爱上炝锅鱼

年初，朋友的一句“铁西有家炝锅鱼，味道好极了”，让我与这份美味结下了不解之缘。只一口，我便彻底沦陷于那鲜香之中，从此成了这家小店的常客。

小店在铁西区的一条街上，藏在一排老旧商铺中间，门头是一块不太显眼的招牌，简简单单写着“炝锅鱼”三个字。店里十分简陋，几张普通的木桌按咖啡店的格局摆放，没有包间，墙上贴着有点泛黄的炝锅鱼的宣传画和一些配菜的图案。看得出，老板很务实，不追求花里胡哨的设计和装修，把所有的心思都用在了做菜上。所以，就是这样一家寻常巷陌的小店，每到饭点，总是顾客盈门，晚来一步就得等上半天。

“炝锅鱼”是家夫妻店，男主内，女主外。男主人总是在后厨掌勺，透过小窗，可见他系着围裙，手腕一扬，铁锅便随着力道在灶上甩出一道漂亮的弧线。紧接着，热油“滋啦”撞上姜片、花椒与红椒，一股混合着辛辣与焦香的炽烈香气瞬间迸发，窜出窗户，直扑鼻腔，勾得我们这些候餐的食客垂涎欲滴，急不可待。

女主人在前台打理，脸上没什么表情，像极了过去计划经济时代的服务员。点单时声音平淡，问她能不能少辣，也只是点头应一声“行”。有一次，口渴了，我问她能不能上一壶茶水，竟被她拒绝，说他们家不提供茶水，开水，也没有，弄得我很尴尬，但为了吃鱼，也不能要求太多，谁叫人家的鱼好吃呢。大家都是奔着炝锅鱼来的，再冷淡的服务，再长的等候，在即将上桌的美味面前，都成了不值一提的小事。

鱼是现点现做的，门口玻璃柜里养着活蹦乱跳的草鱼、黑鱼和鲶鱼。我独爱草鱼，因为草鱼肉比黑鱼更嫩，又比鲶鱼少了几分腻感。选好鱼，大约半个小时，一锅炝锅鱼就端了上来。搪瓷盆里，红亮的汤汁还在微微沸腾，油花裹着辣椒段浮在表面，偶尔有几粒花椒随着气泡轻轻滚动，雪白的鱼片若隐若现，边缘泛着淡淡的粉，底下垫着鲜脆的豆芽、软糯的干豆腐，光是看这卖相，就让人猛咽口水。

我总是控制着自己不急于下筷子，先凑到跟前闻一闻。那香气不是单纯的辣，是热油炝过的花椒香、辣椒香，混着鱼肉的鲜，还有葱段、姜片熬出的暖香，一层层刺激着鼻腔，连呼吸都变得滚烫起来。第一口先尝鱼肉。鱼片薄得能透光，裹着一层轻薄的淀粉，用筷子夹时需要轻些。刚碰到嘴唇，就先感受到汤汁的温热，再咬下去，鱼肉的嫩劲儿瞬间在嘴里散开，没有一丝腥味，只有纯粹的鲜。辣意来得不猛，是慢慢渗进舌尖的，先是轻微的麻，再是温和的辣，最后落到喉咙里，留下一股淡淡的鲜，一点都不烧胃。若是不小心吃到一粒花椒，麻感会突然在舌尖炸开，忍不住“嘶”一声，却又舍不得吐掉，反而觉得更过瘾。

鱼片固然美味，令人唇齿生津、欲罢不能，但炝锅鱼真正的灵魂，却在于那一碗浓香四溢的汤汁。将红亮浓郁的汤浇入米饭，每一粒米都吸饱了鱼的鲜香与佐料的醇厚，辣得恰到好处，温润不呛，不知不觉间，一大碗米饭便已见底。

汤中的配菜也同样出彩：豆芽脆嫩多汁，入口轻嚼便迸发出温温的辣香；干豆腐炖得软糯却不失筋道，用筷子轻轻一夹，便能感受到那恰到好处的Q弹。送入嘴中，汤汁快速漫开，豆香与辣意交织，在齿间缠绵回荡，吃得人眯起眼睛，嘴角不住地上扬。

有时吃得兴起，嘴唇被烫得微微发红，额角也渗出了细汗，却仍舍不得放下筷子。一口接一口，仿佛每一次咀嚼都是味觉的盛宴，每一勺汤饭都是温暖的慰藉。明明已觉饱足，却总还想再多吃一口，再多贪一味。

我吃过各种风味的鱼，清蒸鱼的鲜是清淡的，像春日的溪水；红烧鱼的浓是厚重的，像冬日的暖阳，可都不及这炝锅鱼所带来的的独特体验。那股子热油炝出来的香，那口辣中带鲜的劲，是带着烟火气的，是能让人吃得浑身发热、满心舒畅的。炝锅鱼痛快淋漓地满足了我的味觉享受，自然成了我的心头爱。于是，我便成了店里的常客，隔三差五就想去解解馋。有时约上朋友一起品尝，看着他们第一次吃时双眼发亮，一边吸着气一边连声说“这鱼也太鲜了”，我心里就会生出几分如同发现宝藏般的得意。

如今再想起那条小巷，首先浮现出的不是街景，而是那家小店飘出的炝锅香，是搪瓷盆里沸腾的红汤，以及鱼肉滑入口时那一瞬间的细嫩温柔，它弥漫着寻常日子里最抚凡人心的烟火气。每每思及，都忍不住咽了咽口水，盘算着下次什么时候再赴一场舌尖上的轻欢。