冲山吃蟹

有哲学家说：生活的疲惫需要一个温柔的梦和一个很爱的人才能化解。

我倒觉得既然做梦太假，很爱的人又可遇不可求，不如直接点实惠点，找个好地方去吃一顿好的，也能疲惫尽消！

以前呼朋唤友吃饭，现在大多数吃饭搭子是老公。说走就走，从同一个地方出发，去同一个地方！

不仅仅是吃饭搭子，我们还是种花种草的搭子、游山玩水的搭子、摄影摄像的搭子、甚至是处理人生事务如照顾老人养育儿子的搭子。虽然有时候彼此都自鸣清高，相互嫌弃对方，但算下来，彼此倒是彼此忠诚的朋友，我也没有更好的司机、摄影、还不收费听我嘀嘀咕咕的搭子了。和这个搭子一起不用装模作样，也不用考虑边界感，有话直说，上车就搁起脚睡觉，披头散发打呼噜也不用顾虑淑女形象。

岁月蹉跎，慢慢的，我们都会摒弃了以往的虚荣和欲望，以最真实的自我走过岁月。

今天想去冲山岛吃蟹，正确地说是吃“六月黄”，大闸蟹的弟弟。

湖光山色，洞天福地。说的是光福。邓尉山麓下的光福，湖岸线长达32公里，湖光山色惹人醉，记得第一次路过，那种空录之美竟是让人久久站在湖畔不忍离开，后来有了无数次的回眸。

光福有许多名胜古迹：铜观音寺藏南朝古刹遗风，寺前宋代寺桥雕双龙戏珠，龟山顶七级光福塔凌云1500年；司徒庙“清奇古怪”四株汉柏盘虬1900载，香雪海梅林以康熙御题扬名，花开时“雪海波千顷”，为中国四大赏梅胜地。近年来又添了一座神秘的桃花岛，春天时我去见过那里的美景。

光福有个小半岛名字叫冲山。这是太湖中的一座小半岛，住着百来户人家。冲山是安静的，鸭子在湖面徜徉，荻草在岸边轻摇，清新的空气让人清醒，分不清的水天一色又让岸边的人稍许眩晕，还好群山淡淡，似近非远。这里是个渔港，远远地便能看见高耸的帆干，空气中弥漫着湖鲜味。

常常爱来光福，也常来冲山岛吃饭。这里的湖鲜实在太好了，即便是最原始的烹饪，也难掩诱人之鲜美。

进入盛夏时节，冲山岛的面拖蟹最美味。

先找个临窗的位置坐下，熟门熟路去老板柜台里拿了东山碧螺春泡上，东山碧螺春茶芽纤细，淡绿色的茶汤清香中带有花果香，据说是因为茶树和果树花树混种的缘故。

主角是面拖蟹，配角呢？点了清炒芦苇根，银鱼炒鸡蛋，醉白虾。冲山的醉白虾很有特色，老板说是因为加了香雪海的梅子酱！别的地方做不出这个味道！

冲山湖鲜的特点就是新鲜，原料十分钟前还在水里游啊游的！好像当下只有这样的现烧现卖的小馆子才没有预制菜！

如果店里客人少，我就端着茶杯到厨房里去看老板烧菜，顺便聊聊天。一来二去慢慢也就熟悉了。

有次老板和我开玩笑，说我们起先都以为你俩不是夫妻......我还没回答，我那饭搭子马上凑上来问：“何以见得？”

那老板笑嘻嘻地回道：“但是后来我就发现你们肯定是夫妻，还是原配夫妻......”

啊？这回是我惊了，忙问：“那又何以见得？”

老板哈哈大笑道：“因为你每次买单啦！只有夫妻才会女人买单！并且你还会打包剩菜！”

谈笑间一大盆活色生香的面拖蟹已经端上桌来！

金黄的是蟹，碧绿生青的是毛豆，浓郁的香味，配上一盏青梅酒，灵！

据说大闸蟹的一生会有十多次的蜕壳，每次蜕壳都等于长了岁数，六月黄是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳。

“六月黄”蟹肉格外鲜嫩细软，所以江南也有“再鲜不过六月黄的说法。“六月黄”一般只有雄蟹，没有雌蟹，农历六月雄蟹已长到二两左右，肉嫩黄多；而雌蟹还很小，重量仅一两左右，此时尚不宜食用。

对于不靠肉只靠黄的“六月黄”来说，清蒸可能并不是较好的烹制方法，因为在蒸汽中，流脂状的蟹黄反而可能会流失一部分的鲜味。

“六月黄”较受欢迎的做法，反而是与其他食材、辅料一起烹饪，彼此碰撞出美味。

农历六月，也是江南毛豆上市季，江南人用毛豆和“六月黄”两种时令食材，创造出一道美味佳肴——毛豆面拖蟹。

“面拖”实际上是“煎炸”的一种方法，“面拖蟹”是“六月黄”最经典的做法将螃蟹对半劈开，去掉蟹腮，在刀口拍上适量的干淀粉，下锅炸一炸。一来把呈现半流质状的黄锁住；二来过过油更酥香，再加入特制的面酱、碧绿生青的糯毛豆，煨制而成。

蟹鲜豆糯，面浆特别鲜美，我喜欢舀勺面拖蟹的面浆拌拌饭，是最好吃的蟹汁拌饭。

在膏满黄肥的大闸蟹登场之前，率先嘬上一口鲜掉眉毛的六月黄，盛夏时节的美事！

秋天我也爱到冲山岛来吃蟹。此时吃的是大闸蟹。吃螃蟹也很讲究，八九月份吃母蟹，十月仲秋吃公蟹。

秋风起，蟹脚痒。

因为八九月份螃蟹要过冬，会储存脂肪，所以在这个季节吃螃蟹是最好的时候。要说螃蟹哪个部位吃的最好吃，肯定是母蟹的蟹黄，公蟹的蟹膏呀。

去冲山岛要经过一个渔港村，村口有一只大渔船靠在岸边，一对朱姓夫妻专卖鱼虾大闸蟹。

品质好的蟹没有腥味，肉质细嫩而紧致，大闸蟹好不好，仅凭出生籍贯是靠不住的，如今的蟹临卖时去阳澄湖里游几天，再贴上阳澄湖金标卖大价格，类似某些留洋镀金的海龟。

我喜欢冲山的大闸蟹。在船上买了就拿到冲山岛去清蒸，也就几分钟的路。

此时此刻的大闸蟹已经如风华正茂的少女，任何的装饰都是多余。

高端的食材只需要最原始的烹饪方法。

深秋季节的大闸蟹清蒸即可。佐料也仅是生姜末、镇江香醋。

蔡澜在《人生大事，吃喝二字》中讲，“最受友人欢迎的还是我做的普通的蒸螃蟹，将蟹洗净斩件，放在碟上，蒸个几分钟，看蟹有多肥瘦而定，全靠经验，教不得人，失败数次就成功。”

蒸蟹用得着斩件么？江南都是用细白棉绳将蟹紧紧捆扎成型，上锅大火蒸熟。我读过蔡澜先生许多美食文章，读时愉悦过后也就淡了，奇怪的是蔡先生的论女人高论倒是记得几句：

他说，最漂亮的女人是脑子聪明的女人，可以聊很久的女人，女人最蠢的事就是等男人来养。