让鱼儿在石锅里腾飞

白石出清泉，石泉因其“石隙多泉，泉水清冽”而闻名，蜿蜒曲折的汉江水从汉中一路缓缓而下，在石泉的两山夹持下，形成了一道天然的湖泊，而超70%的森林资源覆盖率，让土壤富含有机质，加上空气中充沛负氧离子，很适合鱼类生长。石泉盛产鱼类，青、草、鲢、鳙等各类鱼类资源，应有尽有，常常是蟹虾嬉戏之地。汉江的一汪碧波给了游客心的宁静，让游客有了“极目楚天舒，万籁巨阔”的惬意。加上独有的历史底蕴，让石泉成了聚历史名城，鬼谷子文化，金蚕文化聚一身的旅游名称，修性养身的圣地。千百年来，石泉人依水而居，传统的农耕文化，加上南北经济的交融，让石泉形成了独特的民俗，而石泉人民更是在烟与火的熏陶中，形成了独特的饮食文化，像鬼谷子腊肉，血粑粑，拐枣酒等土特产，更是让游客大开眼界，一饱口福。因此，到石泉来旅游的人，更是络绎不绝。而让游客最为倾睐的就是石锅鱼。而目前石泉的石锅鱼店高达123家，它们都以独特的风味，吸引游客。而最让游客称赞的当然是拥有13家连锁店的“小石头啵啵鱼”，每天游客饱满，来品尝鱼宴的游客更是挤满了一条街，餐桌更是摆开到上里路长。小石头啵啵石锅鱼成了是石泉啵啵鱼的知名代表品牌。其总店位于石泉老街口，古香古色的装修风格，还原了百年前石泉江边的盛况。该店生意火爆，五一等节假日期间一天最多接待游客300多桌。此外，小石头啵啵石锅鱼还在西安等地开设了分店，并开展了招商加盟业务。

“小石头啵啵鱼店”之所以有这么好的生意，一是源自于当地政府的大力支持，二是源自于，李万海夫妇，诚信经营。小石头啵啵鱼多选用花鲢、草鱼、黄辣丁等，将腌制好的鱼放入用花岗岩凿成的石锅中烹煮。其汤底浓郁醇厚，如用牛骨精心熬制数小时的奶白色汤汁，鲜香扑鼻。鱼肉质感嫩滑，松香爽口，麻辣味足，还可搭配豆腐、毛肚、菌类等丰富配菜。再加上店内独特的调料配方，让游客感受到家的温馨，经历一场独特的味觉体验。店内的工作人员会按照顾客各自的口味，调整花椒、麻油、辣椒等各种调料的用量。而且鱼的肉质酥软，能适合各种不同游客的需求。而且所有顾客，无论贵贱，都得到热情周到的服务，让每一位游客真正体会到家的温暖，真正获得了“宾至如归”的感觉。

之所以“小石头啵啵鱼店”能做到这样真诚而又热情的服务，这与老板的创业史有关。

1997年，现为老板的李万海因与同学打架辍学闯荡。只好先在西安学面点，后南下东莞。可屋漏偏遇连绵雨，一点钱都没有挣上，却身陷传销，把自己说谎借到的一点生活费花得精光，导致身无分文，无法开步。靠自己一张能说会道的小嘴和令人同情的娃娃脸，引起了一个餐馆老板的同情，才有机会蜗居在大排档库房，靠配菜、洗碗攒下第一笔“学费”。这段经历让他练就了对火候、刀工的极致敏感，从此，也埋下了回乡创业的种子。于是回家开了一家“小石头啵啵鱼”的餐馆。区、游客量年年持续上涨的需求，李万海的石锅鱼通过不断地提升打造，由石锅鱼更名为“小石头啵啵鱼”一跃成为陕西石泉县的特色美食。

2019年7月13日下午，星光大道冠军演唱会陆树铭、云飞、草帽姐等十位歌星陆续抵达石泉。当晚，十位歌星第一餐夜宵首选在李万海的石锅鱼店。明星们品尝着石锅鱼一边议论：“这石锅鱼的食材都是来自当地汉江周围的特色农产品，经过传统的工艺精心制作而成。这些食材承载着当地的历史和文化，每一口都能品尝到浓浓的乡愁。”从明星们的交流，听得到他们在这里感受到家乡的温暖和亲切。它就像一首家乡的歌谣，唱出了明星们对家乡的思念和眷恋。即使他们身在异乡，只要品尝到这道小吃，就会觉得家乡就在身边，这种情感上的共鸣会让明星们对它情有独钟。

紧接着“冠军演唱会”人人登台献艺，陆树铭先生在一首《一壶老酒》之前，热情洋溢的开场白是：“这次来石泉，最值得的是尝到了味道极为鲜美的小石头啵啵鱼，味道特别好，大家也去尝尝吧！”从此，“小石头啵啵鱼”有了名气。

紧接着疫情寒冬，政府减税降费帮“续命”，2020年疫情最严重时，石泉餐饮业一片萧条，“小石头啵啵鱼”却每天都有络绎不绝的顾客。而背后支撑它的坚强后盾，是税务部门及时退还的1.9万余元税费。李老板和老板娘童为香，把这笔钱全部用于食材升级和员工培训，硬是把“寒冬”熬成了“春天”。2021年秋，石泉连降暴雨，城区积水，许多店铺关门歇业。可是“小石头啵啵鱼店”却座无虚席，食客甚至自带凳子排队等号。李万海把石锅鱼的“鲜”与“香”做到极致——清一色地现杀花鲢、江团、黄辣丁，石锅滚石发出“啵啵”声，成为暴雨夜里最温暖的烟火气。之所以“石泉小石头啵啵鱼”自开店以来，李万海一直要求店里从他夫妻二人做起，并要求所有员工奉行一个李万海的“生意经”：凡是店里上桌的鱼一是只卖活的，不买死的；二是卖鱼不买水。仅靠这两点，他做活了生意，做火了生意。看似“只卖活的，不买死的；卖鱼不买水”这两句简单而又朴素的话，但要真正做到很难。因为这两句朴实的话，既要从人的良心上来做事，又要从人品上受到大众的检验。懂行的人深知这两句话的含义，不懂行的人认为这是正常的。要真正做实做好，不是都能做到。正因为如此，它才受到越来越多的人关注。

在外地游客的青睐和本县人民群众的共同关注中，石泉也启动了“国家全域旅游示范区”创建，李万海的石锅鱼在4个国家AAAA级景区及5个国家AAA级景也是石泉县一啵鱼餐饮管理有限责任公司2021年成立正常经营。“石泉小石头啵啵鱼”品牌一路跃升，从石泉县城翻过秦岭、走到了到西安。2022年，小石头走出石泉，首家西安店落户凤城三路；他每年在自己店里培训合格的专业技能人才，到其他加盟店、直营店做主厨或技师近20人，真正让“石泉小石头啵啵鱼”特色美食走出陕西、走向全国，使越来越多的国人了解、知晓、喜欢、夸赞石泉美食。2022年，石泉小石头啵啵鱼被安康市渔业协会授予“安康汉水鱼品鉴店。”

“小石头啵啵鱼”店主李万海，遵顼二十大报告提出的“推进文化和旅游深度融合发展”的战略部署，他结合石泉全域旅游示范建设、非遗活化利用应用等方式，有力地推动文化资源向旅游产品转化的全新思路，把“石泉小石头啵啵鱼”打造成石泉全域旅游的“味觉名片”。到目前，“小石头啵啵鱼”美食店在省内加盟店安康3家，岚皋1家，白河1家，汉阴1家，湖北随州3家，榆林1家；石泉3家。石泉店的员工，由原来的几人到十几人，现在店内员工正常情况下32人，到每年旅游高峰时期的清明节、五一节、端午节、国庆节，还必须增加员工，才能满足大量的游客食用量。

“小石头啵啵鱼”与石泉文旅的结合，依托丰富的旅游资源，将“石泉鱼厨”纳入旅游推荐项目，设计了“寻味石泉”美食线路，游客既能逛古城，又能跟着“石泉鱼厨”学做一道鱼，临走还能带走包装好的鱼调料，成为了石泉文旅的一张亮丽名片。

如今，“小石头啵啵鱼店”已不仅成为石泉的“网红店”，更成为陕南美食走出大山、逆势生长的样本：来石泉旅游的五湖四海的客人，都非常欣赏小石头啵啵鱼，一口气能说出特色鸳鸯锅、小石头麻辣锅、小石头三鲜锅、小石头酸菜锅的完美结合；还能清楚地点出味道鲜美的配菜与小吃：干炸河虾、香辣蚕蛹、桑叶凉粉、灰灰菜等。他们说“每一道菜品都值得尝试，无论是石锅鱼的鲜美，还是配菜小吃的独特风味，都能让你的味蕾得到极大的满足。更大地促进了当地餐饮业和旅游业的发展。啵啵鱼也成了游客来石泉饮食的首选，可以说真正的让“鱼从石锅里飞了起来”。

“小石头啵啵鱼”的创业故事，更是为广大青年创业探索出一道新的模式，那就是：依托地域优势，结合当地资源，由于探索与实践，诚信经营，真诚待客。

我们相信，“小石头啵啵鱼”这条在石锅里腾飞的鱼，必将飞得更高，飞得更远。也会带来更多有创业梦想的人“腾飞”。