灰粑

灰粑又叫灰水粑，是务川北部乡镇（浞水、茅天、分水）的一种特色食品，具有典型的黔北风味。灰粑原来只有在过年的时候才会制办，随着生活水平的提高，灰粑的制作不受时令的限制，不管春夏秋冬都可以制作灰粑，家乡人也经常制办这种具有地方特色的食品。

在家乡的集市上也有灰粑出售，看到它就会想起母亲以前制作灰粑的情景，由于母亲现在也80多岁了，也有好多年没有亲自做过灰粑了。母亲在做灰粑前，要做许多准备，要去找一些当年的新鲜稻草不会选陈年稻草，否则会影响灰粑的口感，稻草准备好后还要将稻草洗干净，防止里面有虫和其它杂物，稻草洗好后再将稻草晾干，再把稻草烧成灰备用。做灰粑的米要选用当地产的具有粘性的老品种米－“贵朝二号”，母亲要将米用米筛筛干净剔除米中的杂质，再用清水淘洗大米直到没浑水为止。

准备工作做好后就可以制作灰粑了，首先将稻草烧制成灰，有时也用茶籽壳或黄豆杆来烧灰，接着把烧好的灰放到锅中加水煮开或者用开水冲淋，然后用筲箕过滤杂质，再用水冲洗，制作灰粑的草木灰水要过滤充分，不然会影响口感和粑的颜色，使其充分沉淀。再把淘洗干净的大米放到沉淀好的草木灰水中泡3-4小时，待米泡软后就用小石磨将米磨成米浆。把米浆倒入锅中加火熬煮，火候要掌握好，火不能太大也不能太小，在米浆开始冒泡时就要用锅铲不停搅拌，防止米浆粘锅，煮至八成熟就可以起锅装盆了。稍微放凉之后用手迅速团成拳头大小的球状，将灰粑团成型过程中手要不断沾冷水，防止烫手然后放入锅中蒸十多分钟，煮熟灰粑就算制作完成。

灰粑制作好后，通过简单的烹饪就可品尝到它的美妙滋味，在家乡灰粑可以炒食、煮食、也可以凉拌来吃。炒食，将灰粑切成薄片再配上当地产的腊肉、葱、姜、蒜、酸辣椒等炒食，色香味俱全，可以说是一道农家美味，既能饱腹，又是一道不错的下酒菜。煮食，将灰粑切成薄片放在锅内用油微微炒一下，再掺汤，并配上葱、姜、蒜和其它一些食材煮熟即可食用，味道香粹可口。将灰粑凉拌来吃，也是别具风味，将灰粑切成薄片，再辅以辣椒、葱、姜、蒜、麸醋、酱油、食盐、味精等佐料拌匀即可食用，清凉可口开胃健脾。

一次做的灰粑最少都是十多斤，一时又吃不完，就要将剩下的灰粑放在盆中加清水浸泡来保存，浸泡灰粑的水要天天更换，这样才能保存更长的时间，让灰粑一直浸在水里，不经常换水，灰粑就会发酸变质。后来家中有冰箱后，以前保存灰粑的方式就没人再用了。

看到灰粑便会想起家乡关于灰粑的传说，很久以前，在今浞水镇河坝村独石组一座大山的山脚居住着一家人，男人姓韩，他的妻子因为不知其姓名，人们按习惯称她为韩婆，两夫妻相敬如宾，育有3个儿子，过着恬淡而平静的生活，可是天有不测风云，在他们孩子还小的时候，韩婆的丈夫因病撒手西归。韩婆含辛茹苦地把三个儿子拉扯大，大儿当兵戍守边关，二儿守卫海疆，三儿躲避服役被迫出走，音讯全无。韩婆盼儿心切，一有空便会登上屋后的大山眺望，在一次暴风雪中，冻死在山坡上。乡人为之收殓，修坟立碑，取名韩婆坟，为纪念韩婆人们把她屋后的山取名“韩婆岭”，后人把“韩婆”讹称“寒婆”，这座山现今也叫寒婆岭。家乡人每年在寒婆忌辰（正月十二日）这天，会根据当天的天气情况，预卜早春气候变化，如是天晴，便说寒婆捡到干柴，早春气候必好，反之，必将是一个多雨低温的坏天气，这个习俗流传至今。韩婆死后，乡人在收拾其遗物时，米坛空空，灶冷锅凉，悬挂在梁上的竹篮内仅存米粑数块。原来，年老体弱的寒婆，依靠乡亲接济度日，体谅众人日子也不好过，就想出一个节剩粮食的办法，把大米磨浆蒸熟成粑，每天切下数片，掺和野菜煮食。日子一久，米粑变酸，难以下咽。老人望着变质的米粑发愁，想起人们洗发多用禾草烧灰滤水，既有清香，又能除污去油腻，便试着用草灰水掺入米浆制作米粑，制作出的米粑果然可以存放多日，不酸不坏，以后乡人每逢韩婆忌日，便以此粑作供品，以示纪念。

灰粑的制作未添加任何化学成分的添加剂，完全是一种无公害天然食品，同时也是家乡的一道风味食品，灰粑留在舌尖上的味道让人回味，灰粑的味道也是家乡的味道。