安乡鳜鱼有点贵

心安之处是吾乡。据说，这是安乡取名的由来。

立秋后的湖湘大地，依旧暑气蒸人。午后一场大雨及时而至，将酷热难耐的安乡浇了个透湿。近三万亩水面的珊珀湖笼罩着一层薄雾，成千上万只白鹭，在起伏荡漾的碧波与旖旎缭绕的雾霭之间翻飞起舞。

身形魁梧的曾凡军披着一件军黄色雨衣，冒雨走在珊珀湖边的精养鱼池堤岸上，细心察看鱼情。几尾色彩斑斓的鳜鱼露出水面，争相啜饮雨水，发出唼喋清越的声响。

此情此景，近乎完美地复现了唐朝诗人张志和笔下的《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”

曾凡军是我安乡三中的高中同学。那年我考取了常德师专，他则考入了华中农业大学。大学所学的专业，常如一颗深埋心底的种子。种子生根发芽，渐冉成为这个人一辈子割舍不下的情结。我读中文，总喜欢写点文章，不论好与坏，已成我的一种执念。而他学的是畜牧水产，退休之后，便回到家乡一门心思地养起了鳜鱼。

问起为何回乡养鱼，曾凡军推了推近视眼镜，两手一摊，神情肃穆地回复道：“其实原因很简单，自己是学农的，一辈子对农业有感情。自己又是农民的儿子，小时候吃了不少苦头，见过父母紧巴巴的日子，如今就想凭一技之长，带动乡亲们挣点踏实钱。”浓郁的乡土情怀，溢于言表。2023 年他退休时，恰逢安乡县委、县政府因地制宜出台政策，将鳜鱼养殖确定为支柱产业重点培育。

好风凭借力，送我上青云。曾凡军带着几个伙伴，就在珊珀湖边上租下 500 多亩鱼塘，注册了“常德青螺滩水产公司”，专心致志地养起了鳜鱼。公司取名源于刘禹锡的名句“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”。他把所养的鳜鱼注册为“洞庭青鳜”。安乡地处洞庭腹地，自称“洞庭之子”的曾凡军，就是想以“洞庭”为名号折腾点事来。办公室的墙壁上，写着一行醒目的大字：“富我乡亲，兴我乡村”。这是公司的宗旨，也是老同学的初心与宏愿。

珊珀湖的白鹭不是湖北西塞山前飞来的白鹭，但老同学养殖的鳜鱼，却与游弋在唐朝古诗词里的那一尾一脉相传。曾凡军说，这些都是从长江流域野生翘嘴鳜鱼驯化而来。长江野生翘嘴鳜鱼的祖先，生活在浩瀚无垠的海洋。某一天，深海里类似于石斑鱼这样的鱼类，一时兴起，结伴从长江口溯流而上，在湖南湖北这里定居下来，繁衍生息，逐渐就演变成了今天洞庭湖区的鳜鱼。

老同学非常诚恳地告诉我，有据可考，安乡鳜鱼出身十分尊贵，祖上是深海里的海鲜。两鬓斑白的他戴着副眼镜，学者的风范似乎增加了故事的可靠性。

我还是觉得这个故事有点玄乎，时间跨度如此之大，少说也有几千万年，那时候连长江是否形成尚且未知。安乡人习惯将吹牛说话神乎其神形容为“吹泡泡”，就像小孩子吹肥皂泡，又大又漂亮，只是风一吹就破了。老乡们听多了他的故事，便送了他一个雅号：“曾泡泡”。

但“曾泡泡”做起事来却很实在，养鳜鱼更是专业至极，敬业而乐业。

每年年底干塘捕鱼之后，鱼池就保持干涸状态，接受晾晒与消毒。到三月开春，往池底撒播稗草种子。稗草生命力极其强大，一见水土便疯长，叶面宽大，茎秆挺直，既能净化水质，又能大幅提高水体的溶氧量。小时候在稻田里除草，稗草就是最先要拔掉的“显眼包”。农谚说，稗草拔光，稻谷满仓。真没有想到，在鳜鱼养殖池里，它成了正规部队，而且还担当先锋打头阵。

待一个月后，稗草已是葱郁葳蕤，这时开始灌水，形成“水下草原”。然后，在水下草原里投放小龙虾。五月再投放鲫鱼苗。鲫鱼是鳜鱼天然的适口饵料，就像猴子最爱吃香蕉。鲫鱼体型小，游动灵活，极其适合口裂狭窄的鳜鱼捕食。一切准备就绪，六月，珍贵的鳜鱼苗便隆重登场。虽不是桃花流水，却已是鲫鱼成群，稗草丰美。

雨还在下个不停，飘到脸上有种透心的凉意。一边走，曾凡军一边讲解道，小龙虾与鳜鱼混养轮作，是为了提高综合收益，二者食性并不冲突。小龙虾摄食水草，吃小型水生动物，尤其偏好汁多肥嫩的植物与腥味较重的蚯蚓、螺类。而鳜鱼，则专注于吃小鲫鱼。

平日里，小龙虾就悠闲地啃食稗草，侧卧在草丛中呼呼大睡，萌萌地长身体。相比较，鳜鱼却闹腾多了。鳜鱼的性情有点凶，属伏击性肉食动物，爱静处，茂密的稗草丛是它天然的掩体。一旦小鲫鱼成群结队缓缓游过，藏在稗草里的鳜鱼紧盯前方，瞄准目标，尾鳍猛地一摆，疾冲上前，一击即中。

夏季，小龙虾就陆续出水上市了，水下草原上只剩下鳜鱼和它们赖以生存的活饵小鲫鱼。安乡“洞庭青鳜”十月起陆续上市。曾凡军统计，一条长大上市的鳜鱼，要吃掉 2000 条左右的小鲫鱼。俗话说，大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃水藻。弱肉强食的丛林法则，在老同学这片辽阔水域中被演绎得淋漓尽致。

记得小时候大人把鳜鱼叫做季花鱼，因为稀少，谁抓了一条大季花鱼，会让村上的人都知道。鳜鱼身为蒜瓣肉，无细刺，肉质鲜香滑润。清蒸，红烧，水煮，不管何种烹饪，只要放点生姜，放点生抽或者盐，便甜爽柔嫩，芳香四溢。鳜音同“贵”，寓意富贵吉祥，深受人们喜爱。

然而，各地鳜鱼的养殖有着不同的方式方法，有喂天然活饵的，有喂饲料的。天底下这么多人养鳜鱼，安乡鳜鱼何以在市场上脱颖而出？人们往往对人工养殖的水产心存疑虑，担心养殖户使用“科技狠活”，安乡鳜鱼何以受到消费者的信任与青睐？

曾凡军告诉我，安乡人卖鳜鱼，不只是卖水产品，更是在提供一种情绪价值。他拍着胸脯说，安乡鳜鱼都是绿色养殖，尤其讲究生态的品质。“这么跟你说吧老同学，我退休之后一是养鳜鱼，回馈家乡父老；二是带小孙子，尽享天伦之乐。我养的每一条鳜鱼，都敢放心煮给我小孙子吃”。说到情深处，老同学有些激动：“多吃鱼，本来就能够让小孩子更加聪明，多吃安乡鳜鱼，能够让小宝宝们更加灵醒。”

爷爷对小孙子的宠爱，是情感世界的天花板。可以想见，安乡所养的鳜鱼，在同类水产品质里也是占据了相应的高度。

从深海溯江而上，自唐诗摇曳而来，绿色生态环保，富民支柱产业，放心煮了给小孙子吃……这些关于安乡鳜鱼的独特画像，或许正是老同学所说的“情绪价值”。

浩渺洞庭，云梦泽国。我的家乡安乡，历来是个“水窝子”。这里河流众多，沟渠纵横连绵，湖泊水塘更是星罗棋布，接天连地。过去水患频仍，“水窝子”是个贬义词，意味着无穷的灾难。现如今，随着长江三峡大坝建成，安乡告别水患，“水窝子”反倒成了丰沛的水资源优势。

安乡的水域面积，占了全县国土面积四分之一以上，共有 50 多万亩，其中，精养鱼塘超过 22 万亩。安乡人性情温和，安乡水质也清澈而温润，特别适合养鱼。洞庭鱼米香，久负盛名，安乡是一块不折不扣的“示范田”。

呵护水土，珍视生态。安乡水产养殖，始终将涵养生态放在首位，开创了“零排放、内循环、全生态”的养殖模式。好水养好鱼，水清鱼才甜。

安乡县委、县政府踔厉奋发，开拓创新，继“世界长寿之乡”与“中国酱卤之乡”后，2024 年12月，安乡一举荣获“中国生态鳜鱼之乡”的桂冠，成为全国首个以鳜鱼为主导产业的生态养殖县。

能够捧回这块金字招牌，县上面记头功，但作为安乡鳜鱼养殖协会会长的曾凡军和他的“洞庭青鳜”，切切实实地做出了突出贡献。老同学自嘲说，别人笑我喜欢吹泡泡，这次我总算在全国吹了一个实实在在的大泡泡。

八月的雨，说来就来，说走就走了。雨歇云散，日光照落，珊珀湖宛若一颗巨大的蓝宝石，雄浑而瑰丽。湖边连片的鱼塘，像一面面光洁明丽的镜子，折射出粼粼波光。

曾凡军脱掉雨衣，挽在臂弯上。望着水塘里若隐若现的洞庭青鳜，他跟我算起了经济账。他说，安乡出品的鳜鱼比外地的价格卖得贵，有时候一斤要多 20 多块钱，主打酒店和较高层次的餐饮市场。一亩水面年投入约四千元，收益在一万元左右。老同学伸出右手的五个指头碰了碰道，像“青螺滩”这样上规模的企业还有五六家，自己并非最大的。目前全县鳜鱼养殖水面达到5万亩，年产值超过15亿元。绿水青山，渐次化作了金山银山。

小时候听说过田螺姑娘的故事，赞美的是勤劳善良，心存感恩，默默付出而又不求回报的女性。纵横交错的塘坝上长满青草，青草缀满水珠。看着曾凡军踩着一路的晶莹，渐行渐远，恍惚之间，感觉他就是安乡大地上的一枚青螺。扎根水乡，默默奉献。也就在那一刹那间，我仿佛领会到了他把公司取名“青螺滩”的深意。

农夫山泉有点甜，安乡鳜鱼有点贵。一条从唐诗中游来的鱼，一条能够让老同学煮给小孙子吃的鱼，一条安乡人民传递给外界情绪价值的鱼，贵是贵点，但吃着放心，舒心，也安心。