕻炒竹笋，尔或将雪里蕻炒蚌肉、腐竹炒雪里蕻，或者，雪里蕻炖肉，或者，雪里蕻炖黄豆芽，或者，雪里蕻做汤，或者雪里蕻煎蛋，等等，皆鲜美可口、脍炙人口。

仲冬时分，连带着雪里蕻的诗句有“仲冬天气肃风霜，腊肉腌菜尽出缸。”冬月里，也就是仲冬时候——农历十一月前后，正恰是雪里蕻生长最为茂盛的时期。时有雨雪，时而冷风，时而霜冻，而雪里蕻则就在冬雪之中青青一片。如是，紧接着的春日时光之中，晒雪里蕻就成为了江南水乡的一道独特风景。

明末清初李邺嗣的《鄮东竹枝词》这样写道：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不及我乡雪里蕻。”又，清朝叶调元《汉口竹枝词》时令诗歌中写道，“仲冬天气肃风霜，腊肉腌菜尽出缸。生怕咸潮收不尽，天天高挂晒台旁。”

清朝邵懿辰的《偶意 其三》曾如此写道，“涛势通胥母，溪流近若耶。春盘雪里蕻，雷鼓雨前茶。二月连三月，桃花间菜花。半山山下水，绿浸野人家。”

清末民国初沈曾植的《寒夕口号 其三》曾这般写道，“残年饱饭亦何须，剩著蹎牙啮冻蔬。雪里蕻为风土字，冬舂米要隔年储。”

清朝顾翰的《鹊踏枝》词写道，“动地涛声林木外。卷去檐茅，老屋宜重盖。闻道鹊巢知太岁。竹扉开处依方位。小圃十弓勤灌溉。市得吴盐，巨瓮腌寒菜。几簇篱根霜未败。浑如雪里芭蕉矮。”

空闲时，看着这些古代诗歌后，我去菜地转了一圈，看到了矮矮身子却茂盛碧绿的雪里蕻，长得真是强壮啊。

是啊，春日看桃花朵朵开的时候，不妨自己去田间走一走、看一看，走一走踏踏春、看一看可人的未被收割或已经收割了的雪里蕻，当为一种不错的选择。

腌制好的雪里蕻，依据出手的不同，各人手法的迥异，个人所腌制成的味道则着实会有所不同，确乎大相径庭呢。

雪里蕻做菜，用一个字来加以概括之，即是“鲜”字无疑。

人生本色，可如雪里蕻，既有诗意芬芳，又能够拥有追“风”般的样貌——完成美食路径，点亮人们的人生坦途，直教人时刻想到“人生与美食均不可辜负”。此真是：相识这般春景里，相许身旁美食美味，那一段段经历，一定能让雪里蕻的诗意人生“光芒万丈”，也必定能叫我们的生活更加丰富多彩。