闲话清明粑

清明前后，万物皆洁齐、生气旺盛、吐故纳新、气温升高，大地呈现春和景明之象，是郊外踏青春游与行清墓祭的好时节，很多时令美食纷纷上了餐桌，最具代表性的，当是清明粑。清明粑的传说有多种，说法最常见的是因为清明前一天为古代的寒食节，古人为纪念春秋时被晋文公烧死的介之推，实行禁火冷食，因此清明饮食多以“寒食”为原则。古时有麦糕、冷粥等，如今则更注重“应令尝新”——吃些应时应景、新鲜而有季节特色的食物。清明粑，则因为携带方便，美味可口，清明时节倍受推崇。每个地方，清明粑的形态和制作方法，都有所不同。

嫁到宁波的堂姐回到老家，一起散步的时候，她欣喜的摘着路边的一种植物嫩尖，开心的说这么嫩的白蒿都没人要，真难得，宁波山上，这个季节，鲜嫩的白蒿可不好找，大家都爱用白蒿做清明粑。我仔细一看，她所摘的白蒿我们当地叫“牛尿蒿”，因为散发着一种怪异的味道，我们都觉得臭，平时避而远之。我奇怪的问：“清明粑不是用软萩草做的吗？怎么用这种臭草做？”堂姐笑说：“赤水习惯用软萩草做清明粑，江浙一带，习惯用艾草或白蒿做青团，这二种植物在清明前后鲜嫩，做出的青团颜色质感也最好，也叫清明粑。”她这一说，我恍然大悟。

青团我吃过，去浙江游西塘古镇的时候，发现街上最常见的美食，除了沈万三猪蹄外，便是油绿如玉的青团。当时经不住诱惑，买了几个吃，一尝之下，糯韧绵软、清香扑鼻，赫色的豆沙从油碧里流出，和着糯米的清香，吃起来甜而不腻，带有种清淡却悠长的青草香气，忍不住吃了好几个。原来，这就是江浙地方的清明粑。堂姐和我说着她做青团的经验：嫩白蒿用沸水淖下，切碎挤汁，把挤出的汁和着糯米粉捣制，经过揉合成粑，里面包上豆沙或是肉馅，菜馅，蒸熟后放冰箱里，可以放好几个月，随吃随拿，甚是方便。一地一俗，很难想象，在家乡满山遍野的野草”牛尿蒿“居然成了江浙的抢手植物。

堂姐在宁波生活了几十年，口味习俗早已被当地食物同化。她所说的青团在黔北一带很少见，在赤水，说到清明粑，其实便是软萩粑。是把一种叫软萩（鼠曲草）的植物轧碎和糯米混合蒸制，包馅的粑。自小我就听说软萩可以做粑吃，但周围的人极少做这种粑，所以小时候，对软萩粑没什么印象。只是喜欢在割猪草的时候，偶尔会掐起刚开花的软萩草，扯着玩。软萩草外面毛茸茸的，有着修长的茎和细长的叶子。叶柔而软，全身长满了白色蛛丝状绵毛，白青色的嫩叶顶端托着淡黄色顶生的莲座状花蕾，亭亭玉立。撕开有丝有韧性，有时会忍不住扯一截放嘴里咀嚼。开始是甜里带绵，绵里带着粉质的清香，嚼到最后，所有粉质和柔软都消失了，便是绵，真像嚼了一团棉花，怎么嚼，都不会消失。我常常想，用这样一种植物做出的粑，应该是很有韧性和嚼劲的，印象中也曾缠着母亲做这种粑粑吃，但总因为种种原因不了了之。

去年心血来潮，突然想自己做软萩粑试试。于是缠着木头先生，去地里摘了很多软萩草，我们挑选那些叶片厚实翠绿刚冒花的软萩草。摘回来后木头循着记忆回想着他母亲以前做软萩粑的方法，试着做了软萩粑。他把软萩洗净切碎，红苕蒸软和着糯米粉加水揉成粑料。把豆腐干，腊肉，芽菜，葱等切碎混油一起做成馅，把馅包进粑料里，搓圆，放蒸锅里蒸熟，稍冷后锅里放点油，压扁两面煎黄。一碗黄白相间的软萩草粥，配上香黄糯软的软萩粑，草木独有的绵香便缠上了唇齿，感觉像把美丽的春天，一点点的吃进了肚子。

那一刻，真觉得人间值得。

美食，其实不是它有多美味，而是它用承载的特色与特别的意义来滋养了众多乡愁的心。我们终其一生寻找契合自己灵魂的味道，就是为了找到曾经品尝过的，有关于爱的味道。所以，每个人对美食的要求都是不一样的。青团也好，软萩粑及其它地方的清明粑也罢，都是食于春天的恩赐，用传承的爱代代相成，沿袭成独特的地方美食。

在网上看到一句话:“一个讲究的传统美食到最后真会成为一种文化，非常值得被珍惜和传承。”我想：清明粑，也是这样的一种饮食文化。食物的丰富与延展，和时代的发展的关，有些我们小时候因饥荒而吃得害怕的食物，到了今天成了难得的美食。所以美食，从不是绝对的，只是刚好应了景应了季节，应了那时的心情。

心怀清明，则万物清明，连同日常的美食也有了清明的灵魂。