谈豆腐

写豆腐的想法，源于嘴里的这口“汪豆腐”，惊叹“真滑溜，好吃。”赶着舌头烫，也要把这口汪豆腐一嘴遛进肚中，友人见我这般模样撑不住捂嘴大笑。

吃到汪豆腐，本以为因汪曾祺而得此名，来到“老头”的故乡必吃汪豆腐，问了问才知，其实不然，只是一道乡土菜，因汪曾祺把它写进了散文里才出了大名。这样一想，便淡然了许多，天下豆腐的菜何其多，就好好谈谈它吧。

豆腐与黄豆有关，原材料就是黄豆，制作豆腐很苦，自古有话:世上有三苦，撑船打铁磨豆腐。做豆腐是不容易的。黄豆要经过泡、磨、煮浆、点卤、压制等多道工序，不光操作繁杂，即使好不容易把豆腐做出来了，豆腐的价格也不高，纯纯的付出和收益不平衡的工种。所以，都说是苦的。

可是，人们又是必吃豆腐的，离不开豆腐的。不说高大上的菜品，最家常的一道汤:青菜豆腐汤，也是日常必不可少的。因为它制作简单，又能提供最基本的营养，它是植物类的“肉”，吃豆腐等于吃肉，所以，哪里都少不了它。

豆腐的种类也很多，最常见的就是嫩豆腐又称南豆腐，还有老豆腐又称北豆腐。从字面上就足以分辨，它们口感上的差别。我个人是偏爱嫩豆腐的，在滑溜溜、软嫩嫩的豆腐中，细细碎碎地嚼嚼，豆香溢嘴又冲鼻，如果是汪豆腐，软的还有鸭血，香里还伴有猪油的香气。我的父亲就特别喜欢拌豆腐吃，简单的只要加上一点盐和几滴香油便可，夏日里，父亲常吃拌豆腐，他还会将拌好的豆腐放进冰箱里冷藏一段时间再取出吃，口感更佳。父亲常说:“那种爽口劲，一吃一个不吱声。”

我对豆腐极深的印象在小时候，母亲总会在冬天给我做麻婆豆腐。母亲不爱吃辣，但是冬天她常会给我做，她总说:“吃吧，吃了就没那么冷了。”我生活的小城，冬日里气温不是特别低但是由于属于湿冷，所以就感觉特别的寒冷。然而，吃上一口母亲做的麻婆豆腐，热乎乎滑溜溜在唇齿间升腾，一下子就暖到了全身。

其实，豆腐的本意或许不光在于吃，在我看来，无论是青菜豆腐汤，还是汪豆腐，还是什么，在清清白白的豆腐身上，我们看到的是一种本真，源于天然的本真。制作的过程是复杂的，痛苦的，结果也没有那么好，这不就是我们每个平凡的个体吗？每个人的人生道路，过程都充斥着各种各样的不易，结果也会是各有差池，然而这样不就是最本真的生命日常吗？

一块豆腐，一份苦，苦多甜少，也勿多。看着碗里的汪豆腐，白白嫩嫩，细细碎碎，一片一片，我们的日子也这样一天一天，每分每秒，白天黑夜。