打米面

说起“米面子”不得不说谷子，我的老家在沂河的上游，小时候，村集体种谷子，分地单干后，每户人家在山地里也种一些，我们这地方生产谷子。

玉米、小麦、大豆、高粱、地瓜、谷子等农作物，每家都种，家里都有，基本没有到外边集市上买的。一个标准的庄户人，家里不会没有这些东西，那是他们的专业，是他们的本分。庄稼地里产的东西，如果还要买，会被人笑话。

小米是北方的主要农作物，南方人吃大米，我们北方人有小米，并坚定的认为小米更有营养，比大米好，小米是粮食中的金子，只有生孩子坐月子的孕妇，才有资格吃这么金贵的粮食。小米粥熬上，小火慢慢的熬，熬出一层油，结成一层膜，薄薄地覆在上面。拿一个蓝沿白瓷大碗，盛上满满一大碗，裹了红方巾的产妇坐在床上，由人服侍着，心安理得地享受着小米的美味，享受着这份特权，为的是让她补充生孩子的身体亏欠，快点恢复体能，也是为了小孩能有充足的奶水喝，快快成长的必需，小米养人，小米养育了一代代人。

谷子特点

这种作物，有一个特点，耐干旱，耐贫瘠，适合在山岭薄地生长。特别是我们这个地方，每年会春旱，旱的时间长，一般的庄稼都熬不过去，如果不抗旱，不浇水，冬小麦和玉米都会保不住苗。但是谷子却能顽强地生存下来，这是它的能耐。

谷子在小苗的时候，不但不浇水，人们还希望天旱一点，只有天旱了，小苗的根才会使劲的往泥土里扎，去寻找地心里的水分，才会生长出强大的根系，在农业上叫墩苗，不墩苗将来谷子长不好，就象人们说的：“不经历挫折困苦，人长不大”一样的道理。夏天来到，雨水多了起来，它的根派上用场了，肆意地吸收着营养，为谷子的成长提供源源不断的能量。无论是狂风暴雨，还是烈日炎炎，都耐何不了它，风不能拔出它，太阳晒不死它，这都是有强大根的好处。

谷子喜欢阳光照射，山岭地、向阳坡是它的最爱，既有阳光照，也能通风透气，这样长出的谷子最好吃。

和煦的春风吹拂着大地，万物萌发，到处是一派欣欣向荣的景象，田野处处桃花盛开，娇艳欲滴。远坡上，山路弯弯，石堰因地赋形，错落有致，形成道道梯田，新翻的土地，荡的平整如镜，没有一棵杂草，没有一块小石子，为种谷子做好了准备，等待着人们去播种。

每年的谷雨前后，布谷鸟在天空中鸣唱，发出“布谷”“布谷”的叫声时，劳作的人们陆续走出家门，田野里热闹了起来，开时播种谷子了。

谷雨前后，种瓜种豆，这是古老的农谚，是古人智慧的结晶。清明后，到谷雨，是种谷子的好时候，人们要在这个时间段下种，过了节气，再去播种，那就一年白忙了，不会有什么好收成，老话说的好，“人误地一时，地误人一年”。

播种开始

有一人驾辕，两人拉边绳，一个人扶耧的双腿耩子，这个效率最高。耩地是有说道的，扶耧的水平最高，一般由最有经验的人担任，是总负责人，掌全局的，下种的多少，耩的深浅，速度的快慢，全由他来掌管。驾辕的要用力拉，还要掌平衡，保证线路的准确。两个拉边的，要用力均匀，力道合适，否则会拉偏，要求四个人要有合作精神，各司其职，通力合作，否则这活是干不下去的。有一人拉，一人扶耧的单腿耩子。还有一人用镢犁沟，自己撤种单干的，这些用人少，会慢一些。

谷子种下后，要压实，不然会落干，不发芽。双腿耩的，得用一个专用工具“墩毂辘”，是专门用来压实耩的谷子的，用石头做成的两个圆轮正好压实耩子犁的两道沟，单腿耩的，用独轮胶皮车子压实，单干犁沟的覆上一层薄土，用锄平推压实就行了。

间苗

谷苗子长到20多公分的时候，就得开始间苗了，间苗的目的是疏苗。下种时，怕苗出不好，会多下种，长出苗后，过密的要拔去一些，给单个谷子合适的空间，拔苗的原则是去弱留强，这样谷苗长得好，产量更高。

间苗有专用的工具，一把铁制的小铲子，干活的人要沿着每行小苗蹲下，手拿着小铲子，用小铲子铲去杂草，铲去过多的谷苗，边铲边蹲着前行，有点戏曲里矮子功的功夫人才行，太胖的人蹲不下，是干不了这活的。

间苗是精细活，蹲着看的清晰一些，操作起来也更精准。

到了间苗的季节，田野里的人们就象企鹅一样在地里劳作，别有一番风景。

拔莠草

夏季里，雨水的滋润，让谷子长得旺盛，同时杂草也争先恐后地长出来，需要人们不时的到地里去锄杂草，如小芙子苗、大芙子苗、萋菜、热草巴子、莠草等等，行之间的杂草，用锄滑锄就可，但在苗之间的杂草，就得用手去清除了，最难识别和去除的是莠草，它长得和谷子差不多，但是比谷子长得旺，根又粗壮，不好拔，得用大气力。它疯狂的生长，吸收地里的营养，影响谷子的收成。

驱麻雀

秋日，天高气爽，风轻云淡，满地的谷子一片金黄，尺把长的谷穗压弯了头，微风吹来，波浪滚滚。

成熟的季节也是农民最操心的季节，成群的麻雀开始上阵了，抢食农民的谷子，山野里人们也活跃了起来，有吆喝的，有吹哨的，有打锣的，有敲破锅的，还有放鞭的，山坡里到处都是声响，是人们在驱赶在地里偷食谷子的麻雀。还有在地里扎放草人的，多是用谷秸扎做身子，头用葫芦做，葫芦上面画出人脸，戴上破草帽，穿上破褂子，面目多是狰狞恐怖，也有的滑稽可笑，一开始效果还可以，鸟儿以为是人，不敢落下来，但过几天后，鸟发现是个骗局，就效果不怎么样了。

秋天在坡里看谷，离了人是不行的。

掐谷

收获的季节是快乐的，到处洋溢着欢乐和喜庆。

收割谷子，在我们这个地方叫掐谷，是在食指和拇指上各套一个半园形的铁片，象两个夸张的大指甲。在谷穗的下方约一拳的位置，两个铁指甲轻轻一掐，就掐下谷穗了，会干的左一掐，右一掐，一会就掐一大把。掐好的谷穗放在地边的木架上，摞的整齐有秩，然后再用绳子捆好，用长扁担挑起两架，步子踏着扁担的节奏，听着扁担发出的吱吱声音，不紧不慢，将谷子挑回家。村里还是生产队的时候，往往十几个人一块劳动，挑谷子也是一块走，扁担上下跳动，人步调统一，一字长蛇走在山间小路上，仿佛是跳一曲丰收的集体舞，大地是舞台，山岳、河流是背景，场面壮观宏大。

打谷

阳光照在打谷场上，晒好的谷子摊成园形，半大不小的小子牵着小毛驴，小毛驴戴着笼头，拉着碌碡，碾压着谷穗，打谷子的汉子或媳妇在谷场上，用木叉不时地翻着谷穗，谷粒脱离母体纷纷落下，谷穗变成了笤帚苗子和谷粒，笤帚苗子用来绑成小巧精致的小笤帚，用来扫碾或扫床，谷子就用小车运回家了，颗粒归仓，庄稼人的眼里没有不成用的东

伐谷

伐谷，将家里缸或瓮里的谷子，用箢子盛上半箢子，提到碾棚里。碾盘上的谷子要厚实，不能太薄，厚的目的是让谷子在碾砣的挤压下，谷子之间相互摩擦，使小米和谷糠分离，如果太薄就将里面的小米碾成粉了。经石碾反复压几遍，让谷子外面包裹着的米糠和小米分离，再用小巧的柳条编成的簸箕簸去糠皮，剩下的就是金灿灿的小米了。谷糠不能浪费掉，用来做鸡的饲料，或着用来填枕头，用谷糠填的枕头，软硬合适，适于睡眠。

洇米(碾米）

洇米面是离不开细萝子的，精巧的小细萝用得是细纱布，这样萝出的米面，细而均匀，纱布越细，米面的质量越是上乘。

将自家小米在石碾上反复碾压，碾压时不断地用小笤帚在面上划拉，不让米面结块。多压几遍，多划拉几次，看看差不多了，小米碾成面了，然后在碾盘上用小笤帚将碾好的米面堆在一起，同时也扫干净了碾盘的另一部分，拿一根干净光滑的枣木棒子放在碾盘的空白处，将小萝放在枣木上，一小碗压细的米粉倒在小萝里，然后，有节奏地快慢适中地拉、推、晃细萝，洁白的米面纷纷落到碾盘上，米面做成了。

打米面

电视里常有一段广告语：忘不了芝麻糊的叫卖声。

我是忘不掉米面的。

山里人，文化少，土的很，不会象城里人叫“茶汤”，文绉绉的，我们有一个直来直去的名字“打米面”，或叫“打米面子”。

“打米面”关键在一个“打”字，有讲究。要先烧一壶开水，滚开的，稍放一会，不让它滚动，目地是让水中的水垢落底。拿一个细瓷的大碗，把刚刚平静的开水倒在碗里一些，大约八分之一多。用筷子或小勺快速的将水打至温开的温度，同时也预热了瓷碗，然后，用小勺挖上三四勺的米面，再用小勺快速地打成水汤，一定要打得又匀又透，不能有疙瘩。再把开水壶拿来，壶嘴接近碗沿，对着碗的中心冲水，边冲边抬高壶的位置，以增大冲力，要挑起水溜，一气呵成，不带停顿，冲至碗沿，水壶做出凤凰三点头的姿势，收起最后一滴水，完美收场。米汤快速翻滚着，冲水结束了，也凝固成糊状了，再用小勺匀一匀就好了，一碗米面做好。

这里面有几个关键的环节，一是开水沉一沉，为的是水垢下沉，壶底的水不能用。二是开水打温后，放米面，温度过高就会凝结，不易打成水汤样子。三是最后米面放的过多或过少都不成，多了打成疙瘩汤，少了就太稀了。这都是功夫和火候，是多年经验的积累。

喝米面是讲季节的，夏秋一般喝的少，以冬天为多，冬日的晚上，全家一人一碗，米面的清香弥漫了整个房间，喝下一口米面，全身温热，浑身的毛孔舒展开来，捧着碗，暖着双手，双手不停地转动碗，嘴沿着碗沿找着正合适的温度，不停地吸吮着，喝完，擦一擦嘴，心满意足地坐在椅子上，懒洋洋的，放松，舒坦，人生享受也不过如此了。

     2022年9月20日于沂源县档案馆