王宏兴
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在春竹笋起来的时候，有一种山蕨菜也同时起来了。
这一种山蕨菜，它们的绿色会是苍翠欲滴的。
于地里，我们的心与新鲜的山野蕨菜靠得更近了，靠着土地的滋养、春雨的滋润，山蕨菜在我们的面前不断地鲜活了起来，山蕨菜的形状正像小孩拳头一般，握紧了的，握得紧紧的、紧紧的……
说说凉拌山蕨菜、水煮山蕨菜的情况。
将蕨菜洗净后，放入沸水之中后，煮上3分钟至5分钟，之后，捞出水，然后把水分沥干，用盐和鸡精调味，搅拌均匀即可。看了这样的凉拌情况，亲，您会觉得，如此的水煮山蕨菜简单吧。
就凉拌菜而言，凉拌山蕨菜比较特别。这时候，我们便可以将采摘回来的新鲜山蕨菜处理干净，此刻，必须将老梗与发黄的部位摘除掉。第一步，用水洗干净，然后泡一会即可。锅中放入适量的凉水，待水煮沸腾之后，就将山蕨菜放入锅子中进行焯水处理。第二步，焯好后，快速捞出来放入凉开水中，浸泡一会。否则，焯好的山蕨菜容易烂掉。第三步，于是，将捞出的山蕨菜，把其中的水分挤压掉。待水挤压出去，是容易为去做成上好的拌菜做好服务的。第四步，将胡萝卜刮去外皮，然后再切成细丝，要用的大蒜剥壳后拍扁，切成碎末之状。第五步，将山蕨菜、胡萝卜蒜末一起放入小盆中，待放调料，等待凉拌。还可以稍微放入一些南瓜仁，如若没有，不放倒也是可以的。第六步，放入少量精制的食用盐与鸡精，切记，不要放得太多了，理由是，清淡的饮食正是有益于健康的。然后，再可以放入满满的一小勺白糖，也还可以放入适量的芝麻油，如若口味偏重一些，再可以适量地放入些辣椒油或花椒油，恰似做川味的折耳根般。第七步，用筷子将所有食材与调味料搅拌，达成均匀（当然，搅拌时，记住，可按一个方向搅拌，如此，可像搅拌饺子馅料一样增加进一些劲道。其实，它会是更利于所有的调味料搅拌均匀）之态后，即可以装入盘中了，然后再洒上一点配色的白芝麻即可。就这样，一道凉拌山蕨菜则被认真做成了。
可见，做成一道美食，需要的是工夫。这跟做其余事情都是相通的，均是需要我们去细心琢磨、认真对待的。否则，很有可能出现那种欲速则不达的状况。
蕨菜，如若采摘多了，可以做成干蕨菜。在做成美食方面，蕨菜可炒肉，也可以凉拌、做成汤，最为自然的，就是北方人多可以将其做成包子。此时此刻的包子，是如春笋般一样好吃的。它与其他美食一般，成为了我们心中最为难忘、至美至纯的记忆。
为了做好这一份美味，细心、耐心、专心是必要要去做到的。在此，我谨记之。
