风干肉

每年的春节前一个多月，家家户户都要准备年货，我家也不例外。我依稀记得，在我小的时侯，父母将称好的过年猪肉挂在屋里第二根木头梁条下的铁钩上自然风干，到了大年三十晚上将肉取下，洗净放到锅里煮熟，味道特别好吃。

如今，我已人到中年，自已也学会了如何制作风干肉，但我制作的风干肉与父母制作的风干肉有所不同，最大的不同之处是，父母在制作的风干肉中没有涂抹细盐。

购买五花肉。2024年的冬至前四天，我骑着电动车来到泰兴市济川街道兴燕菜场外面的“谢记猪肉店”铺前，接待我的是一个33岁的谢姓男青年，当我把过年要腌制风干肉的实情告诉他后，他微笑着向我推荐了肥瘦相间的五花肉，我说要买10斤猪肉，双方在谈妥价格后，他熟练地用小尖刀将猪肉分割成五块，每块约二斤左右，最后称重为10.5斤，我没有想到，这个青年割肉的水平如此之高！二话不说，立即拿起手机，对准他家提供的收款微信二维码扫描，支付了付款密码，听到“185元已到帐”的信息，与此同时，我的手机微信也收到了交易提醒信息，他将5块10斤五花肉用降解塑料袋装好，另外，还赠送给我一只新鲜的猪肝。

腌制五花肉。新鲜的五花肉买回家中后，接下来就开始着手准备腌制了，腌制的方法多种多样，而我则用自已的方式来腌制它。将每块五花猪肉放在铁锅内，然后将细盐均匀地撒在猪肉上，并用手在猪肉上面来回涂抹，使得咸味全部渗入肉内，然后将专用S型不锈钢腊肉挂钩穿透嫩肉挂在阳台上自然风干。

风干五花肉。腌制后的五花肉，经过二十天左右自然风干晾晒后，肉的颜色由起初的鲜红色，逐渐变成了暗红色，由于太阳长时间的暴晒，肉中的水分早已干涸，肉的体形也比以前瘦小苗条了，像个亭亭玉立的大姑娘，煞是好看。这时，细心的我会发现，猪油开始向外渗出了，此时便将鼻子凑到风干肉上，会闻到一股风干的腊肉清香味，经验告诉我，风干肉已大功告成，可以随时烹调它了。

烹调风干肉。烹调风干肉，制法虽然简单，但也是有讲究的。先将风干肉用冷水洗净（也可以省略此步骤），洗净后切成小段，在铁锅里放冷自来水，将风干肉放到铁锅里淖水，待水开两分钟后将风干肉捞出，放在冷水中洗净待用。然后，将生姜、择好的小香葱洗净，准备好料酒、香醋等调味品，便开始正式烹调风干肉了。铁锅里放水，依次将淖水切好的风干肉、碎生姜，一卷小香葱、料酒放入锅内，打开燃气灶开关点火，用大火烹煮，待水烧开后，倒入镇江香醋增加肉的香味，然后改用小火，慢慢炖煮两小时，再焖至半小时，风干肉就可以出锅了。在烹调风干肉时，需要注意的要领是：将自来水一次性放到位，水位要淹没整个风干肉，尽量不要在烹煮过程中随意掀开锅盖，当煮到90分钟后，可将筷子插入到风干肉里查看熟透程度，尝一下咸淡情况，然后盖好锅盖继续煮焖30分钟左右，这样烹调出来的风干肉味道好，容易烂。

品尝风干肉。风干肉烹煮好后，从锅里捞出，放到用开水烫过后的砧板上，用菜刀将长条形状的风干肉横着切片或切块，码好装到盘子里，食用时，根据各人的口味爱好，将风干肉蘸点香醋或辣椒酱，味道就直接上高速了。

现在，由于人们的生活水平不断提高，腌制风干肉已属平常之事了，它不但美味好吃，还是春节期间不可缺少的年货之一，也是作者小时侯在家乡吃过妈妈亲手烹煮的美食，风干肉，这个家乡的年味道，让我永远无法忘却，更加增添了许多乡愁。