又是糕干坯飘香时

早上路过文化路菜市场边的早餐店前时，看到老年和小孩正在排队等候购买糕干坯。女店主边搓粉、筛粉，制作糕干坯，边热情地招呼大家耐心等待，忙得满头大汗。不一会儿，一笼笼热气腾腾，飘着缕缕清香的糕干坯出炉了。原来是传统的七月半节已到了，真想不到人们还在延续着那七月半节食用糕干坯的习俗。

糕干坯原是一种节日点心，以米粉为主料，配以红糖或白糖蒸制成。糕干坯色泽灰黄，质地松软，口感粗粝，微甜柔韧而不黏牙，尤其老少皆宜食用的传统特色糕点。

记得童年时，它与桐子叶包一样，只有在七月半节才能享受到。不过有些人家在造房子上梁或嫁娶等喜庆日子时，也会做些糕干坯来招待客人。

每当七月半节快要临近时，在我们农村家家户户都张罗着碾米粉，洗刷蒸笼，协商制作的主家，大家一起蒸炊糕干坯，迎接节日的到来。为了方便制作糕干坯，我家也特地请箍桶师傅做了一个糕干坯蒸具。

糕干坯的蒸制方法颇为讲究，主要是搭配好米粉的比例。一般用早米粉与糯米粉是1：2，如果想要柔软些，也可以3：7比例搭配；若是用粳米与糯米，则以4：6的比例搭配。在那没有碾粉机的时代，人们只得靠人工磨碾，就是将大米放在石磨上，用手推拉着石磨将大米磨成粉。后来，随着碾粉机的出现，石磨也退出历史的舞台，在人们的记忆中消失，人们均拿着大米到碾米厂碾粉。

制作糕干坯时，首先将米粉放在用竹子编成的米背上，将温水倒入粉中，不过要掌握好水的份量，水过量了虽然是柔软，有韧性，但却少了那芳香。然后，用力地将米粉搓揉，搓成颗粒状。接着，放到米筛上筛选。经过一遍筛选后，再把竹筛上面的粗粒重新放到米背上搓揉成小颗粒。在筛好粉粒后，在糕干坯蒸的蒸格上蒙上一层湿润的纱布，再将筛好的米粉放入糕干坯蒸中，有条件的人家会在中间放上一层红糖，增加色泽和香甜度，真可谓是白里透红，既好看又甜密。

继尔，用手沿着蒸壁边沿把米粉轻轻地压下去，再用圆型的小木板将米粉铺平轻压，然后用薄刀片将米粉划成大小一致的条块状。最后糕干蒸放置在已烧开了水的锅中蒸炊。

等到蒸炊熟透，一缕缕糕香就扑鼻而来，让人嘴馋得迫不及待，吃到嘴里既柔软又香甜。即使放上好几天，也能食用，虽然干硬，但吃起来更香，真是别有一番风味。

在那大米成了奢侈主食的年代，能吃上一顿糕干坯是一种享受，我也渴望着那七月半节的早日到来。不过家里有时也会制作一种以蕃莳粉为原料的糕干坯来调节口味，改善生活。制作蕃莳糕干坯与米粉的一样，只不过原料的不同而已，蒸成的糕干坯口感虽没有米粉的香甜，但也比较柔软。

记得小时候有一次，家里制作了蕃莳粉为原料的糕干坯，当我一跨进家门，闻得那糕干坯的清香，就迫不及待地往嘴里送，还没有嚼碎就又大口大口地吞下，结果堵在喉咙管内，透不出气来，最后，边拍打胸口，边喝着茶水溶化，才得以解除。

糕干坯还有一种派生品，也是用米粉为原料做成，俗称“方糕”，一般只是用于人们建房上梁和嫁娶等喜庆日子时，与寿桃馒头等一起制成糕桃福礼。它的制作更复杂，那米粉也更细腻，有的中间夹放着红糖，放于方型的木制蒸具中蒸炊，是糕干坯中的精品。

随着人们生活水平的提高，糕干坯也早已成为人们早点食品之一。如今的街头，尤其是菜市场门口等早点摊店都可见到糕干坯出售，有红色的，也是白色的，快节奏的生活和发达的炊食业使人家很少自行制作糕干坯了，即便在乡下农村大多数人家也不愿自己麻烦炊糕干坯了，想吃就到街上买一点了事。不过现在的卖家都是以重量多少来秤卖的，做成的糕干坯水份重，吃起来柔软，但没有以往糕干坯那香甜。传统的糕干坯蒸炊技艺正逐渐失传。

糕干坯，是我童年的美好记忆，原糕干坯永远飘香！