寿张三绝

在豫鲁交界，汉朝设寿张县，是鲁西古老县份。新中国成立后，为统筹黄河治理，撤销寿张县，但名字保留下来，就是今天的阳谷县寿张镇，这里独特的饮食文化，颇为人称道。

                                                 糊粥

在寿张流传着一句老话，宁可辞掉皇家宴，不舍一碗寿张粥。这里说的，就是当地糊粥。

糊粥的主料是黄豆、小米。黄豆二份，小米一份，提前泡透，石磨磨成浆，滤掉豆渣米渣，留浆汁。糊粥最讲究的是炝锅，铁锅烧得将红未红，舀一大勺豆米浆倒进锅里，滋啦一声，烘出淡淡的焦糊香，这是糊粥的灵魂。这一步最关键，不能烧焦、烧黑，否则味道发苦。紧跟着，把剩下的全部浆汁倒入锅中，大火烧开，转文火慢熬，并不停顺着一个方向搅动，防止粘锅。经过长时间慢熬，糊粥特别好消化，暖胃护肠。

熬好的糊粥，看着浓稠，入口顺滑，碗底不挂残渣，带着豆香和淡淡的糊香气。寿张人清早，端一碗糊粥，配油条、咸菜，就是一顿地道早饭。

糊粥的来历，估计跟一次做饭失误有关，这和剩饭忘记吃变成酒、豆腐放时间长成为臭豆腐一样。

                                                    豆沫子

在寿张，除了有名的糊粥，还有一道农家老味道—豆沫子。豆沬子和糊粥不同，糊粥是小米、黄豆磨浆，无青菜；豆沫子是以黄豆为主，加大量青菜，是菜食，不是稀饭。一碗豆沫子，藏着黄河岸边庄稼人的烟火记忆。

豆沬子主料是黄豆。先将黄豆泡透，再加一点花生，用石磨磨成豆糊，不用滤渣。接着把萝卜缨子、荠菜、小白菜，或其他时令野菜焯水后切碎。豆糊下锅大火烧开，不停搅拌，然后把青菜倒进去，慢火煮熟，撒上一点盐就出锅。

豆沫子是菜也是饭，老式吃法配山东大煎饼，就辣椒咸菜，是寿张一带农家传统饭食。豆沬子营养丰富，黄豆补植物蛋白，野菜维生素多，熬煮软烂，解腻饱腹。庄稼人干农活，豆沫子顶饥抗饿，且是就地取材，野菜、菜帮、菜叶都能用，是黄河岸边节俭朴素、过苦日子的民间饭食。

风水轮流转。如今有人把豆沬子做成礼品盒当特产卖，且风头正劲。这正如商店之中，好好的衣裳戳一身窟隆再卖，扔掉皮鞋试穿“老北京”，黑面价钱高过白面，早年杀猪时没人要的头蹄杂碎成为抢手货。这，才是潮流。

                                                高桩馍

在张秋镇吃炖鱼，配以寿张高桩馍。这种馍个头不大，鸡蛋精细，掰开之后，层层叠叠，非常耐嚼，馍中间还有个小气空。

高桩馍讲究老面发酵，不用现成酵母，属于硬面馒头。和好的面团，用木杠反复压揉，一遍遍折叠擀压，把面里的气泡全部排出去，把面压瓷实。然后，手工搓成圆柱体，上圆下平，约十公分高。醒发到位，放到特制的箅子上(这种箅子密布八公分长、麦杆儿粗细的竹签)，馍馍扎到签子上，密密麻麻摆齐，旺火开蒸。之所以扎到签子上，一是可以防止蒸馍时馍馍走形，二是蒸气可以顺签子上行，快速蒸熟—这也是高桩馍名字的由来。

蒸好的高桩馍个头高挑，掰开一层一层，口感紧实筋道，味道回甜，是小麦本身的香味。这种馍不仅外观好看，而且耐存放，逢年过节、走亲访友可作礼品馈赠，更是当地人的待客主食。

普普通通的白面，做成高桩馍后，好看好吃，成为礼品，全靠功夫到家。