茄子

在我家乡的方言中，茄子被称为落苏。这名称相传与战国时期吴王阖闾有关。吴王阖闾有个瘸腿的儿子，他误将卖茄子的人的叫卖声听作“卖瘸子”，以为是在嘲笑他。吴王阖闾因疼爱儿子，便将茄子改称为“落苏”，因为茄子的形状像落下来的流苏。落苏，是一个多么富有诗意的称谓啊！但由于家乡的方言多入声字，所以听上去与垃圾的方言发音相同。于是，小时候的我总是不明白，为什么这么好吃的茄子是垃圾呢，只是并没有一个大人来解答我的疑惑。

从我记事开始，印象中每到夏季，母亲的菜园里，总是有着一畦又一畦的各色茄子。青的、紫的、白的……青色的茄子，带着初夏晨露般的清新与稚嫩，它们紧紧依附在绿叶之下，犹如害羞的少女，轻轻探出头来窥视这个世界。紫色的茄子，则更似一位高贵的皇后，穿着华丽的礼服，在阳光下闪耀着神秘而迷人的光芒。白色的茄子，纯洁无瑕，宛如一颗颗羊脂玉。各种茄子争奇斗艳、枝繁叶茂，让母亲的菜园显得生机勃勃。

母亲对待这些茄子，就像对待自己的孩子一样，悉心照料，耐心呵护。母亲对种茄子情有独钟，是缘于父亲对茄子的喜爱。父亲从小就喜爱吃茄子，奶奶总是将茄子变着花样做给父亲吃。

清炒茄子丝一般要采用青茄子，细工切成丝，用青辣椒丝、少许大蒜和生姜，放一起猛火翻炒，直至炒出清香，再加盐，淋上少许水，小火慢烤至水干，添猪油，翻炒至猪油浸入茄子丝，盛起装盘，则大功告成。

糖醋茄子一般采用紫茄子，用滚刀法，改成段。青红辣椒片与大蒜、生姜倒入油锅爆炒，炒出香气，再将切好的茄子放入锅中一起炒，茄子炒软后，加盐，翻炒几下，加水盖锅焖至水干，放入猪油、米醋，再继续翻炒十来下，加入白糖，炒匀即成，其味酸甜适中。

蒸茄子需要用白茄子，将白茄子切成四瓣，辣椒整个，放饭头上蒸。蒸熟后，放入盆中，加上猪油、盐、大蒜、生姜，用锅铲柄的一端舂捣，直至成为糊状，滋味鲜美。

奶奶烧茄子的花样远远不止于此，还有像炸茄盒、油焖茄子、红烧茄子、鱼香茄子……父亲每每都吃的很香。

奶奶离开我们后，母亲便开始自己种茄子，就是为了让父亲能吃到各种口味的茄子。记得有一年，正是茄子上市的季节，父亲却被单位派去南京学习半个月。母亲每天都将成熟的茄子摘下来，但由于实在太多，母亲卖掉了一些。等父亲学成归来时，家里的茄子还装了满满一箩筐。

如今，父亲虽已年迈，但还是一如既往地喜爱吃茄子，母亲的菜园里也还是有着各种各样的茄子。我不知道父亲是真的一直喜爱吃茄子，还是因为不忍心拂了母亲辛辛苦苦种茄子的心意。但我知道母亲确实是认为父亲爱吃茄子，才会种各种各样的茄子的。

我也受到父亲的影响而对茄子情有独钟，只是我的女儿并不喜欢吃茄子，特别是蒸茄子，女儿甚至都不多看一眼。我也只能在回家看望父母时，与父亲一起分享各种口味的茄子了。