春日马兰头

在苏州，春日的马菜是嫩生生的，最最肥。故而，在春天的餐桌上，就少不了马菜的身影了。

一日，我与小阿象一起去挑马菜。在我的印象里，马菜比荠菜生长得早，因此，其生长的速度也快了不少。马菜即会先冒出头来，等待着我们的“收割”。

春日马菜的精挑细选，让我们培育起了不少的耐心与爱心。耐心是需要我们在给马菜起出个地里、来个“瘦身”的时候，就差不多地将它择干净，爱心则是我们听说过的那一个经久流传的故事。

马菜，在吴地，一般都将其叫成马兰头。而到马兰头开花的时刻，花朵若一个个粉粉的小太阳，可有点奇怪的情形是，马兰头的花朵不仅蜜蜂不来采它，而且蝴蝶更是不来采（踩）它。原因是：在梁山伯与祝英台恋爱时，马文采非得去插一杠子，结果，山伯死了，英台死了，他们双双化作了蝴蝶。后来，马文采死了，据说，是变作了马兰头上的马兰花。于是，马兰花的故事，就让我们在心中有了爱憎分明的情感。由此，我们对于蝴蝶的一份份爱心也就随之而体现了出来。

在将挑回来的马菜再择（摘）一遍之后，认真洗净，然后，就可以做成各种美食了。其一，焯水后挤干。将马菜切细，然后，放入豆腐干丝，做成个爽口的凉拌马菜。其二，可清炒马兰头。先同凉拌法，把马兰头焯水、挤干。接着，便是热油爆香蒜末、下马兰头大火翻炒1分钟，再加盐予以调味。但是，此刻必须注意的是：‌快炒之时可搭配豆腐或蘑菇以增鲜，同时，也还得要注意到的是将马菜久炒变色。以这样的避免的方式来炒制，便会让马菜卖相极佳。其三，把马兰头包馄饨、饺子或做成马兰头馅料的包子（马兰头切碎之后，即可以让其与猪肉末、姜末、生抽混合，包成饺子、馄饨或包子。），这个时候，里面的油要大一点，不可以少油或缺油，否则，就会使得吃口干涩、“呆滞”、脆硬而不松软。其四，做成可口的汤。做汤时，水煮沸后，即加入马兰头、鸡蛋、枸杞，煮上1分钟至-2分钟，汤便成。此汤清淡易消化。‌‌

由此可见，春日里的马兰头非同凡响。