尧坝黄粑香

古街依山而建，街面跌宕起伏，斗转蛇形，房屋高低起伏，错落有致，街房小青瓦铺就，狭长的青石板路两旁店铺、茶馆人头攒动，闹声喧嚣，赶集的游客和山民们游走在古镇上。这便是合江赫赫有名的二大古镇之一：尧坝古镇。它位于川南黔北结合部，古镇汇集了川、黔两省的浓厚历史文化和古风民俗，形成独具特色的中国西部川黔古镇，是享誉川黔的文化名镇、影视基地和佛教圣地。进士牌坊、王朝闻故居、大鸿米店、凌子风影视陈列馆、周公馆、娘亲古榕等景点让人目不睱接，琳琅满目的美食比比皆是。

“卖黄粑了，又香又甜的黄粑啊！”“大姐，买两个黄粑吧，好吃得很。”“帅哥，带点黄粑回家吧，冷热都有，巴适得很。”吆喝声此起彼伏，古街上，摆放得整整齐齐的黄粑有大有小，方方正正的等着人带走，锅里热气腾腾散发出的是黄粑那甜糯糯、溢满良姜叶芬芳、勾人食欲的蒸汽，缓缓飘过幽深的千年青石板街，迂回婉转在落满苔痕的黑瓦老屋檐下，飘进街上行人心里，不时有人受不了这种诱惑，停下来，谈论、品尝、讲价、购买。

合江人一提起尧坝特产，说得最多的，当是黄粑。走过路过尧坝，最爱带走的，也是黄粑。尧坝黄粑，到底有什么魅力，让人如此念念难忘呢？

尧坝是千年古驿站，距今已有2000年历史，在北宋皇佑年间便是川黔交通要道上的驿站，是古江阳到夜郎国的必经之道，川南黔北的商贾往来和官方传书皆经尧坝到赤水。官方建有尧坝驿站，各种商贩云集于此，商品齐全，市场繁荣。有诗曰：物华天宝称福地、人杰地灵占尧天。可见尧坝在川黔一带大有名气。在这样一个客流量超多且大部分为远行人的驿站之所，一种便于随身携带耐饥的干粮必然会为很多人喜欢，黄粑刚好符合了这所有的条件。

黄粑是川南的传统小吃，合江以尧坝黄粑最为出色。尧坝镇的人每年腊月中、下旬，许多人家都要制作黄粑过年。春节，亲戚互相拜年，主人也会拿出精心制作的黄粑，切片蒸好装盘作为餐桌上的甜点美食。或把黄粑作为礼物馈赠给亲朋好友。黄粑，早深入民间，成为不可缺少的乡情美食。很多去外地打工生活的人，离家时，也会习惯的带上黄粑，最主要原因是它相比较其它食物，有耐储存、易携带还美味的特点，也正是这样的特点，经过各种渠道的推广及口碑相传，让尧坝的黄粑现在走到了全国各地乃至世界。

黄粑制作的历史，有许多说法。传说最早可追溯到三国时期，大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与黔国洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战。伙头军久等部队未归，将所剩米饭、豆汁等食物掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。待二日后大军回营时，米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，深受大家喜爱。后蜀军回川，这种美食方法在川南便传播开来。用这种方法蒸出的米粑色泽黄润喜人而叫黄粑，能久不变味，但有一个问题就是成团状，粘粘的，不方便携带，让外出的人很是头疼。尧坝有个农妇因丈夫要出远门，蒸了一锅黄粑为怎么方便带出门而发愁，正好看到房前屋后的野生良姜叶，心生一计。良姜叶大状美，且带有芳香气味，有辛散温通，散寒止痛，治疗胃寒脘腹冷痛之效，是尧坝人常用的日常草药。她把良姜叶割回家清洗干净，仿照桐叶包麦粑的方式，把蒸熟的粑冷却后切成块状包在良姜叶里，用麻线拴好，再蒸制冷却，出远门带上。农妇的丈夫和乡人一起外出后，发生了件奇怪的事，到了异乡后，乡人全都上吐下泻，很是严重，唯有他安然无恙。经大夫诊断是因为水土不服引起的，大家这才发现包了良姜叶的黄粑能预防外出的人因水土不服引发的腹痛腹泻。于是良姜叶包黄粑这个制作方法一下传开了。代代相传，经过不断改进，便成了现在的尧坝黄粑。

尧坝气候温和，四季分明，属亚热带温湿气候，饭米、酒米成熟期长，颗粒饱满，为黄粑的制作提供了品质优良的主原料。尤以鼓楼山顶所产优质酒米（糯米）、饭米为好，辅以冰糖、红糖、高级茶叶等配料，以及尧坝山上的良姜叶包裹系以棕叶丝，经过一系列工序，便成了香糯软绵的黄粑，让人回味无尽香醇自然。

制作黄粑的原料极其简单，主要是粳米、糯米和红糖。但是其制作工序相当繁杂，耗时也颇长。制作黄粑，要经过洗晒良姜叶、浸泡糯米、磨浆、蒸米、熬糖、混和、发酵、黄粑定型、切块、包封等制作工艺50多道，用时50多小时。各道工序都有各自的技艺要求。尧坝黄粑传统制作，一般使用大灶、石磨、铁锅、木甑、竹编簸盖、木盆、木桶、木瓢、木勺、木案板等工具。好的黄粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮。切口断面呈金黄色，细腻而油润，其中的糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不粘，香甜可口。很多人看蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全依赖于漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点--本色本味，色味皆由己出。

崇尚自然，以食材本味来获得口感上的舒适，这是很多经典流传美食的共同点。黄粑看着原料简单，但米的比配，糖的熬制及火候的取势都有着至关重要的作用，需要经验丰富的人方能做出软糯适中，甜度适口，不粘牙不夹生的黄粑。以前的黄粑比较单一，一般是传统原味黄粑和黄糖黄粑，现在依据各种场合的需求有了不同的包装和用料上的变化，有配果脯的、有放进肉类的，让黄粑融合了各种食材，滋生出不同的风味。但不管哪一种，都秉承了原生态技艺的传统。黄粑有很多种吃法，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起来绵、软、香、糯，滋润爽口。若炸、烤食，又觉外焦内糯，香味浓烈。吃法如此多变，这让黄粑在民间成了很有生命力的美食，久传不衰。

黄粑是尧坝走亲访友、家人团聚、过年过节的必备标志性食品，是入口咀嚼越嚼越浓的“家乡特色”，是外地游子怀念家乡时睹物思乡的重要寄托，这份味道不仅是停留于舌尖上的甜美回忆，更是对传统手工技艺的认可。一碟黄粑带着良姜叶独特的清香，和着川南的老鹰茶，慢慢品着，所有的时光就缠在了舌尖上。在时光里，我们可以任意打磨着想象的痕迹，你能尝出千年风云里的历史沧桑，也能尝出尧坝人现在的甜美生活。这让其貌不扬的黄粑撑起了尧坝的美食之旅，用最简单最本真的制作方法，营造出千年古驿道的万种风情，散播了川南的饮食文化精髓。

在尧坝，您千万不要错过黄粑这道美食。