王仁屿
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在华夏大地的美食版图上，辣味宛如灵动的音符，奏响着各具特色的乐章。云贵川的辣属于麻辣型，吃一口舌尖跳动，如层次分明的交响乐；而赣鄱大地的干辣直上心头，似唢呐高腔，直冲云霄的炽烈中裹着土地的质朴。作为土生土长的江西赣南人，我对这方水土的味觉密码心领神会——辣，早已深深镌刻在基因里。
赣菜最大特色就是辣。“辣椒湿喉，芥末透头。”青菜中放点小米辣点缀，整盘菜就有了“精神”。辣椒干炒小鱼干或泥鳅干，这道将山川灵气与烟火智慧凝练而成的味觉图腾，当辣椒的炽烈遇上小鱼、泥鳅的鲜韧，便交织出“辣中藏鲜”的复杂层次。
而辣椒炒苦瓜，则是赣南名菜。这道菜，辣味有劲道，苦味有层次。外地客初次吃第一口皱眉，第三口停筷，第五口却已满盘见底，直呼“老板，再炒一盘！”这道匠心独具的菜，辣中有甘味，苦瓜能解毒，恰似人生“苦尽甘来”的隐喻。
赣菜的辣，是直抵灵魂的灼热，辣得有魂。外地客初尝赣菜，总用三个字形容：“辣！真辣！真是辣！”唇齿留香火辣味，孩童啃着卤鸡爪辣得直吸气却不肯吐骨，味蕾触动欲罢不能。老饕们念叨着“老三样”的酣畅淋漓（莲花血鸭、藜蒿炒腊肉、余干辣椒），想到“老三样”，味觉狂燃舌尖跳。当浙江友人赵博士在井冈山邂逅剁椒鱼头，那股穿透味蕾的灼烧感让她记忆经年；南昌拌粉的咸辣交织，更令她汗透衣衫，直呼“每个毛孔都在冒火”。这辣，是赣地儿女闯荡江湖的底气，是“江西小炒”横扫大江南北的战旗。
在赣南山区，辣椒是土地最慷慨的馈赠。家家户户的菜畦里，辣椒是主角，站C位，其他蔬菜可以不种，但辣椒不可不种。本地土辣椒貌不惊人，却个性十足，青转黄时辣度登峰造极，待到红透反而温婉几分。朝天椒则如叛逆少年，昂首向天，黄红相间的辣椒，辣得“痛彻心扉”，人送外号“变态辣”。
“吃红辣椒如初恋”，这份对辣椒的痴情，是江西人的本能。村子里至今还流传一句笑谈：“妈妈的乳汁里都有辣椒香”。虽是笑谈，却见真章。二、三岁的小孩对辣椒也情有独钟，锻炼成了“辣椒虫”。“离了辣椒不成菜”，若让家庭妇女炒菜不要放辣椒，十有八九个会遭白眼：“不放辣椒？那你来炒！”这声嗔怪里，包含“江西人炒菜的锅，里外都是辣味。”也藏着江西人对辣的虔诚信仰－－辣椒，早已刻进骨子里，成了饮食习惯的图腾。
“来，这是今天刚摘的，给你家也尝尝鲜。”每逢第一拨新辣椒采摘时，左邻右舍提着新摘的辣椒互相馈赠，这延续千年的淳朴民风，恰似辣椒的炽烈，温暖而直率，也是邻里关系最好的见证。
每到秋收时节，家家户户晒辣椒干，黄红辣椒混在一起，铺满竹匾，近看像画，远看像调色板。从山腰俯瞰看村子，晒的辣椒与金黄的稻谷，在白墙黛瓦间交织，又与小溪、石子路镶嵌在一起，恰如一幅美不胜收的“晒秋”图画，画中能感受到山村的丰收交响。
从前，家乡人种植辣椒不过是小打小闹、自给自足，仅仅是为了满足一日三餐的基本需求，那零星的辣椒地，是生活里简单的点缀。如今，时代的大潮涌动，家乡紧紧抓住机遇，大力发展辣椒产业。广袤的田野上，成亩成片的辣椒如红色的海洋般波澜壮阔，展现出勃勃生机；“辣椒工坊”里，精细化的深加工将辣椒产品送到城市乡村；一年一度的辣椒文化节更是盛大举行，将辣椒的价值发挥到极致，“以辣会友”的盛景，吸引着五湖四海的宾客纷至沓来，共同感受辣椒的魅力。
有个浙江金华的战友来我家乡玩，刚到村口，就被那浓浓的辣椒香味给“包围”了。他一边揉着眼睛，一边笑着打趣：“你们江西人呐，就像这辣椒一样，热情得能把人眼睛‘辣’出眼泪，还实在得像那老黄牛，死心塌地。”哈哈，可不是嘛，这方水土养育出来的儿女，靠着这辣劲儿，广交朋友，走出了一条别具一格的“辣”样共富之路，就像坐上了致富的快车，一路欢歌，向着那美好的未来狂奔而去。
