年味─蒸馍馍

进了腊月，年味渐浓，家家户户开始杀猪宰羊、炸年货、蒸馍馍。空气中弥漫着各种香气，这是中国人最温暖的前奏。

过年蒸馍馍，寓意蒸蒸日上，步步高升，也是对来年美好生活的期盼。按照我家每年的惯例，腊月二十五都请同族的五哥过来帮忙蒸馍馍。

虽然跟五哥是同辈，但他却跟父亲是同龄人。请他一是因为我家过年蒸的是细长馍馍，也是立在箅子上蒸，但不用签子，这是区别于签子馍馍的地方，所以面必须和很硬，即使身强力壮的五哥几盆面和下来也是大汗淋漓。其二是因为五哥在县机关食堂工作了多年，他蒸的馍馍，掰开里面层层分明，有种与众不同的味道。

记得我十四岁那年，腊月二十五，一大早五哥就带着他家特大号的面盆来了。因为头天晚上母亲就和好了面引子，所以，五哥一进屋就系上围裙，卷起袖子就开始和面。每和一盆都揪一块面引子揣进去，这叫“接面”，然后做二次醒发。

五哥不愧是大食堂的“馍馍匠”，看他和面犹如看技艺表演。先是双手撮面，然后左右手轮番捣面，最后双手齐下揣面，一套组合拳下来，动作似行云流水。

趁五哥和面，母亲带我们把炕上所有被褥全都搬走，又用湿布把炕席檫了几遍。因为是热炕，所以湿气散发得很快。又拿来两块干净白布单子，铺一块，留一块等会盖在上面。然后把家里的面板、菜板、借来的和五哥带来的所有板子全都摆放在炕沿上。

面二次醒发好，开始在面板上揉面，叫“揉大面”。这道工序也是个力气活，得甩开膀子左右手轮番用力。这时除了哥和父亲上班不在家，其余全体齐上阵。连三岁的小侄子也捏着一小团面，学着大人的样子揉，他胖嘟嘟的小手抹得满脸都是面，像只小猫咪。五哥操着戏腔：“这只小花猫啊，快去抓老鼠吧！”惹得一阵哄堂大笑。

那时我揉的馍馍样子很丑，母亲就手把手教我，并示范给我看。弟弟冲着我学猪叫，我就用脚回他。嫂子笑我俩是活宝，三姐说我俩是皮蛋，母亲笑着说：“这俩都不是省油的灯！”五哥也以幽默的语调说：“一个槽上栓不了俩叫驴！”说完哈哈大笑。他的笑声有点像京剧里的大花脸，给人笑得肚子疼。

妹妹在炕上把我们揉好的馍馍放倒，按一对对、一排排有次序的整齐摆好，盖上单子，最上面再盖层被子促进馍馍醒发。大约过半个小时，五哥掀开被子用手指轻轻一弹，便知道馍馍醒的程度。这时最早的那些已醒好，母亲早把锅收拾停当，就差点火了。烧火通常都是我的活，母亲说我烧火省柴禾，大小火也控制得好，蒸出的馍馍不糊不塌。嫂子更有才，竟封了我个“火头军”的头衔。

按照传统习俗，过年的馍馍，过年的饺子，过年样样都要有剩余。我家招待的亲戚朋友多，所以全年省下的白面大多都在这一天蒸成了馍馍，放在大缸里，一直放到正月十五以后。因此，每年的馍馍分十几锅蒸，要蒸大半天，炕都被烧得滚烫。有一年母亲忘记在炕席底下撑木棍了，竟把炕席烤焦了。

点火水开馍馍上笼，随着升腾的蒸气，诱人的麦香味陆续飘出。到蒸熟揭锅，一股更浓的香气被裹在滚滚热浪里，翻腾的蒸气顿时灌满全屋，恍如身处云雾里。冒着香气的大白馍馍，胖鼓鼓的细白如玉，香气能飘出半个胡同，远远的就能闻到香中带甜的馍馍味，把人馋得直流口水。

年，是永远说不完的话题，那热腾腾的团圆，欢声笑语的场景，还有那浓浓的烟火气儿，都是我记忆中最温暖的年画，是最珍贵的记忆。