翻 炒 圆

晚饭后绕着北山公园散步，刚走到河滨路口，就被一阵清脆的叫卖声勾住了脚步：“翻炒圆，糯叽叽的翻炒圆，每碗十八……” 循声望去，几家小吃摊前挤得热闹，刚放学的学生们围着摊位，手里攥着零钱，眼馋地盯着铁锅里翻滚的圆子。摊主一边吆喝，一边握着铁柄从圆筒里挤出雪白的糯米圆子，铁铲上下翻飞，转眼就把圆子和粉料拌得均匀，装盒递到学生手里。那一颗颗软乎乎、泛着微光的小圆子，像极了记忆里母亲手下的模样，往事忽然就顺着糯米的香气，漫了上来。

在老家城南，翻炒圆也叫“炒水圆”，是再寻常不过的传统点心。做法不算复杂，可在物资匮乏的年代，却是我们踮着脚盼的稀罕物。尤其在城南镇岙环和玉环沙门一带，它还是喜宴上的“硬菜”。那时老家办喜酒多是“八碗”，有首老歌谣至今记得清：“豆芽（蚕豆）啄啄起，猪肉在碗底，笋干硬梆梆，肚脏（猪大肠）搭面䂻，鱼呒油，虾划泅，小蛏是宝贝贝，竽头带毛七八个。” 可岙环、沙门的喜宴总要更客气些，讲究“十二碗”，翻炒圆便是其中一道，软糯香甜，最受孩子待见。

五岁那年，舅公家的大表叔结婚，我跟着父亲去喝喜酒。满桌菜肴里，我独独盯着那盆翻炒圆挪不开眼，圆子裹着淡淡的油光，咬一口糯而不粘，甜香在嘴里散开。那天我几乎把那盆圆子“承包”了，父亲笑着拍我肚子，说我“把喜宴的甜气都吃进肚里了”。如今想起，那股子甜，是童年里最鲜活的味觉记忆。

母亲做翻炒圆的手艺，在村里是出了名的。她的手仿佛带着魔法，寻常的糯米粉到了她手里，总能变成最合心意的味道，不糯不腻，咬着有嚼劲，咽下去还留着淡淡的米香。不光是翻炒圆，她的针线活、草编活也样样精巧，可在我心里，最难忘的还是她灶台前揉粉团的模样。

读小学时，每年清明节学校都会组织去县城瓦屿山南边的烈士陵园祭扫。每次进城前，母亲总会天不亮就起床，在灶台前忙活着做翻炒圆。她把做好的圆子装进铝制饭盒，塞到我书包里，反复叮嘱 “凉了也别扔，揣在怀里捂热了吃”。那天的路再远，陵园的风再凉，只要打开饭盒，闻到那股熟悉的甜香，心里就暖烘烘的，那是母亲的味道，也是家的味道。

后来我进城工作，每次回老家，母亲总要做翻炒圆。哪怕后来她手脚不便，也要挪到灶台前，说“你就好这口”。看着她颤巍巍地揉粉团，我想帮忙，她却摆手：“你坐着等，我做的才合你口味。”确实，别人做的翻炒圆，总少了点什么，或许是母亲揉粉时多放的那勺糖，或许是煎制时火候的拿捏，更或许，是她揉进粉团里的牵挂。自母亲走后，我再也没吃过那样的翻炒圆，只能把记忆里的香甜，小心存进心底。

其实翻炒圆的做法并不复杂，分和面、搓圆、煎制、调味四步。先把开水冲进糯米粉，用筷子搅成絮状，等稍凉些，再用手反复揉，直到面团光滑不粘手，静置几分钟，搓成长条，再揪成一个个小团子。若是煎炒，就热锅倒油，把团子放进去翻炒，等圆子微微发黄，用铲子压扁，不停翻动，直到中间鼓起，再淋上打散的鸡蛋，裹匀了就出锅；怕腻的话，撒点红糖，又甜又亮；喜欢咸口，就加料酒、盐，再撒把葱花，鲜得很。要是煮着吃，就把团子丢进开水里，用勺子轻轻推，防粘底，等圆子浮起来就熟了，捞出来滚上黄豆粉，一口一个，满是豆香。

岁月一年年过，北山公园的路灯换了几茬，河滨路的小吃摊也来了又走，可翻炒圆的香气，总在某个不经意的瞬间飘进心里。它藏着童年的欢喜，藏着母亲的疼爱，藏着那些简单却踏实的日子。人到中年，尝过再多山珍海味，也抵不过记忆里那碗糯叽叽的翻炒圆—— 因为那里面装着的，是再也回不去的时光，和永远忘不了的温暖。